Отдел по хранене и домашна икономика
Област на обучение: Приготвяне на прости теста/маси Химическа структура на въглехидратите, протеините и мазнините: Технологични свойства на въглехидратите, протеините и мазнините Информационни плакати с аргументи за продажбите относно хранителната и здравословната стойност на хлебните изделия, направени от различни зърнени продукти. Видове зърнени култури, зърнени храни за хляб, други видове зърнени култури Структура и съставки на зърненото зърно Здравословна стойност смилане Обозначение на типа Съхранение на брашно Брашни вредители Стенни вестници като информация за продукта Профили на добив, търговски видове, съхранение. следните суровини: захар, мед: мазнини: мляко, млечни продукти: яйца, подправки, аромати, плодове Производство и продажба на сладкиши, направени от леко тесто с дрожди: Производство и продажба на сладкиши, направени от тесто от песъчинки 1: 2: 3: Производство и продажба на бисквити, направени от бисквитна маса: изчисляване на теглото
Област на обучение: Проектиране, рекламиране, съветване и продажба Насоки: Основни познания за продажбите за начинаещи Невербална и устна комуникация Правила за поздравяване на клиенти Първи запитвания: отворени/затворени въпроси, ограничители на продажбите Процесът на плащане Опаковайте стоките правилно. Сбогом на клиента Счетоводство за плащане с правилно съдържание и дизайн Създаване на дневен хранителен план Създаване на насоки за продажби: Препоръчани/не препоръчвани хлебни изделия при непоносимост към храни План за действие Рекламни материали (плакати, етикети с цени) Принципи на проектиране: Използване на шрифтове за писане на плакати Теория на цветовете Писане на етикети с цени Хранителна група Правила за здравословно хранене (DGE) Енергийни изчисления Енергийни изчисления Основни и оборотни показатели Телесна маса Индекс Болести, свързани с диетата, непоносимост към храни и алергии Хранителни тенденции Маркетингови цели Маркетингови инструменти Подходящи маркетингови инструменти/пла аспекти за един ден на действие: - Формулирайте подходящи, подходящи рекламни текстове - Клиент за продажби - Правни разпоредби - Изисквания за проби, изчисляване на хранителната стойност
Област на обучение: Производство на пшеничен хляб и дребни пшеничени хлебни изделия Работен график/График за планиране Материални изисквания План на работния поток Производство на дребни пшеничени хлебни изделия: Избор на рецепта/суровина Изискване на стоки Правни разпоредби Управление на тесто, машини за месене, процес на месене, формиране на тесто Почивка на тесто Формиране на пшенично тесто след процеса на ферментация, забавяне на ферментацията, забавяне на ферментацията, процес на печене Печенето причинява u. Избягване на дефекти в сладкиши Поддържане на качеството, съхранение Изчисляване на - рецепти - добив на тесто - температура на тестото - температура на леене - производство на пшенично предварително тесто - добив на печене Производство на пшеничен хляб: избор на рецепта/суровина Изискване на стоки вода, мая, сол, печещи агенти Мазнини, подправки, специални добавки свежест Информация за клиента Изчисляване на - рецепти - добив тесто - температура на тестото - температура на леене - предварителна подготовка на пшеницата - добив на печене
Отдел за хранене/домакинство План за работа на пекаря за чиракуване 2-ра година на обучение Област за обучение: Изработване на фини печени изделия от тесто Списък на съставките Рецепта Презентация на съставки Описание на производството на избраните хлебни изделия Профили Дрожди фини теста Общ преглед на леки дрожди фини теста, например кроасани - Джобове с пълнежи - Подготовка на печени изделия средно тежки дрожди фино тесто Пълнежи и топинг за тестени листове за тежки тестени дрожди, напр. Stollen -Дрожден подход, сушени плодове, обработка на хранителни разпоредби Типове бутер тесто -Германски -Френски -Холандски рецепти, месене, почивка на тесто, изтегляне на мазнини, обиколка, разхлабване, обработка, печене, приготвяне, пълнеж, особености на грешките от бутер тесто Пясъчно тесто - Тест с тесто от тесто -1-2-3 Черно-бели сладкиши -Vanillekipferl -Линзер песочно тесто -Сирене тесто печене -Speculatius меденки бисквити -История -Lager тесто -Джинджифил подправки -Свободен агент -Печене -Glaze u. Покритие - съхранение u. Свежест - Особена пригодност на печените продукти Процентни пропорции, конверсии на рецепти, брой парчета загуба на печене
