От опит; в кухнята

Чесън

Чесънът придава чудесен вкус на храната - но освен това е много здравословен. Хората от Централна Азия знаят това от над 5000 години. Луковицата чесън пристигна в Европа от този регион през Близкия изток.

опит

В момента чесънът се отглежда във всички райони с горещ и сух климат. Скилидка чесън се състои от до 12 кученца. Пресният бял чесън има фин и специален вкус, но се предлага и на прах или пушена форма и има широка гама от приложения.

Чесънът трябва да се съхранява само на хладни и сухи места, а през лятото да се съхранява в чекмеджето на хладилника на хладилника. Трябва да се използва в рамките на максимум десет дни от освобождаването на главата, в противен случай кученцето изсъхва и пониква, като по този начин губи вкуса си. Колкото по-свежи и сочни са, толкова по-добре! Един добър начин да съхранявате чесъна е да го държите в масло. Обелете две скилидки чесън, разделете ги на малки парченца, отстранете кожата и поставете в буркан с капак. Напълнете буркана с качествен зехтин и по желание добавете няколко зърна черен пипер или няколко малки люти чушки. След като ги оставите за три или четири дни, можете да ги използвате за салати или други ястия.

Откъде идва миризмата на чесън? Миризмата, която много хора намират за неприятна, идва от алицин. Той се освобождава от ензим, наречен алаза, който присъства в чесъна. Алицинът е отговорен за типичния аромат и вкус на чесъна. Той е част от естествената защитна система на растението, която го предпазва от вредни паразити, гъбички и насекоми. Той се разлага сам и създава сяросъдържащи съединения, които създават неприятната миризма на чесън. Може да се сведе до минимум чрез консумация на магданоз, мляко, ябълки, спанак, джинджифил и мента. Но алицинът има и качества: той е антибактериален и противогъбичен. Смята се също, че чесънът е полезен за сърцето и кръвоносните съдове.

През пролетта дивият чесън е отлична алтернатива. Рядко се култивира, но може да се намери в гористи и сенчести места - внимавайте да не го объркате с отровни люлякови листа! Днес тя може да бъде закупена от качествени пазари, хранителни магазини и супермаркети. Или какво ще кажете да опитате лук от Югоизточна Азия и Индия? Листата му приличат на влажни треви и имат приятна и умерена миризма на чесън.