Отглеждайте здрави пшенични кълнове
Кълнове, направени от лимец, емер и камут
Пшеничните кълнове като лимец, емер или камут са богати на хранителни вещества. Пшеничните кълнове могат да се отглеждат у дома само за няколко дни.
Много видове пшеница
Днес има много сортове пшеница. Всички те са подходящи за направата на кълнове и разсад.
Най-старите са лимец, емер и камут (пшеница Хорасан). По-новите сортове пшеница имат по-добра устойчивост, по-добри добиви или лепкави свойства. Но тези свойства не са важни при отглеждането на кълнове.
Покълване на семена за пшенични кълнове
Старите сортове убеждават с по-високи минерали или вторични растителни вещества. Ето защо препоръчваме да закупите старите сортове:
- Хорасанска пшеница - наричана още камут
- Лимец
- Емер - нарича се още две зърна
На снимката можете да видите разликата между култивирана пшеница (вляво), Хорасан/Камут (в средата) и лимец (вдясно).
Тези стари сортове не могат да бъдат закупени в магазините за отстъпки. Те могат да бъдат открити спорадично в дрогериите. Изброихме онлайн магазините, където можете лесно да ги поръчате онлайн.
Хорасан древна пшеница, органично древно зърно
- стар зърнен сорт: Triticum turgidum ssp. Polonicum
- пълно, сурово оригинално зърно - покълващо
- от контролирано биологично отглеждане
- Идеален за кълнове и метличина
Емер, органично древно зърно, пълнозърнесто, 100% натурално
- старо зърно: emmer (Triticum dicoccum)
- пълно, сурово оригинално зърно - покълващо
- от контролирано биологично отглеждане
- Идеален за кълнове и метличина
Отглеждайте сами пшенични кълнове
Без значение какъв тип пшеница сте купили, инструкциите са еднакви за лимец, двузърнест и други сортове пшеница.
За отглеждане са подходящи само кълнове или бурканчета. Кресовите сита или отглеждането в почвата не е възможно.
В началото зърната трябва да се накисват в стайна топла вода за 12 часа. След това тези зърна се поливат два пъти на ден. След 2-3 дни зърната на пшеницата започват да покълват и могат да бъдат събрани.
Възможно е и отглеждане на пшенична трева. Можете да научите повече за това в нашата статия за метличина.
Мухъл върху разсад от пшеница
Ако пшеничните кълнове миришат смешно или започват да мухлясат, нещо очевидно се е объркало. Мухълът е доста рядък предвид краткото време за отглеждане и покълващата пшеница.
Причините могат да бъдат лоша хигиена или некачествени, лошо жизнеспособни семена.
Съставки и здравословни ефекти на пшеничните кълнове
Пшеницата съдържа всички токофероли
Когато говорим за витамин Е, това също могат да бъдат различни токофероли. Следователно витаминът е събирателен термин за α-, β-, γ- или δ-форма на токофероли.
И четирите форми се намират в пшеницата. След пет дни съдържанието на отделните токофероли може да се увеличи два до три пъти 1 .
Протеини и GABA
В проучване 2, вид пшеница се отглежда в кълновете в продължение на 48 часа и след това се преработва в брашно. Фибрите, свободните аминокиселини, GABA, свободните феноли, както и антиоксидантният капацитет се подобриха след това време.
Само за два дни съдържанието на аминокиселини се е увеличило повече от три пъти от 2207 mg/kg на 7881 mg/kg. Съдържанието на GABA се удвоява от 84 mg/kg на 155 mg/kg. Кафявите оризови издънки са особено богати на GABA.
Как се създава повече GABA?
Казва се, че гама-аминомаслената киселина (GABA) има много положителни свойства. Тъй като пшеничните кълнове са добър източник на това, отглеждането върху тях може да стане по-ефективно. Съдържанието на GABA се увеличава с температурата на покълване. Най-добрите стойности 3 бяха повишени при пшеница при 35 ° C. Следователно отглеждането на кълновете при по-високи температури увеличава съдържанието на GABA.
Повишаване на бионаличността на желязо и цинк
Пълнозърнестите храни са с високо съдържание на фитинова киселина и това от своя страна инхибира усвояването на минерали като цинк и желязо.
Отглеждането на кълнове от пшеница може да увеличи бионаличността на тези два минерала. Наличността на цинк се увеличава от 3% на 15%, а на желязото от 5% на 14% 4 .
Използване на пшеничните кълнове
Независимо дали кълновете се отглеждат от лимец, емер или камут, възможните приложения са еднакви. Зърната могат да се сушат, за да се получи брашно или да се използват пресни.
Сладките разсад могат да се ядат в мюсли или да се използват като декорация за десерти. Те могат да се използват и като алтернатива на ориз или тестени изделия, когато се готвят.
Защо сладките кълнове са сладки?
Ендоспермът, ендоспермът на зърнените култури, се състои от нишесте. Нишестето се използва за съхранение на въглехидрати, но не може да се използва от растението. По време на покълването това нишесте се превръща в други захари.
Преобразуваните захари са глюкоза и малтоза. И двете захари имат по-сладък вкус от нишестето. Следователно пшеничните кълнове имат по-сладък вкус от нормалното зърно.
Характеристики
| пшеница |
| Тритикум |
| Сладки треви, Gramineae |
| Лимец, Емер, Камут/Хорасан |
| 12 |
| Да |
| 2-3 |
| 3 |
| Да |
| 7-12 |
| Тъмнозелени стъбла |
| Сладко, горчиво |
| всички токофероли (α, β, γ, δ), гама-аминомаслена киселина (GABA) |
Подкрепете ни с вашия дял в социалните мрежи.
Благодарим ви за участието!