Отчетете сватба в страната на хмела - фин хмел
Това е една от най-малките, но и една от най-иновативните ферми за хмел в Hallertau. Специалност в двора на семейство Weingartner в Starzhausen: рядката и популярна ароматна разновидност Monroe с занаятчийски пивовари. Реколтата от хмел не означава тук само упорита работа, тя е и празник за сетивата.
В този вторник на септември слънцето тъкмо изгрява над втората по големина растяща зона в света. Но лампите вече светят в почти всеки втори вход на двора в идиличните села около град Волнцах, с население от 12 000 души. Машините за бране изтеглят първите финиши нагоре, за да могат пъпките да бъдат отделени от листа и багажника. Това е началото на реколтата от хмел. И в семейство Вайнгартнер в Стархаузен оборудването трака от шест сутринта. Йозеф Вайнгартнер стои пред своята машина за бране на портата с руса викингска брада и се наслаждава на първата чаша кафе за деня. 33-годишният баварец се гордее с имуществото си, което взе от баща си преди шест години: „С нашите почти шест хектара обработваема площ ние сме един от най-малките бизнеси в Халертау, но събираме няколко специалитета, които в момента са в занаята Сцените са много търсени. "
Семейството управлява чифлика в средата на хмеловите полета повече от 120 години. Снимка на прадядото, закупил имота през 1889 г., все още е на стената на хола. Weingartners се грижат за зеленото злато от самото начало, но винаги като селскостопанска странична линия. Йозеф, който всъщност е учил компютърни науки, е много търсен професионалист по хмел в селото. Първото нещо, което прави тази сутрин, е да анализира растенията си и да открие, че по листата няма типична сутрешна роса. „Времето се променя“, казва той, „утре ще има дъжд.“ Той е научил такъв опит от баща си Херберт - и те казват: „Днес трябва да му дадем много“, казва Йозеф и запретва ръкави.
Реколтата от новия ароматен сорт Monroe е на дневен ред за семейство Weingartner на този ден. Monroe е лицензиран хмел от най-голямата световна компания за услуги Barth-Haas в Нюрнберг. Йозеф и родителите му дори не са част от шепа амбициозни бизнеси, които в момента развиват този тип. Според експерти от Барт-Хаас това растение е толкова екстравагантно, колкото и неговата съименница, актрисата Мерилин Монро. Със съдържание на алфа киселина от само 2,5 процента и съдържание на масло от 0,95 милилитра на 100 грама, този хумулен вид, отглеждан от американски див хмел, е мек и доста нежен сорт. Едва в бирата шишарките показват пълния си аромат и разпространяват аромата на малини, череши, ягоди и портокалов сироп.
Докато 71-годишният старши идва от полето със следващото натоварване, ароматът на хмела се разпространява по целия двор. Анелиз, съпругата му на същата възраст, поставя растенията лоза по лоза в клещите на машината. Тя носи защитно облекло, така че финишите да не надраскват кожата й. Междувременно Кристина Бургсталер, бъдещ член на семейството, също пристигна от Пфафенхофен, на 15 километра. Тя е известна в цяла Бавария като бившата кралица на пчелите и бирите на Hallertau. Бъдещият й съпруг е братовчед на Йозеф. Годишната реколта от хмел е фиксирана точка в нейния календар. В началото на тази година атрактивната блондинка с моделни размери откъсва няколко плода от финишите, счупва един от тях в средата и вдишва аромата на шийката на матката дълбоко през носа си. „И така, сега можем да започнем“, призовава 29-годишната, докато слага растението в косата си.
Йозеф Вайнгартнер е щастлив, че глобалното движение на занаятчийската бира връща хмеловата индустрия отново в светлината на прожекторите и че особено ароматните растения са все по-търсени. По-специално сортове като Monroe & Co. днес са по-скъпи от стандартния хмел и носят повече пари в касата на фермерите. Според последния доклад на Барт ароматните сортове сега заемат 80 процента от обработваната площ в САЩ. Weingartners също реагираха на това. Горчивият сорт Magnum преди това е бил на полето Монро. Едва през третия сезон растението се разкрива с всичките си ароматни игри, сега е през втората година. Но Монро също има проблем с добива: „Ако добивът не се подобри през следващата година, ще забием сорта обратно и ще отгледаме нещо друго“, казва Йозеф уверено.
Обратно в двора, червена светлина залива гаража за хмел, почти напомняща на пожарна аларма - знак, че шишарките са завършили да изсъхват. Вентилаторът с горещ въздух е точно на идеалните 65 градуса. „Пасва“, преценява фермерът, след като отвори горната пещ и разпредели конусите с лопатата за сняг. Семейството оставя хмела тук да се охлади за един до два дни, преди да бъде опакован. Изсушаването е най-сложното, както Херберт Вайнгартнер знае от дългогодишния опит: "Ако го сушите твърде дълго, чадърът губи твърде много вода и по този начин и теглото си."
В крайна сметка това се отразява и на добива. Години наред фермата трябваше да изчислява с несправедливи цени, както казва старшият. Сега ситуацията е много по-добра. Благодарение на занаятчийските пивовари, особено ароматният хмел се превърна в търсена стока. Дори ако добивите тази година са само средни поради времето, Йозеф и семейството му засега са доволни. Те могат да спечелят около 55 евро за един килограм алфа киселина от горчивия хмел Херкулес, от който Weingartners все още имат 2,5 хектара за реколта.
След напрегнат ден на прибиране на реколтата, всички помощници очакват с нетърпение леглото си. Остават десет дни. И тогава? „След като реколтата е преди реколтата“, казва фермерът Йозеф. През октомври семейството отрязва растенията до земята. През пролетта цялата земна могила се отстранява на нивото на земята, инсталират се новите проводници и след това Weingartners стават на колене пред всяко растение, за да увият всеки отделен издънка около металните корди - при всички случаи се изчислява над 1300 пъти. Weingartners няма нищо против това. Отец Хърбърт завинаги е направил заговор за зеленото злато: „Ако умра, значи искам да бъда погребан в хмелната градина“, оракулира той и отпива дълга глътка от бледото си след работа.