Гответе експресна гъша боровинка

Това са лесни рецепти, които правя с малките си готвачи в семинарите на Марди Саперлипопоте а ла Жулиен.

Изберете твърда патешка гъши дроб, достатъчно тъмна, без розови петна, които са пробити вени (натъртвания).

5-600гр патешки гъши дроб за 6 души

1 дл портвейн или мадейра (можете да варирате с уиски или коняк)

10гр сол - черен пипер, пипер Espelette, индийско орехче

5гр захар

1 чаена лъжичка балсамов оцет

Пресни боровинки за задушаване (вижте следната рецепта)

1 гърне, буркан или терина

Изхвърлете целия черен дроб в студена течаща вода за 5 минути.
Разбъркайте парчетата черен дроб в маринатата
Пригответе маринатата за алкохол и подправки, разтопете сол и захар в голяма купа за салата
Отменете двата лопа и денервирайте: премахнете червените вени.
Опаковайте черния дроб в буркана или терината
На половината път поставете слой охладен компот от червена боровинка (рецепта по-долу)
Пригответе бей-мари в съд с гратен, за да готвите за 15-20 минути в зависимост от размера на съда, във фурната при 150 °, монитор. Не позволявайте да се стопи твърде много .
Жълтата мазнина трябва да покрие черния дроб, да запуши буркана, докато е гореща и да се охлади бързо в мивка със студена вода.