Отглеждане на гъши дроб в снимки - Foie Gras de Chalosse - Domaine de Castelnau

Не се колебайте да кликнете върху снимките, за да ги увеличите и да видите по-ясно.

гъши

Изберете качествен черен дроб, "екстра" или "Label rouge", възможно най-свеж, в идеалния случай с тегло между 500g и 600g. (твърде ниското тегло може да доведе до сухота на черния дроб при дегустация, твърде голямото тегло може да доведе до значително топене по време на готвене).

Извадете го от хладилника и опаковката му, поставете го внимателно до стайна температура, за да може да работи лесно (10 ° C до 15 ° C).

Черният дроб се предлага в два дяла (голям и малък), свързани чрез сноп вени.
За да разберете как са подредени вените, които ще премахнете, представете го с лице към вас, изпъкнало лице на масата, както е на снимката по-долу (снимка 1).