Отговор на държава
Състав: овнешко месо, лук, първокласно брашно, твърдо брашно, мазнина на опашката, масло, топено масло, черен пипер, сол, кимион.
Нека нарежем месото за кайма. Първо на тънки ивици, а след това нарежете лентите на малки кубчета с дебелина около 0,5 cm.
Сталик Ханкишиев: „Всички знаят какво е манти: кайма с лук, свинска мас, увита в тесто - и всичко е на пара. Виждате ли обаче, ние нямаме месомелачка и дори няма да използвам брадви за нарязване на кайма. Защото когато кълцате кайма с брадвички, тя се оказва лепкава. А в манти каймата трябва да е ронлива ".
Добавете нарязан лук към месото.
Нарежете бекона на кубчета и добавете също към месото и лука.
Сталик Ханкишиев: „Освен месото и лука, манти трябва да съдържат и мазнини. За това най-подходяща е мастната опашка. Нашите манти ще съдържат от 800 до 1000 грама лук, около 650 грама месо и поне 300 грама свинска мас. Някой си мисли, че колкото повече месо сложите в манти, толкова по-вкусно ще бъде. Те грешат. Вкусни манти се получават, когато се спазват пропорции. ".
Сталик Ханкишиев: „Добавяме към бъдещата кайма пълна супена лъжица сол, ½ лъжица черен пипер и, разбира се, кимион. Това не е само любимата ми подправка. Манти не е най-лесната храна за храносмилането, но зира просто я подобрява ".
Омесете старателно каймата с ръце. За да не миришат ръцете ни на лук, ще сложим ръкавици.
Сталик Ханкишиев: „Нашата кайма трябва да бъде не само ронлива, но и много сочна. Сокът дава лука, за което го месим с ръце, сокът накисва месото и то започва да се маринова. След това избиваме излишния въздух от каймата, така че лукът и месото да са по-плътни един към друг, и оставяме каймата настрана за 30 минути ".
Сталик Ханкишиев: „Можете да месите тестото с ръце, но за мен е по-лесно и дори е по-добре да замесвам тестото с машина. Добавете ½ супена лъжица сол, три жълтъка, ½ литър вода в купата, след това добавете брашно. Една лъжичка редовно първокласно брашно и една лъжичка изключително брашно. Нарича се "твърда" и се прави от твърда пшеница. Тестото с него ще се окаже по-тънко и ще се разтегне много по-добре, затова е добре да добавяте такова брашно дори към тестото за юфка, дори за манти. ".
