От Ризлинг кодекс
Имение Szent Donát, Csopak
„Езерото Балатон е изключителен пейзаж и основна производствена зона. Това е шедьовър на драматичната сила на природата, в резултат на което се появява планина, осеяна с приказни вулкани на мястото на древните заливи и европейско голямо езеро в краката му. Ако бяхме няколко страни на запад, тук всичко щеше да бъде свързано с виното и гастрономията, а езерото Балатон щеше да бъде популярно място за срещи на така забелязаните световни граждани. Предстои ни още дълъг път, за да извадим квартала от лятната спа кутия. Ние помагаме за обновяването със собствени инструменти: опитваме се да правим добри вина и да показваме качествена гастрономия през цялата година. “ (Тамас Ковач)
Семейството на Тамас има традиция на гроздето. И от двата клона са вкоренени балатонери, които, подобно на много местни семейства, обработват земята и лозите поколения наред. Мечтата на майка му от Kvvágóörs и баща му от Csopak, който работи като екологичен специалист, винаги е била да съживи нарушената традиция и отново да има грозде и вино.
В свободното си време започнаха с преса и малко грозде. Днес баща му пътува из Европа, но когато се прибере, той сваля сакото си, качва се на трактора и го пуска навън. Предците са получили първите големи райони от страна на Arács на Csopak, горе, под гората, от обезщетение след лозята Paloznak. Днес е центърът на имението.
Свети Донат е може би най-красивата гледка към избата на Балатон. И тук дори няма сенчестата страна на тази уникална даденост. Където брадата на мъжа пада от гледка, Мърфи обикновено не се затруднява да стигне дотам. Тук обаче води първокласен път. Тъй като Csopaki, италианският ризлинг е основният за тях, този сорт дава три четвърти от добива на имението, те също правят четири вида лозарски селекции от него, а има и не-лозя. Има и син франк, фурмена и малко совиньон блан.
Семеен имот в човешки мащаб, където целият капитал може да бъде преброен поотделно - това е тяхната ars poetica. Целта им е да направят уникални вина, които добре отразяват разнообразието на производствените площи на Csopak. Около Csopak има три основни скални слоя: червен пясъчник, мергел и сив доломит. На всеки няколкостотин метра се редуват напълно различни почви, така че вината също са разнообразни. Червената глинеста почва дава вина с ниска киселинност, въздушна структура и минералност на желязото, варовиковите льосови зони се характеризират с по-силни плодови аромати и по-висок екстракт, а глинесто-варовидната почва води до подчертан киселинен характер. Tamás също участва активно в работата на Csopak Codex, т.е. системата за квалификация на вината Csopak.