От слива до сини сливи - списание за готвене

От слива до резитба

Нищо по-светско от сини сливи, мислите ли? Това си казах преди да замина за Аген. Аген, градът, който даде името си на сушената слива IGP (от 2002 г.), произведена, събрана и обработена наблизо (около Вилньов сюр Лот), тъй като именно от това пристанище Аген той замина на Гарона, за да стигне до Бордо и да бъде изнесен. Страхотен пътешественик на тази Агенска слива Ти ме следваш ? Ще ви разкажа за неговите съкровища.

снимка кредит: BIP

Сливата Аген е доста история !

Агенската сина слива не е плод сам по себе си, а резултат от трансформация. Тази на сливата d'Ente (от enter, което означава „присаждане“), голяма овална слива с лилавосин цвят и жълтеникава плът, резултат от присаждането на местен сорт и такъв от Дамаск, върнат от Сирия от кръстоносци (които изведнъж не са отишли там за сливи, макар и всъщност!). През 12-ти век, при завръщането на 3-ия кръстоносен поход, бенедиктинските монаси от абатството Clairac в долината Lot (между Аген и Вилньов) наистина са имали идеята да присаждат местни сливови дървета с нови дамаски сливи.

фото кредит: BIP

Тъй като в региона са засадени стотици дървета, днес 13 000 хектара овощни градини, които се възползват от IGP и се простират над 118 кантона и 6 департамента на югозапад: Lot-et-Garonne (2/3 от производството), Dordogne, Жиронда, Тарн и Гарона, Жерс и накрая Лот. 1400 производители се стремят да гарантират, че техните сливи се произвеждат в най-добрите условия до зрялост, без излишно прибягване до обработки, резитба с най-голямо внимание всяка година, така че всеки плод да се радва на максимално количество слънце през лятото, при инсталиране на кошери в овощни градини, когато дърветата цъфтят през пролетта, за да насърчат опрашването, чрез напояване на земята разумно, като се използват подходящи инструменти за събиране и сушене. след това премина без загуба. Те работят ръка за ръка с преработвателите, за да оптимизират както производството, като същевременно спазват околната среда и маркетинга във Франция и в чужбина.

Организирана реколта

Превръщайки се в лилаво в средата на юли, сливата Ente се бере в пълна зрялост от средата на август до средата на септември в зависимост от годината. За да се събират само узрелите плодове, са необходими средно 3 до 4 пасажа на всеки парцел. Събиране, което се извършва по-скоро механично заради скоростта и гаранцията за по-високо качество на събраните плодове (по-нисък процент на пръсване или цепене на плодове). Въпреки това, ръчно събиране често се използва в допълнение към механичното събиране. Човек събира между 80 и 120 кг плодове на час, което е производството на дърво.