От лист до корен - BZfE

„От лист до корен“ - какво стои зад тази нова тенденция? Кога има смисъл да се използват напълно плодове и зеленчуци и какви са здравословните граници?

Идеята зад „от лист до корен“ не е просто да изхвърлите кората, листата, корените и стъблата на плодовете и зеленчуците, а да ги използвате също.
Казваме ви кои части от растението можете спокойно да ядете и какви са здравословните граници.
При органичните продукти рискът от остатъци от пестициди е нисък.
Много растителни отпадъци могат да бъдат избегнати просто като не се белят някои плодове и зеленчуци.
Бульонът, приготвен от остатъци от зеленчуци или песто от морковени зеленчуци, са само два примера за рециклиране на "кухненски отпадъци".

Оставете остатъци от зеленчуци да растат

Идеята е не просто да изхвърлите годни за консумация части от плодове и зеленчуци като кори, листа, корени и стъбла, а да ги използвате заедно с тях. Защото понякога е просто „прекалено хубаво за изхвърляне“. А има и нови вкусове, които да откриете. Междувременно някои готварски книги се занимават изключително с тази тема и предложения за рецепти като листа от моркови, листа от репички и дори кори от банан се трупат в интернет. BZfE показва кои са здравословните възможности за разумно пълноценно използване на плодовете и зеленчуците и къде са здравословните граници.

Използвайте зеленчукови купи

Много растителни отпадъци могат да бъдат избегнати просто като не се белят някои плодове и зеленчуци.

По принцип краставиците могат да се ядат с кожата. Не е нужно да белите моркови, пащърнак и репички. Достатъчно е да ги измиете старателно под вода със зеленчукова четка. А стръкът карфиол и броколи също не трябва да се изхвърля, а премахва всякакви дървесни петна и след това просто го готви с тях. Колраби и цвекло също могат да се използват с кожата върху тях. Младите, нежни екземпляри са най-подходящи за това. Кожата им обикновено е толкова тънка, че не е нужно да я белите. С кольраби, в зависимост от размера, вида и сезона, трябва да решите дали кожата е твърде кожена или не. Ако не, можете да направите без пилинг.

Съвет: Чипс от зеленчукова кора

Можете също така да направите чипс от корите на цвекло, пащърнак, репички и листа от савойско зеле и зеле. Ето как работи: Нарежете чистите кори или листа на тънки ивици, потопете в подправен зехтин и след това изпържете в тигана или печете във фурната.

Сред тиквите тиквата Хокайдо е известна с това, че не трябва да се бели. Кората на тиква от тиква, индийско орехче и жълто тегло също е годна за консумация. Тъй като е много по-трудно от това на тиквата Хокайдо, готвенето отнема повече време.

Съвет: пригответе си зеленчуков бульон

Най-лесно е да направите бульон от остатъци от зеленчуци. За целта можете да събирате измитите растителни остатъци във фризерни торбички във фризерното отделение, докато има достатъчно остатъци за тенджера бульон. Това могат да бъдат: лук и лукови кори, лимонова кора от изцедени органични лимони, целина и целина, моркови, копър, репички, праз, джинджифил, гъби или келраби.

Като подправки z. Б. Зърна пипер, дафинови листа, бахар, карамфил, синапено семе и др. Поставете всички съставки в голяма тенджера с вода и оставете остатъците от зеленчуци да къкри бавно покрити в продължение на 3 до 4 часа на слаб огън. След това изсипвате всичко през сито и варите бульона още половин час (намалете). След това налейте бульона в чисти буркани, докато е още горещ, поставете капака и съхранявайте на хладно място за няколко месеца. Съхранявайте в хладилника след отваряне.

Зеленчуков бульон, приготвен от остатъци и кори

Яжте плодове и зеленчукови купи

Добре известно е, че можете да ядете кората на добре измитите кюспе и костилкови плодове. Дори трябва да ги ядете, тъй като повечето витамини и фитохимикали седят директно в или под кората.

