Отхапваме обратно насекоми! Ортомол блог
По отношение на устойчивостта, насекомите се представят значително по-добре като селскостопански животни, отколкото свинете или говедата например. Хранителният им профил също е убедителен. Установена е правната рамка за одобряване на храни на основата на насекоми. Въпреки това ястията от насекоми в европейските чинии досега бяха изключение. Производителите на брашно от личинки и смлени гъсеници са изправени пред голямата задача да преобразят образа на основните си съставки от отвратително в апетитно.
Преди няколко години Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО) публикува доклад, призоваващ за повече насекоми в чинията! Скакалците, личинките и бръмбарите са добри и спестяващи ресурси източници на протеини, пишат диетолозите. В свят, в който все повече хора трябва да бъдат доволни и нарастващото производство на месо замърсява климата, няма начин насекомите като храна. Докато щурците на скара и пържените гъсеници традиционно обогатяват менюто в много азиатски и африкански страни, експертите виждат бариера на отвращението към западните индустриализирани страни, която трябва да бъде преодоляна - например с методи за обработка, които вече не са бъгове са разпознаваеми като такива.
Коктейл от раци или хлебарки?
Всъщност ние в Германия, близки роднини на насекоми, ядем с голям апетит - при условие, че идват от водата: раци, скариди, раци или омари - всички те са членестоноги, точно като скакалци, мравки и бръмбари. Но докато някои не бива да липсват на какъвто и да е луксозен бюфет, другите са в най-добрия случай екзотичен тест за смелост, стига да са разпознаваеми.
„Под прикритие“, от друга страна, се търкаля във вълна от нови продукти, базирани на насекоми, откакто ЕС изготви подходящи разпоредби и даде разрешение за новата храна. Вече има бургери от насекоми, приготвени от брашнени червеи в системите за хранене и тестени изделия с ларви на прах. Orthomol напоследък подкрепя стартиращата компания в Кьолн isaac nutrition, която преработва така наречения биволски червей във висококачествен протеинов прах. Спортистите могат да го използват, за да подобрят снабдяването си с протеини.
Всеки, който планира да разшири кулинарния си хоризонт и да даде шанс на новите храни, сега има различни възможности. По хигиенни причини обаче експертите по наблюдение на храните предупреждават да не се ядат сурови насекоми или да се подготвят пълзящи животни, които всъщност са били предназначени за храна на животните.