От зеленина до реалност
новинарски портал
Тамаш Березнай, готвач - Има ли начин да загубите ...
András Sváby - Не остана нищо друго освен надежда
Csaba Harmath, гастро специалист
Броят на нощувките за гости е намалял с 64% през октомври
Хотелите Danubius предлагат също печени прасенца и бебета пуйки.
Пол Тот, готвач - през погледа на младия специалист
Виктор Сегал, готвач - Има голям често срещан проблем: н ...
Árpád Györffy, главен готвач, хотел Four Seasons ...
Обявени награди за „Pro Gastronomia“ за 2020 г. ...
S.Pellegrino стартира академия за готвачи
METRO насърчава всички по света да
Вината Badacsony и Partium спечелиха наградата Mag Mag 2020 ...
Медалист през 2020 г. във винарна Вирга
Ето как Унгария се подготвя за живот без пластмаса
От мечта към реалност
Много малки момичета мечтаят да бъдат готвачи. Zsanett Küsmödi, заместник-готвачът на замъка Relais & Chateaux Hertelendy, успя. Съзнателно се е подготвил за професията, завършил е училище за готвене и след това е опитал цялата работа в кухните на спа центъра на Залакарош през летните ваканции - от миене на чинии до кухненски прибори. Но както той казва, „не беше нещо приятно, но трябва да започнете отдолу“.
Кои бяха неговите господари?
Главен готвач Gyula Dancs в Залакарош от 2006 до 2008 г. Това беше традиционна кухня, подобна на хан. Като щастлива случайност имах възможността да разгледам кухненската технология, която бях виждал само на снимки в кухнята на готвач, който оцених в почивните си дни.
Мисля, че той може да е видял нещо в мен, защото след няколко месеца той предложи да бъде член на екипа му. Така успях да вляза в Relais & Chateaux
Към кухнята на замъка Хертеленди, където можех да овладея гурме стила под ръката на готвача Жолт Хампук. Все още научавам това и днес, но днес ръководя работата на кухнята като заместник готвач. Сервирам, обръщам внимание на обратната връзка.
Но не самият готвач, това не го притеснява?
Искам да науча много повече. Искам да мога да работя заедно с други известни готвачи, така че професионалната завист може да бъде само по добър начин, за да знам това, което те вече знаят и правят от червата.
Колко според вас се различава гурме стилът от традиционния ресторант?
В човешкия труд храната съдържа много по-голяма добавена стойност. Работим с по-качествени суровини, работим по-добре
суровините. Приготвянето на някои ястия започва до 2-3 дни преди приготвянето на храната. Пример е сувидация.