Маринати и дресинги, приготвяне и мариноване, подреждане, довършване, добавяне на печене, сервиране Основна рецепта за тесто за пица, производство на тесто, обработка, съставки за топиране на пица, подправка, последователност от подправки, печене, сервиране, професионално съхранение за ефективно производство Основна рецепта на Quiche Lorraine, съставки и производство на тестото Съставки и производство за масата на покритието. Правилно съхранение за ефективно производство. Създайте работна рецепта (ключов номер). Обратно изчисляване на цената на кафенето. Създайте работна рецепта. Определете оперативните разходи. Определете цената на магазина от цената на кафенето
Област на обучение: Производство на фини печени изделия от маси - Събиране на рецепти за основни рецепти - Информационни плакати Яйца като съставка за печене (кратко повторение) Разлика между теста и маси Основна рецепта за безе, производство-студено, топло и италиански Специални хигиенни разпоредби, продукти, продуктови грешки Основна рецепта за бисквита за основи, рулади и омлети от сметана и варианти за гъба, моркови и анасонови бисквитки. Топло-студено разбиване/маса с два котла Всичко в процес Основна рецепта за виенска маса, принципи за печене на капсули и основи за торта Топло-студено разбиване/маса с две кани от основи от ядки и бадеми M: Тегло на литър Изчисляване на площта (листна торта) Изчислете работната рецепта Изчислете разходите за материали Изчислете продажните цени Изчислете продажните цени Пясъчни маси (пандишпан): ръководни принципи, лесни/трудни основни рецепти, значение на пшеничен прах, маса с един съд, маса с два съда Подготовка и пълнене на форми Форми за печене, издуване, сладкиши Подготовка за продажба Аргументи за продажба, консултации на клиенти Изчисляване на работни рецепти, печени изделия от запалителна маса, основна рецепта, ефект на съставките, масово производство (печене) разхлабване Дресинг, печене във фурна/фритюрник. Грешки в сладкиши Подготовка за продажба Продажба на аргументи, съвети на клиентите
Тестени изделия, направени от макаронова маса, основна рецепта, принципи, производство, печене, грешки в сладкиши, свежест, аргументи за продажба Печени изделия, приготвени от печена маса, основни съставки, варене на захар, други съставки за -Florentiner-Масово съхранение на пчели Аргументи за продажба на свежест, съвети за клиенти
Региони за пиене на чай Нива на качество според размера на листата: -листен чай, -чупен чай, -Фаннинг/Прах от какао и шоколадови напитки: - Произход на площите за отглеждане) - От какаови шушулки до какао на прах - Разлика между какао на прах и нискомаслено какао на прах Какаова напитка (съставки, производство) Пиене на шоколад (съставки, Производство
Област на обучение: възможно е производство на пълнозърнести, пълнозърнести и специални хлябове. Продукт за действие Списък на селекция от продукти Производство на пълнозърнести храни и пълнозърнести продукти Опаковка и декларация d. Печени изделия според законовите изисквания Плакат: Класификация на специални хлябове Пример за назоваване Schrot- u. Пълнозърнести хлябове, класификация по техническа теория, разпоредби на законодателството в областта на храните, брашно, пълнозърнести смлени продукти Brühstück, набъбващо парче, добавяне на готов хляб Управление на тесто, процес на месене, формиране на тесто Оформяне Специални процеси на печене Оценка на качеството според сензорни и хранителни критерии Наредба за етикетиране на храни Аргументи за продажба Специална класификация на хлябовете, закон за храните. Наредби: брашно, пълнозърнести продукти от брашно, специални брашна, нехлябови зърна, маслодайни семена, суровини от животински и растителен произход. Произход на растителните семена Специална хранителна стойност, специални процеси на печене Диетични печени изделия, функционални храни Управление на тесто, процес на месене, формиране на тесто Оформяне Оценка на качеството според сензорни и хранителни критерии Наредба за етикетирането на храните Аргументи за продажба Математика Изчисляване на източника и приготвения продукт Оперативни разходи Разходи Изчисляване на хранителната стойност Оперативни разходи Разходи
Област на обучение: възможно планиране и изпълнение на седмица на действие. Продукт за действие График на действие Списъци с материали Списъци с поръчки Декорация на мотото Рекламен материал Папка на проекта Поводи за действия Генериране на идея Цел, целева група Период и Продължителност на кампанията Рекламна кампания специалист по теория план за продажби кампания: - Формулиране на ключови въпроси - Избор на печени стоки - Изясняване на маркетингови въпроси - Създаване на работни планове с отчитане на икономическата ефективност - Дизайн на рекламни материали - Дизайн на витрини Оценка и оценка на кампании Математика Изчисляване на изискванията на стоките Изчисления Изчисления за контрол на успеха