От Сенегал до Тунис, рамадан и страхотна храна! - Млада Африка
От чинията до телевизията е невъзможно да се избяга от Рамадан, който налага своя ритъм на цялата мюсюлманска общност. Парадоксално, но в Сенегал периодът на гладуване е синоним на шеметно увеличение на консумацията. Главоболие за държавата, която трябва да гарантира качеството на стоките и ценовата стабилност.
Колкото повече постим ... толкова повече ядем. От Тунис до Дакар е проверена парадоксалната аксиома на Рамадан. „Увеличението на семейното потребление през този период е грандиозно“, свидетелства Паскал Пуврасо, търговски директор на казино супермаркетите в Сенегал.
В тази страна оборотът, постигнат от френската група по време на Рамадан, е сравним с този на коледните празници (т.е. увеличение от 50% в сравнение с нормалното), което е още по-значително от търсенето. Покрива само относително евтини хранителни продукти.
В Сенегал асортиментът от продукти, чието потребление експлодира, е горе-долу еднакъв от една година до следващата: фурми, мляко, захар, кафе, хляб, масло, сирене (Gruyère или Emmental), плодове, спред, местни сокове, газирани напитки, ферментирало мляко, хляб, тестени изделия, халал меса ... Толкова много храни, консумирани по време на прекъсване на поста, към които също трябва да добавите използваните съставки (ориз, риба, говеждо или овнешко, пиле, зеленчуци ...) в състава на традиционни ястия (tiep bou dien, tiep bou yap, thiou, mafé, yassa ...), които ще бъдат изядени по-късно вечерта.
В Буркина Фасо продуктите от просо са в центъра на вниманието. По време на ифтар сервираме оризова каша или просо със захар, сладки понички от ориз или просо и различни напитки, включително zoom-koom, сладък сок от просо. Както навсякъде, вечерята предлага гама от най-популярните национални ястия: ориз със сос (фъстъци, листа и др.), Тлъст ориз, tô (паста от царевица или просо) със сос и др.
Каши и ястия в сос се срещат и в Мали, както и в Мавритания, където супите и таганите също имат гордо място. В Гвинея всеки регион има уникални кулинарни традиции, от класиката на фулани кухнята във Fouta-Djalon до ястия на базата на риба в Долното крайбрежие.
Експлозия в консумацията на яйца близо до 100%
В Магриб, ако кулинарната палитра е значително различна, тенденцията е сравнима. В Тунис "консумацията на хранителни продукти се увеличава драстично през свещения месец", посочва Националният институт по консумация. Според официалната статистика експлозията в търсенето засяга по-специално мляко (+ 23%), кисело мляко (+ 69%), яйца (+ 98%) и говеждо месо (+ 50%), овце (+ 26%) и бяло (+ 38%). Явление още по-подчертано, когато, подобно на тази година, Рамадан съвпада с високия туристически сезон.
Почти липсващи в Африка на юг от Сахара, сладкиши затрупват щандовете в Алжир, Мароко и Тунис.