ОТ СЕМЕНАТА ДО БУРГОНА ВЕРАКИС - ЧАСТ 2 Веракис
Винаги по пътя на специализацията, обучението ми продължи ...
През втората и третата година научаваме повече за разграничението между храна и хранене [1]. И двете са тясно свързани с индивидуалните и колективните хранителни навици. Въпреки това, докато храната може да се третира колективно, храненето (както и въздействието на храната върху човешкото тяло) изисква индивидуално лечение. По този начин определена диета не може да се предписва колективно, дори ако е вдъхновена от определени общи „стандарти“. Храненето е биологична наука и очевидно една и съща диета не може да има еднакви ефекти върху всички индивиди в група, като всеки организъм има своя специфичност.
За да станете специалист по хранене, трябва да излезете далеч отвъд клетъчното хранене; на човека трябва да се гледа като на живо същество, социализирано и надарено със сложна психика и подвластно на социални, религиозни, културни и икономически влияния.
Накрая осъзнахме ролята си на „възпитатели“. Изглеждаше ни от съществено значение да знаем как да оповестим и да помогнем на всички да прилагат науката за храненето, независимо от тяхното положение и социално ниво, за да подобрят индивидуалното и колективното хранене. Научете хората на принципите на храненето, сякаш сме „притежатели“ на това знание.
Дисциплината „хранително образование“ трябва да даде възможност на бъдещите специалисти да открият пропуски в знанията в областта на храненето. (Тези пропуски могат да бъдат причина за здравословни разстройства и хранителни заболявания.) Тези специалисти трябва да могат да разработват и провеждат учебни проекти, насочени към задоволяване на нуждите от знания. Такива проекти, тяхното съдържание и използваните стратегии, разбира се, ще бъдат обусловени, наред с други неща, от естеството на предвидените болести, от вида на целевата аудитория, от целите, които трябва да бъдат постигнати, от наличния бюджет, и т.н.
За съжаление е, че курсът не подчертава сложността на връзката между практическата храна и теоретичните данни на науката, които освен това могат да бъдат променяни и дори изтривани от множество непредвидени обстоятелства. Храната е много сложна област и познаването само на науката за храненето не е задължително достатъчно, за да обхване всички нейни аспекти.
Трябваше да споменем и средствата за масова информация като вектори на информация, защото всичко се случва така, сякаш хранителното образование и популяризирането на „добри хранителни навици“ [2] са запазени за специалисти с познания в тази област.
По време на упражнение в дисциплината диететика, при което трябваше да изберем диета, която се появи в пресата, и да я сравним с „Правилата за хранене“ [3], разбрахме, че диетологията се разпространява широко от средствата за масово осведомяване. Поради това той беше насочен към вниманието на широката общественост.
Това упражнение беше създадено, за да ни даде възможност да практикуваме диететика, но все още го имам предвид днес, тъй като ми позволи да открия разпространението на диететика. Той също така ми оставя спомен за друг ред, а именно: проявеното безразличие към медиите и незнанието за тяхното възможно влияние върху хранителните навици. Ролята на предаването на информация за храните и храненето на широката общественост, въздействието на това предаване върху представянето на храните и храненето и влиянието на медиите върху промените в хранителните навици на населението. Медиите ни се явиха по-скоро като невеж и нищожен натрапник, тъй като те не притежаваха знания за храната и храненето, за които само ние си мислехме, че можем да говорим правилно. Пренебрегнахме въздействието на медиите, както и тяхната стратегическа сила, когато е очевидно желателно да съществува тясно сътрудничество между тях и специализираните кръгове. Едва напоследък такова сътрудничество постепенно - и често неудобно - успя да се утвърди.