От стари месари научих, че колбасите се правят от месо! Устойчиво развитие с практическо око
Писмо от месар
Едното ми око плаче, другото се смее. Месар съм от 1984 г. и съм виждал много и съм работил на много места. Не работех на много места, защото съм лош месар, просто не можех да примиря нещата, които преживях там с душата си. Е, не защото съм кукла Барби с тегло 45 кг. Напротив! 150-килограмово селско хлапе със сърце и всичко на място. Но не иска да е за собствената ми реклама, по-скоро за това, което отдавна искам да кажа, но нямам представа на кого му пука и какво е измама. Като въведение, аз съм в професията си едва от 10 години. Да, заради съвестта ми. Въпреки че направих още един експеримент през 2007 г. в Interspár и компанията за месна промишленост в Darnózseli. За това по-късно! Преди 10 години имаше 3 вида добавки. “Soluprat”, мляко на прах, соев протеин. Това беше достатъчно, за да спра. От старите месари научих, че колбасът (и всички) се прави от месо. С това не си струва да се спори! -
“Soluprat” е много интересен химикал. Неговото свойство е, че теглото му е мин. Той може да поеме 10 пъти повече вода и дори не го пуска, когато е готвен, печен или пушен. Защо се нуждаете от този материал? Вместо месо. Сигурно сте преживели, че след студено рязане, „пиете и мъглата на Лондон“. Веществото действа и в червата, така че абсорбира течността дори там! По-рано го слагаха в парзера и по-евтини месари, но сега във всичко!
- „Мляко на прах“ е добро вещество, но какво търсите в моята професия? Това вещество също замества месото, което коригира съдържанието на протеин до нивото на рецептата. - „Соевият протеин“ също е заместител на месото, той се поставя в по-високи стокови продукти, също поради съдържанието на протеини. Така че, ако закупите салам за 2500 HUF/кг, това всъщност е приблизително. Можете да опитате 500 HUF материал. - Имам още едно „любимо“ вещество, наречено „емулгатор“. О, това е чудесно! Една от основните му функции е да свързва мазнините по такъв начин, че да не се вижда! Така че колкото повече мазнини съдържа, толкова повече емулгатор съдържа! Можете да усетите това първо на небцето си, когато „залепите“ стената. През последните 10 години се е развил арсенал от добавки. Не вярваш ли? www.adalekanyag.lap.hu
Бавно няма нужда от професията ми!
Другата любима, но подходяща тема е: изкуствените черва. Цветът и текстурата на изкуствения корпус е подходящ за измама на клиента. Например, мислим за добър кафяв колбас като добре опушен. Да, докато не свалите целофана ... Хора! Месните продукти се състоят от месо, малко мазнини, истински подправки, които в крайна сметка се пушат и/или варят! Всички останали, съдържащи максимум 20% месо: БОКЛУЦИ!