От полето до плочата в Бондуел
Храна и хранене France Travel отчети
Кутии
Днес приятели от интернет ще говорим консерви зеленчуци и какво е повече промишлени консерви. Думата излезе.
Представям си, че като мен понякога го използвате, нали? Консервирана риба тон, консервирани домати извън сезона (често има и в моите рецепти), царевица за летни салати (какво не правите сами царевица? Червен боб за чили, нахут за хумус и понякога дори зелен фасул или грах за онези дни на остър фламингит.
Не ? Скоро ще ми кажете, че нямате и смартфон 😉
Както знаете, човек винаги се е стремял да запази храната си, независимо дали я изсушава, пуши, потапя в мазнини, сол, захар, мед и т.н. И тогава през 1795 г., френски сладкар, Никола Аперт измисля това, което ще наречем апертизация, а именно консервиране.
Принципът на тази техника е прост: Поставяме храната в контейнер, затваряме я така, че да е херметична и след това загряваме до температура над 100 ° C за различно време в зависимост от храната. Целта е да се освободят от всякакъв жив микроорганизъм, докато готвят и поддържат органолептичните качества колкото е възможно повече. Това правите у дома, когато приготвяте домашни консерви и е абсолютно същото за тези, които намирате в супермаркета.
Хората не винаги имат добър имидж на консервирани зеленчуци и въпреки това по отношение на състава това е никел (зеленчуци + вода + сол). Така миналата седмица отидох в Лил, за Бондуел, да следвате пътя на a зелен боб, от бране на полето, чак до гофрираната кутия. Мислех, че може да ви е интересно да разберете как е направено и може би да се преборите с някои заблуди. Както и да е, интересувах се от него 🙂 .
Някъде в Hauts de France: Зеленият фасул е засаден преди около 90 дни и е навършил пълнолетие.
1 - Реколтата
Прави се машинно, когато зеленият фасул е узрял. По принцип тя разресва растението и отделя зърната от листата, преди да ги изпрати в задната част на машината. Механизацията е добра, дори не мога да си представя упоритата работа, ако трябваше да ги прибираме на ръка.