От метрото до Starbucks, илюзията за "диета" и "справедлива" консумация - равни времена
Попаднал между банка и готов бутик, ресторантът Subway на Porte d'Orléans в Париж е пълен този понеделник през юли. За по-малко от петнадесет минути клиентите приключват храненето си и напускат ресторанта. Тесното и задушаващо място в този горещ ден, постоянният шум, техно музиката на заден план и неоновото осветление не ви карат да се бавите.
Изкачвайки се нагоре по Avenue du Général-Leclerc, след като подминете Buffalo Grill, друго метро, McDonald's и Burger King, попадате на големия прозорец на еркера и логото с форма на русалка на Starbucks на Alésia. „ салон за кафе "Разпространен е на два климатизирани етажа, които контрастират с този на сандвич магазина. Стени в топъл цвят, джазова музика, дървени маси и удобни мека мебел: всичко е направено, за да насърчи клиентите да останат там толкова дълго, колкото искат. Предлагат се и електрически контакти за свързване на вашия лаптоп.
Метро и Starbucks. Тези двама гиганти за бързо хранене се приземиха във Франция съответно през 2001 и 2004 г., след като бяха изплели мрежата си в САЩ, като всеки от тях оцени уникално място на пазара за бързо хранене. Първият не е, като Burger King, публично търгувана мултинационална компания, чиито франчайзи често са собственост на спекуланти, а мрежа от малки предприемачи („ метро семейство ») Представени като близки до своите служители и желаещи да участват в развитието на тяхната общност. Освен това, за разлика от McDonald's и Kentucky Fried Chicken (KFC), които предлагат храни с високо съдържание на мазнини, магазинът за сандвичи предлага продукти " здрави ".
Starbucks иска да бъде друга компания едновременно " горната част на линията "И" отговорен ". Компанията настоява за свежестта на своите сандвичи и сладкиши, за уменията си за печене, за естествените си сокове. Той също така хвали ангажимента си за лоялна търговия и социалното управление на персонала си.
Неговите служители не са вулгарни служители за бързо хранене: лекувани с " достойнство и уважение ", Според хартата на компанията, те са" партньори ". " Това не е просто работа, това е нашата страст. Заедно приемаме разнообразието, за да създадем място, където всеки от нас може да бъде себе си », Пише г-н Хауърд Шулц, президент и главен изпълнителен директор (CEO), който управлява над 21 000 предприятия в шестдесет държави и над 200 000 служители.
"Те решават и ние изпълняваме"
Шулц купи Starbucks за 4 милиона долара през 1987 г., когато все още беше само местна верига в Сиатъл, основана от двама любители на кафето. Оттогава с помощта на бестселърите на книгите и изявите в медиите той работи за изграждането на своята легенда. Защитник на реформата на здравното осигуряване на г-н Барак Обама, организатор на правото на еднополови бракове, активист за забраната за носене на оръжие, доставчик на безплатни онлайн курсове за своите служители, той никога не пропуска възможност да покаже придържането му към прогресивни ценности.
Ако Фредерик ДеЛука, главен изпълнителен директор на Subway, също е много популярен сред американските медии, то не е заради неговото социално влакно, а защото той олицетворява фигурата на самоизработения човек. През 1965 г., с 1000 американски долара, заети от приятел на баща му, д-р Питър Бък, все още съсобственик на марката, той отваря първия си ресторант в Кънектикът. Той е само на 17 години. Концепцията, изработени по поръчка сандвичи, приготвени пред клиента, срещна почти моментален успех. През 1974 г., когато марката вече имаше шестнадесет точки за продажба в САЩ, ММ. DeLuca и Buck решават да франчайзират своята марка.
Оттогава, с повече от 44 000 ресторанта в 105 държави, Subway спечели титлата на McDonald's за най-разтегнати заведения за бързо хранене. Начело на мрежа от малки предприемачи, DeLuca винаги се стреми да защитава интересите на своите " семейство ". Винаги, когато се появи възможност, той се противопоставя на законите, които пречат на дребната търговия. В неговите забележителности Законът за медикаментите на Барак Обама (" най-голямата грижа на нашите франчайзополучатели "), Социални вноски или дори потенциално увеличение на минималната работна заплата (" Това ще принуди нашите франчайзополучатели да увеличат цените си ").
За да се развива в САЩ, а след това и в света, Subway заложи на особено атрактивен франчайз модел. Входните такси са скромни (10 000 евро във Франция, 15 000 долара в САЩ или три пъти по-малко от конкурентите), а откриването на сандвич магазин не изисква твърде много инвестиции: 200 000 евро средно, включително 80 000 евро в собствен капитал . Няма нужда от фритюрници, големи кухни, машини за лед или фонтани за напитки: тостер, плот за представяне на храна и хладилник за съхранение на напитки са достатъчни.
Франчайзополучателите, които носят риск от фалит, плащат 12,5% от оборота си с хонорари (в сравнение с 11% в KFC и Pizza Hut или 7% в Pomme de Pain и Planet Sushi).
Компанията майка просто осребрява чековете, рекламира марката и проверява, като изпраща инспектори, че всеки магазин скрупульозно прилага спецификациите. " Те решават и ние изпълняваме ", Отбелязва датски франчайзополучател, позовавайки се на връзката му с компанията. " Ако въведохме промяна, без да уведомяваме служителя за развитие на метрото, щяхме да имаме проблеми », Добавя още един.
Несъмнено обвързани със задължение за тайна, повечето мениджъри отказват да коментират договора между тях и американската мултинационална компания. Един от тях, собственикът на магазин в близост до Лил, се оплака, при условие на анонимност, относно изискванията за възнаграждения на Subway: " Те се приемат всяка седмица, дори когато бизнесът е лош. Можете бързо да натрупвате дългове. Особено след като трябва да преминем през официалните доставчици на марката и нямаме място за маневриране, за да обсъждаме цените. "