Откъде идва водата в месото от Servicezeit - WDR 2 - Радио - WDR - Servicezeit - Теми - WDR 2
От Ирис Роман
Ако при печене или грил излиза много сок, това се нарича „свиващо се месо“ - често е сухо и жилаво. Ето няколко съвета как да избегнете това.
- Сухата чиния говори за качество
- Мраморно месо по-добре задържа сока
- Добро месо за самообслужване - просто погледнете опаковката
- По-доброто месо струва 30% повече
- Месото се нуждае от пространство и висока температура при печене
Така нареченият „способност за свързване на сока“ на месото зависи от много фактори. От породата например или дали животните са се упражнявали на открито; скоростта, с която животните се угояват, играе основна роля - колкото по-дълго угояване, толкова по-добре. Дългите транспортни пътища до кланицата причиняват стрес за животните, както и самото клане. В резултат на това стойността на рН на месото пада след клането, то губи много сок по време на печене и може да вкуси кисело.
Откъде идва водата в месото? . Време за обслужване на WDR 2. 17 юни 2020 г. 03:31 мин. Налично до 17 юни 2021 г. WDR 2 .
Колкото повече сок остава в месото, толкова по-добре
"Сухата" чиния е добър показател за това дали месото може да задържи сока си. Ако пуешката ескалопа „плува“ в черупката или говеждото изпуска кървавочервен сок, способността за свързване на сока е лоша. Потребителите могат да поискат на плота за прясно месо да вземат парче месо, за да погледнат чинията. Само сухата чиния обаче не е гаранция: ако животното е било подложено на стрес по време на клане, месото все още може да бъде жилаво и сухо.
Стоки на самообслужване: евтините също могат да бъдат добри
Има и добро качество с евтино стандартно месо от брояча на самообслужване! За да видите колко сок губи месото, обърнете опаковката и погледнете вложката. Обикновено е бяло. Ако инкрустацията е червена, месото е загубило до 20% тегло. Тогава един килограм гулаш тежи само 400 грама.
Клас стрес
За съжаление няма ясен съвет за потребителите, защото не можете да кажете кои животни са имали повече и кои по-малко стрес при клане. Клането във фермата или пасището е най-нежното. Някои фермери предлагат и това месо, обикновено в по-големи количества, напр. четвърт прасе. Цената за килограм често е по-евтина, отколкото при месаря.
Правилна подготовка
Месото се подлага на силен огън и след това се готви до температура под 100 градуса. Отнема място, за да може топлината да стигне навсякъде - така че не слагайте прекалено много гулаш в тигана наведнъж, в противен случай сокът ще мехурче от месото. Между другото, самият този сок не е вреден за здравето, но най-много малко отвратителен.