От практиката Удоволствие от региона - ZENTRAG
F. За Кристиан Майшбергер търговията с месаря е нещо много специално. Прави го с много страст и го прави повече от 30 години. През 1986 г. той се присъединява към компанията на родителите си като млад мъж и вече не може да си представи друга професия. Предпочита сам да е в търговската зала, да дава съвети и да разговаря тук и там. „Клиентите оценяват, че показвам присъствието си“, казва той. Точно тези ценности - личните, традиционните, майсторските умения - месарят искаше да намери отново във външното представяне на своя бизнес.
Качествено майсторство
Коледа като възможност
Как се подготвя месарят за предстоящите празници? „Предлагам висококачествени продукти през цялата година“, казва Maischberger. „Защо да правя нещо по различен начин по Коледа?“ За някои клиенти вече е нещо специално да ходят да пазаруват в месарница веднъж годишно, а именно по Коледа. Кристиан Майшбергер вижда това като стимул. „Изглежда правим нещо правилно“, казва той. „Сега е важно да вдъхновяваме клиентите за нашите продукти през цялата година.“ Предприемачът обаче знае, че подаръчните артикули са много по-добри по Коледа. Това, което преди бяха месарските „наденички“, сега са кошниците за подаръци. „Тогава тези букети бяха нещо много специално и специалност“, спомня си 48-годишният мъж. "За щастие, ние, месарите, не само се развивахме по-нататък в тази област."
Купоните като хит
Месарната продава различни кошници за подаръци, снабдени с баварски и регионални специалитети чрез своя онлайн магазин. Има и комплект за дегустация на прасета Мангалица. „Преди няколко години напълнихме подаръчните кошници с италиански или испански продукти,“ съобщава Maischberger. „Откакто използваме традиционните си продукти, търсенето нарасна.“ Ваучерите за пържоли отново ще бъдат хитът по Коледа тази година. За определена сума получателите могат да избират различни специалитети от пържоли от месарницата, например пържола от Т-кост или портиер. Предлагат се също: продукти на суха възраст от шкафа за стареене. Дори някои клиенти да се появят в месарницата само в навечерието на Коледа, Кристиан Майшбергер и неговият екип ги срещат с компетентни съвети и сърдечност. Защото, според кредото на Maischberger: „Да бъдеш човек е важно, за да убедиш“.
Допълнителен бизнес с училищна храна
От 2004 г. месарницата Maischberger обслужва някои детски градини и целодневни училища в допълнение към нормалния обеден бизнес. По време на учебните часове служителите в кухнята приготвят още 200 до 240 хранения на ден. Това е бизнес, който си струва, стига допълнителната работа да може лесно да се интегрира в нормалните операции.
В Maischbergers има обедни ястия, които се сменят ежедневно, така че свръхпроизводството все още може да се продава в магазина. По този начин месарницата не носи загуби и може да реагира по-гъвкаво на краткосрочни промени в поръчките в училищата и детските градини. Главният месар Кристиан Майшбергер купи само конвектомат и по-голям грил тиган за кухнята. Той съветва срещу по-големите инвестиции: „Училищното хранене е печеливш бизнес, стига да върви с вас. Всяка нова покупка трябва да бъде точно изчислена. "
Дори Крисчън Майшбергер понякога да е по тесен начин, за да отговори на всички вкусови изисквания, той винаги се опитва да печели точки с децата с малки, иновативни идеи. Така понякога оризът се предлага със зеленчуци - на подходящо големи парчета, за да могат децата да ги избират. Любимите ястия на децата включват паста или спацце със сос, ъгли за пица и нарязано месо с ориз. Месарят подчертава, че ябълковият щрудел или палачинките винаги са сладки ястия. „В крайна сметка кетърингът за деца е доходоносен бизнес, ако не очаквате твърде много и всичко може лесно да бъде интегрирано в нормалното ежедневие. Но само заради дългите ваканционни периоди не искам да съм напълно фокусиран върху това. "