Все още не е проучено адекватно дали консумирането на цялата кора на цитрусовите плодове е безвредно за здравето. Ако искате да използвате настърганата кора от цитрусови плодове от време на време за подправка, трябва да предпочетете био плодове. В сравнение с конвенционалните стоки, те вече не могат да бъдат третирани с консерванти, пестициди и восъци след прибиране на реколтата.

Между другото: можете да ядете кората на добре измит органичен киви. Тъй като кивитата с жълта плът имат гладка кожа в сравнение с кивитата със зелена плът, усещането за уста при консумацията на първото е малко по-приятно. Ако нарязвате кивито на тънки кръгли филийки, кората не толкова „смущава“. За смутитата кивито - независимо от вида - така или иначе може да влезе в миксера цяло.

Твърди се, че компонентите на бялата кора на динята (например като лютеница) и кората на узрелите банани (варени/пържени) трябва да бъдат годни за консумация. Дали тези части на растението са безвредни за здравето или не, все още не е достатъчно проучено. В Румъния белите кори на дините са z. Б. се използва за конфитюр "Dulceata de coji de pepene rosu".

Плодовете и зеленчуците напълно използваеми? - Здравни граници

В някои книги и на различни уебсайтове можете да намерите предложения за рецепти как все още можете да приготвяте части от растения, които обикновено не ядете като храна. Те включват u. а. Зеленчук от моркови, репички, кора и червено цвекло, както и кората от диня и бананова кора. Наистина ли всички тези растителни части са годни за консумация и безвредни за здравето? Можете ли да им се насладите умерено? Федералният институт за оценка на риска (BfR) и Институтът на Макс Рубнър (MRI) съветват да се внимава.

Професор доктор. Сабин Кулинг (ЯМР) подчертава изявлението на BfR и добавя: „Възниква и въпросът за това как влияе видът на препарата върху тези растителни съединения. Все още не знаем достатъчно и за това. В допълнение, части от растения като моркови или листа от кораби досега рядко са били изследвани за остатъци, тъй като не се предполага, че се консумират като храна. Следователно не може да се изключи възможността те да бъдат замърсени с пестициди или други нежелани вещества. "

Яжте ядки?

Някои плодове и зеленчуци съдържат семена. Кои можете да ядете и кои трябва да избягвате? Ето няколко примера:

Тиквени семена
Тиквените семки са твърде добри за изхвърляне, тъй като са вкусно и здравословно забавление. За да направите това, трябва да отстраните плътта на тиквата от семената възможно най-пълно, след това да ги измиете в сито под течаща вода и да ги изсушите с кухненска хартия. Сега поръсете тиквените семки върху хартия за печене, застлана с хартия за печене, и ги печете около 20 минути при около 180 ° C горе/долу нагряване. Между тях трябва да обърнете ядрата. Извадете печените ядки от фурната, оставете малко да изстинат и се насладете.
Със сол, къри или други подправки ядките получават индивидуален вкус.

Ябълкови и кайсиеви ядки
А какво да кажем за консумацията на плодови костилки? Професор доктор. Бернд Шефер от Федералния институт за оценка на риска (BfR) казва пред BZfE: "Някои части от растения, които се консумират като храна или се използват за приготвяне на храна, могат да съдържат токсини. Например, цианогенният гликозид амигдалин се намира в много плодови зърна (напр. Б. в костилките на ябълки и череши), в горчивите бадеми и в горчивите кайсиеви ядки. По-специално децата, ако ядат няколко горчиви бадеми или горчиви кайсиеви ядки, могат да приемат количества от тези вещества, които са вредни за здравето. Не очаквайте никакви рискове за здравето, ако консумирате нормални количества. "

Семена от авокадо
Какво ще кажете за семената от авокадо? Можете ли всъщност да разтриете обелената сърцевина и да я използвате като заливка за салати например или да я добавите към смути? Професор доктор. Bernd Schäfer (BfR) съобщава: „От гледна точка на BfR наличната информация за съставките понастоящем е недостатъчна, за да може окончателно да се оценят рисковете за здравето, които биха могли да възникнат от консумацията на семена от авокадо или продукти, направени от тях“. "Дори за персина, който често се посочва като съставка в ядките на авокадото, в момента няма достатъчно информация за възможните ефекти върху човешкото здраве."

