Откъде идва кафето и защо ни харесва толкова много

Кафето е напитката, без която не можем да си представим закуска или почивка, то ни зарежда с енергия, събужда вкусовите ни рецептори със силния си вкус и аромат, какво да кажем - ние сме неговите пламенни фенове. Но нека видим корените му и какви свойства има освен това.

1. Историята на кафето

2. Видове кафе

Кафе арабика

Счита се за първия сорт кафе, който се култивира. Храстът Coffea arabica се нарича още „планинско кафе“ или „арабско кафе“ и се отглежда широко в целия свят: около 60% от общото производство на кафе е кафе арабика.

Кафе арабика (Coffea arabica) е роден в Етиопия и е сорт, богат на вкусове, много ароматен, сладък и леко кисел. Растението е доста чувствително към други сортове и се нуждае от интензивна поддръжка. Кафените зърна, преди да бъдат изпечени, са с удължен и синкаво-зелен цвят. Най-добрата площ за обработка е между 600 и 2000 метра надморска височина. Колкото по-висока е културата, толкова по-големи са шансовете за получаване на по-качествено кафе.

Кафето арабика се отглежда главно в страните от Централна и Южна Америка, но също така и в някои страни от Африка и Азия. Този сорт кафе съдържа 50% по-малко кофеин от другите сортове (Робуста например), но ароматът е много по-интензивен и зърната се използват за висококачествени кафета.

Кафе Робуста

Открито едва в края на 1800 г., кафе Робуста (Кафе канефора) е роден в Централна и Западна Африка, от Гвинея до Уганда. За разлика от кафето Арабика, този сорт може успешно да расте на височини между морското равнище и около 600 метра надморска височина. Успешно се е адаптирал към горещи зони с висока влажност и е по-устойчив на нападение от паразити.

Кафето Робуста се отглежда широко в Африка, Индонезия и Бразилия и обхваща почти една четвърт от световното производство на кафе. Цъфти няколко пъти в годината, което означава, че е по-продуктивен от кафето Арабика. В допълнение, кафето Робуста е известно и с голямото количество кофеин, което съдържа: почти 2,5%, двойно повече от кафето Арабика.

Аромати на кафе

Кафето обикновено е кръстено на страната или региона, където е събрано, и кафените зърна могат да бъдат идентифицирани по различните им вкусове, киселинност или консистенция и интензивност на вкуса. Тези вкусови характеристики зависят не само от района, където са били събрани кафените зърна, но и от сортовете или начина, по който са били обработени. Сред най-известните региони са:

Бърбън - е една от двете първоначални разновидности кафе арабика. За първи път е култивиран на остров Бурбон, сега Реюнион.
Типично - е един от най-важните сортове кафе Арабика в света, широко култивиран в Централна Америка;
Колумбиана - е кафе Арабика, добито в Колумбия;
Java - се събира на индонезийския остров Ява;
Кона - е разнообразие от кафе, отглеждано по склоновете на планините на Хавай;
йота - е хибрид между сортовете кафе Caturra и Timor. Създаден е в Португалия, узрява бързо, но се нуждае от определени условия за оплождане.
белезници - е разнообразие от кафе, признато за повишената устойчивост на атмосферни влияния;
Мундоново - този сорт кафе е един от най-разпространените в Бразилия. Той е идеален за климата на тази страна и дава богати плодове.
Катура - е вариант на сорта Бурбон, засаден за първи път в бразилския град Катура. Устойчив е на атмосферни влияния и вредители.

Гурме кафетата - с най-високо качество - се произвеждат почти изключително от кафе на зърна Арабика. Сред най-известните са:

Ямайска синя планина
Колумбийски Върховен
Таразу
Гватемалска Антигуа
Етиопски Сидамо

Чаша от 200 милилитра (неподсладено) черно кафе не съдържа захари или мазнини. Ето някои витамини и минерали, които могат да бъдат намерени в чаша кафе:

2,4 калории
протеин - 0,3 грама
рибофлавин (витамин В2) - 0,2 милиграма
ниацин - 0,5 милиграма
пантотенова киселина - 0,6 милиграма
калий - 116 милиграма
манган - 0,1 милиграма
магнезий - 7,1 милиграма
кофеин - 95 милиграма (количеството се различава в зависимост от сорта кафе)

4. Как да изберем перфектното кафе

Качеството и вкусът на перфектното кафе винаги зависи от събраните зърна. Но ароматът на кафето зависи от други критерии. Ето четирите най-важни от тях:

● държава и регион на произход

● разнообразие от кафе на зърна - арабика, робуста или смес от двете

● как се е пържил бобът

● как са били смилани зърната

Има много опции, които можете да обмислите или не, но едно нещо е по-важно: най-доброто кафе зависи от вкуса. Това означава, че можете да използвате идеално кафе еспресо и да го направите от чайник. Можете да тествате безброй комбинации, докато намерите перфектната за вас.

5. Направете кафе

Има безброй методи за приготвяне на кафе, някои стари, други модерни. И оборудването се е променило, подобрявайки се през последните години. Ето четирите основни метода за приготвяне на кафе, заедно с необходимото оборудване:

● чайника - по-известен като турско или ориенталско кафе. Този сорт кафе се приготвя с помощта на чайник с вряща вода, към който се добавя фино смляно кафе.

● филтъра - филтрираното кафе е по същество модерен метод за турско кафе. Кафето се поставя във филтър, върху който се излива гореща вода. За това се нуждаете от кафеварка, но и качествени филтри, за да получите най-добрия вкус.

● еспресо - автоматично кафе еспресо се счита за най-доброто и чисто кафе. Подготовката включва преминаване на водата под налягане през изключително фино смляното кафе.

● френската преса - е метод за приготвяне на кафе, използвайки стъклен съд и филтър под формата на бутало, което може да се спусне в контейнера;

● Моко - известен също като италианската макинета. Mocha е метод за приготвяне на кафе, който използва метален съд, разделен на две: резервоар, където се поставя вода и такъв, в който се събира кафе. Парата от преварената вода преминава през смляното кафе и се натрупва в другия резервоар.

В Eclair имаме специална категория кафе, която се нарича неслучайно: Всичко за кафе, каним ви да го посетите и да изберете продуктите, които ще подчертаят всички кафе на зърна.