Отхвърлен - Effilee
Гарнираното агне с вар се състои от две части: киселата супа, която се сервира с хляб, и месото, което се пасира със зеленчуците, за да се получи паста
Подобно на много от своите сънародници, Али Малек напусна Иран заради политиките, които винаги са били за сметка на хората там. Някои избягаха заради шаха, други по-късно заради аятолите: „При тях положението в никакъв случай не беше по-добро, просто различно. Хората искаха свобода. Сгрешихте “, казва Али, докато освобождава малко място на работния плот в просторната си кухня. Опитът от младостта му го е оформил - той остава скептичен към всяко правителство.
От предната вечер червеният боб и нахутът се накисват в две купи на каменния рафт. Те осигуряват веществото на актьорския състав, яхния от иранско агне. - Всъщност там присъстват бели зърна. Но винаги взимам червени, те имат по-добър вкус. “Месо, картофи, домати и различни билки чакат до печката, за да бъдат обработени.
„В Иран съседи или приятели идваха почти всяка вечер или вие сами сте посещавали познати.“ Винаги имаше достатъчно готвено, за да нахраните две семейства. Али все още мисли по този начин, дори ако немските приятели имат по-трудно време със спонтанни посещения. „Ако има нещо останало, всичко е наред. Ако не е достатъчно, не го правете. "
Али израства в Техеран като единствен син с четири сестри. Храненето винаги е било важна част от семейния живот, но готвенето е било женски бизнес. „Не готвя, защото трябва да готвя, а защото ми е приятно“, казва Али, докато готви нахута и боба в две отделни тенджери. И основата на радостта е знанието: „Можете да готвите добре с малко пари. Просто трябва да изберете правилните съставки. Но много хора в Германия вече нямат никакво отношение към това, което ядат. “Но бавно, казва той, интересът към храненето нараства:„ По-рано тук почти не се купуваха подправки. Днес можете да намерите куркума във всеки супермаркет. "
Цялото семейство на Али отдавна живее в Германия, той самият има две дъщери и работи като компютърен учен. Копнежът по старата родина е ограничен: „Пропускаш това, което си спомняш“, казва той. "Но страната се промени."
Вратът и ребрата на агнешкото са готови. Реброто дава много мазнини за вкуса, шията има по-малко мазнини, но повече месо. „Готвя го на едно парче, докато почти не се разпадне сам. Нервният тракт, който върви успоредно на гръбначния стълб, не може да се яде. "Али взема остър, къс нож и го изрязва:„ Но можете също така просто да го извадите от тенджерата, ако месото се разпадне. "
Поставете агнешкото в тигана с наситнен лук, след което добавете три черпака нахут и боб. Също консервирани домати и няколко пресни. „Консервираните домати имат повече вкус и повече цвят. Много иранци също използват доматено пюре. "
Четири чаени лъжички куркума придават повече цвят, чаена лъжичка смлян кимион придава вкус. Али напълва тенджерата с вода, докато съставките просто се покрият, и добавя сол. „Можете също да добавите солта в края. Винаги го правя в началото, след това вкусът остава в месото, иначе отива в супата. "
След около половин час Али слага три цели, обелени картофа в супата и вади от шкафа торба с набръчкани кафяви топки. „Това са сушени липи. Взимам четири от тях и ги набождам наоколо с вилица. Тогава киселият вкус може да се влече в супата, докато се готви. ”Лаймите се предлагат в ирански или афганистански специализирани магазини.
След това ястието се оставя на котлона за още един час, докато всичко свърши. Междувременно Али смесва естрагон, магданоз и иранска мента с репички и зелен лук за салатата.
Али опитва супата с голяма лъжица. "Хм, може би три липа биха били достатъчни, но това е добре", казва той и изважда всички твърди компоненти от бульона. Липите и костите се оставят настрана. Той начуква месо и зеленчуци с дървена хаванче, докато се образува финозърнеста маса.
Киселата супа се сервира с хляб
Всеки от тях разкъсва по няколко парчета блат в останалата кисела супа, агнешката паста след това се сервира. Отново с хлебчета. „Иранците са малко като германци“, казва Али. „Обичаш хляба. И на следващия ден можете да използвате пастата студена като намазка. "