Семена от папая
Изглежда по-различно със семената на папая. Папаята е ценена преди всичко заради освежаващата си плът. Като говорител на Greenyard Fresh, глобален доставчик на пресни плодове и зеленчуци, докладите, ядките на папая се консумират най-вече в Бразилия и там се считат за здравословни. Друго предимство, според Greenyard fresh: Семената на папая съдържат ензима папаин, който прави месото нежно. Например можете да използвате тъмните ядки, за да овкусите месото. За целта първо изпечете измитите ядки от папая, които са изсушени с кухненска хартия в тиган за около 10 минути. Горчивите вещества се губят в процеса. След това нарязвате ядките с нож и ги използвате за подправяне на печеното месо. Салса сос с каша от папая е вкусен с него.

Ново максимално ниво на циановодород в кайсиевите ядки

Кои части от растението не са годни за консумация?

Без значение колко голяма е волята, някои части на растението от определени видове плодове и зеленчуци просто не са годни за консумация.

Те включват например листа от ревен. Те съдържат особено голямо количество оксалова киселина, която в по-големи количества благоприятства образуването на камъни в урината и влошава бионаличността на калций, магнезий и желязо. Стъблото, дръжката и зелените площи в доматите съдържат отровен соланин, който може да причини главоболие и гадене. Ето защо по-добре ги изрежете. Същото важи и за зелените петна по картофите и картофените кълнове. Картофените кори също не трябва да се ядат, тъй като при определени условия като Б. Влиянието на светлината под черупката може да образува соланин. Белите аспержи се обелват по-добре, защото са твърде влакнести в устата. Вкусна супа от аспержи може да се направи от корите на аспержите. Същото важи и за лучените кори. Те могат да бъдат приготвени в зеленчуков бульон и извадени преди сервиране.

Нитрати в остатъци от зеленчуци

Салатите от рукола и други листа, както и от спанак, кольраби, цвекло, репички и репички съхраняват много нитрати. Той се натрупва особено във водопроводящите сегменти на растението и поради това се намира в по-високи концентрации в стъблата, листните метлици и външните зелени листа. Тъй като нитратите могат да произвеждат вещества, които са канцерогенни при опити с животни, дръжките, външните листа и ребрата на такива зеленчуци трябва да се ползват умерено. Зеленчуците, свободното отглеждане и органичните зеленчуци съдържат сравнително малко нитрати през сезона.

Какво да търсите, когато използвате купи, листа и т.н.?

Който не може да устои на изкушението и z. Б. искат да "тестват" листа от моркови, кораби, репички или цвекло, трябва да използват пресни и необработени храни или органични продукти, тъй като рискът от остатъци от пестициди е нисък. Необработените плодове и зеленчуци от вашата собствена градина са идеални. Също така важно: Преди да го приготвите, винаги трябва да го измивате старателно под течаща вода.

Допълнителна информация относно рециклирането на растителни части

Как могат да се разграничат годни за консумация и негодни за консумация растителни части от плодове и зеленчуци?

Кои зеленчуци не трябва да се консумират сурови?

Ако обичате да ядете пресни зеленчуци сурови, било то сурови зеленчуци, в салати или смутита, трябва да помислите: Някои видове зеленчуци като боб, патладжани, маниока, ревен, картофи и бъз може да не се консумират сурови. Те съдържат токсични вещества, които се разрушават по време на готвене и след това са безвредни.