Отговорна ли е нездравословната храна за алергичния бум
Хранителните алергии се увеличават в много страни. Изследователите вярват, че са установили виновник: крайните продукти на гликирането, съединения, които се образуват по време на готвене и които присъстват в големи количества в преработените храни. Но учените са разделени по отношение на причината и следствието и предлагат много други възможни обяснения.
Хранителните алергии нарастват в някои страни през последните 10 години. "Смята се, че около 3,6% са засегнати преди 17-годишна възраст в Европа", според Доминик Сабуро-Леклерк, ръководител на педиатричния отдел в Университетската болница в Реймс. По този начин 10% от малките австралийци дори биха били засегнати, а увеличението засяга и развиващите се страни като Китай или Африка.
EFA, вещества с вредни ефекти
Ново проучване, представено на 8 юни на 52-ия годишен конгрес на Европейското общество по детска гастроентерология, хепатология и хранене (ESPGHAN), може би току-що е намерило виновник: крайните продукти на гликирането (AGE за напреднали гликационни крайни продукти), съединения, получени от реакцията между захар и протеин, които се образуват по време на готвенето на храната (реакция на Maillard). Именно последната придава красивия им златист цвят на хляба, бисквитките и сладкарските изделия. Но EFA се съдържат и във всички пържени храни, като чипс, пържени картофи, гратени, печено месо, гратени, кафе или какао (които са печени). EFA се произвеждат естествено от нашето тяло, но тези от храната се добавят към него. Няколко проучвания обаче показват ролята на тези AGE в развитието на диабет, атеросклероза или невродегенеративни заболявания. .
За своето ново проучване изследователите от Неаполския университет Федерико II проследиха три групи деца на възраст от 6 до 12 години и откриха корелация между подкожните нива на AGE и консумацията на нездравословна храна. Децата с хранителни алергии имат значително по-високи нива на AGE от децата с респираторни алергии или без никакви алергии. „Досега не сме намерили истинско обяснение за увеличаването на хранителните алергии. Хранителните хранителни добавки могат да бъдат липсващото звено “, казва Роберто Берни Канани, водещ автор на изследването.
Алергии: какви са причините ?
Наистина е изкушаващо да се установи връзка между увеличаването на хранителните алергии и консумацията на нездравословна храна. Но корелацията не означава причина: не е ли самата алергия причината за повишаване на нивото на AGE? Много други пътища вече са предложени, за да обяснят нарастването на алергиите. „Нежеланата храна обикновено е бедна на различни протеини, които биха могли да стимулират алергии“, предполага Уенди Сю Суонсън, педиатър в детската болница в Сиатъл, например на уебсайта Healthline. .
Включени са много други фактори: липса на диетично разнообразие, недостиг на витамин D или фибри, пестициди, изчерпване на микробиотата, консумация на антибиотици или дори глобално затопляне, което би направило някои растения по-алергенни или отново чрез кръстосани поленови алергии .