Отчетете Възстановяването на страничните продукти и минимизирането на отпадъците в процеса на производство на масло
Това справка описвам Възстановяване на странични продукти и минимизиране на отпадъците в процеса на производство на масло. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 12 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 3 точки.
съдържание
1. Готовият продукт 1
1.2. Крем - суровина в производството на масло 1
2. Технология на преработка на странични продукти и отпадъци в процеса на производство на масло 2
2.1. Капитализиране на хоризонта 3
2.2. Безалкохолни напитки от хоризонта 4
2.3. Сирена от хоризонта 4
2.4. Концентрирана Zara 4
2.5. Зара на прах 4
2.6. Зара протеин на прах 5
2.7. Зара ферментирал на прах 5
2.8. Ферментирали продукти от хоризонта 5
2.9. Пречистване на отпадъчни води 5
2.10. Системи за обезвреждане на отпадъчни води 6
2.11. Системи за измиване и събиране на отпадъчни води 7
2.12. Методи за пречистване на отпадъчни води 8
Библиография 10
Извадка от документа
Докладът има за цел да представи методите за намаляване и минимизиране на отпадъците от процеса на производство на масло, както и възстановяването на странични продукти, получени в резултат на производството на масло.
Маслото е мастно производно, получено при преработката на обезмаслено мляко или сметана. Традиционните процедури за получаване на масло използваха доскоро млякото като суровина. Тази процедура включва силно разбиване на млякото, уловено в пудинга. Принципът на образуване на масло се основава на въртенето на гърнето и непрекъснатата промяна на височината на течния слой и неговата повърхност.
Използването на обезмаслено мляко като суровина обаче има много недостатъци, като например получаване на ниски добиви на екстракция на масло, поради компактността и вискозитета на обезмасленото мляко, като казеинът е в състояние на напреднала омрежване. Поради това се използва използването на сметана, което води до високи добиви, поради по-голямата си течливост, което позволява по-лесно разпространение на мастните бокали.
Съвременните процедури за получаване на масло се основават на разбиването на сметаната, за да се увеличи гранулометрията на мазнината и да се засили ефектът от плътността в преработеното вещество. Има различни видове масло в зависимост от използвания процес и обработената суровина.
Класическото масло се получава от заквасена сметана или мляко на занаятчийско ниво, но съвременните процеси използват сметана като суровина при получаването на този продукт. Суроватъчното масло, получено от суроватка или мътеница, също се получава чрез извличане на остатъчна мазнина от мътеница.
Маслото, пречистено и получено след оптимизиран процес по отношение на всички технологични параметри, има подчертан жълт цвят и удължен срок на годност поради ниското си съдържание на мътеница. Маслото с определено съдържание на мътеница или суроватка има леко белезникав оттенък и има по-нисък срок на годност.
За разлика от млякото, при което мазнината е в състояние на дисперсия във водна среда, маслото е органична среда, в която водата е в състояние на дисперсия. Оказва се, че маслото е смес от мазнини с водна фаза, повече или по-малко богата на протеини и минерални соли, в зависимост от използвания процес и преработената мазнина.
Маслото е продукт с висока хранителна стойност, изразен в количеството произведени калории и съдържанието на витамини А и D. Например, количество от 1 г масло произвежда, когато се консумира, енергия от около 7-8 калории [ 1].
1.2. Крем - суровина в производството на масло
Кремът, използван като суровина при производството на масло, трябва да има съдържание на мазнини между 25-40%. Сухото обезмаслено вещество, разрешено в крема, предназначен за тази цел, е около 4,5-7%. Сметаната се счита за емулсия на мазнини във вода и технологичният процес на производство на масло отчита това. Сметана с по-малко от 18% мазнини не се допуска при производството на масло.
Тази суровина трябва да бъде в напреднало състояние на зреене, да има достатъчна киселинност и повърхностно напрежение, за да насърчи процеса на агломерация на маслените глобули чрез разбиване.
В процеса на обработка на крема участват два основни етапа, което води до явление, наречено „обръщане на фазите“. Тези етапи са:
- разбиване на маслото за отделяне на мазнината от водната фаза;
- месене на получената мазнина за постепенно елиминиране на водата, съдържаща се в нейната маса [1].
2. Технология на преработка на странични продукти и отпадъци в процеса на производство на масло
Култура на млечнокисели бактерии Крем или пълномаслено мляко
Фигура 1. Технологична схема за получаване на масло [2]
Zara е страничен продукт, получен в резултат на производството на масло чрез периодичен или непрекъснат процес на агломерация.
Съставът на хоризонта зависи от състава на крема, подложен на обработка. В случай на сладка сметана, zara има състав, подобен на обезмасленото мляко, което е било нагрято до високи температури, с по-високо съдържание на фосфолипиди и въздух, абсорбиран при разбъркване. Зара заквасена сметана има специфичен състав, различен от обезмасленото мляко, дори подкисляващ, поради по-ниско съдържание на казеин, което остава частично фиксирано върху гранулите масло.
Сухото вещество в хоризонта е между 7-9,5%, в зависимост от съдържанието на мазнини в крема, дела на немаслените вещества, фиксирани върху гранулите масло и възможното разреждане с вода за измиване.
Липидната фракция в хоризонта се състои от малки мастни глобули, фрагменти от глобули, колоидни мастни частици и фосфатиди. Фосфолипидите в хоризонта са главно лецитин, сфингомиелин и цефалин, както и цереброзиди в много по-малки пропорции, които всички допринасят за характерния вкус на този продукт. Съдържанието на фосфатид варира в зависимост от узряването на сметаната и процеса на разбиване, като е приблизително 0,2% в плодовете на заквасената сметана и 0,3% в плодовете на заквасената сметана, получени в малки количества и 0,5% в плодовете от сметана. непрекъсната обработка на сметана.
Фосфатидите (лецитините) са много по-богати в млякото, отколкото в обезмасленото мляко. Продуктите, които могат да бъдат получени от хоризонта, са:
В някои страни Zara се използва в човешкото хранене чрез директна консумация или в кулинарни продукти в течна или дехидратирана форма. Този регион трябва да има специални химически и бактериологични характеристики [3].