От яйчен белтък за приготвяне на сладкиши до индустриална рецепта
Прости, иновативни и естествени решения
да отговаря на настоящите диетични изисквания и практики
знаехте ли яйцето ?
Яйчният белтък и неговите лизозими са много полезни.
Лизозимът е естествен консервант, така че се използва в хранителната промишленост за:
Пръскане върху повърхността на продуктите (плодове, зеленчуци, меса, риба)
Включване по време на производствения процес (сирене, вино, адаптирано мляко)
Ламиниране на хранителни филми (опаковки)
Добавка към други консерванти
Стабилизиране на някои сирена (Edam)
Антибактериално, антивирусно, противовъзпалително, имуномодулиращо действие при някои често срещани лекарства.
Отглеждането в клетки е най-често срещаният метод за отглеждане на кокошки носачки. Клетките са оборудвани с кацалки, изкуствени гнезда, тави за прах и стъргалки за подобряване на условията им. Плътността на животните на m2 се контролира за оптимална производителност. По този начин слоевете са издигнати в затворена сграда и нямат достъп до външна пътека.
По-удобно за слоеве от традиционното отглеждане в клетки, отглеждането на пода се извършва в затворени сгради (със или без волиери), без достъп до външен ход. Плътността на животните, отглеждани в тези сгради, е по-ниска от тази на отглеждането в клетки.
Кокошките, отглеждани на открито, се възползват от същата повърхност на животно, както при отглеждането на земята. Те обаче се възползват и от външен достъп, с минимална площ, разпределена за животно. Одобрените ферми „Label Rouge“ предоставят повече открито пространство на кокошка и ограничават броя на животните на сграда.
Това е най-удобният метод за отглеждане на кокошки. Плътността на m2 в сграда е само 6 животни и 4 животни на m2 открита площ. Храната за пилетата се основава изключително на органично обозначени съставки.
Функционални свойства
Яйчният белтък е 88% вода. Сред другите съставки са протеини, включително овалбумин, известен със своите свойства на коагулант и повърхностноактивно вещество (той помага за стабилизирането на пяната на снежните бели). Другите два основни белтъка на бялото са лизозим и овотрансферин.
ИЗОБИЛНО
Бързото раздвижване на белтъците води до включването на въздух във водата на белтъка, който образува емулсия, по-фина и по-фина, когато те се разбиват. Присъстващите в бялото протеини улавят въздуха във водата, образувайки по този начин пяна. Когато белите стегнат, можете да ги смесите внимателно с препарата, който искате да направите по-лек. Следователно яйчните белтъци са от съществено значение в много рецепти за сладкиши (мусове, безе, кремове, сладкиши, сладоледи и сорбета), но също така и в студени разфасовки и топли или студено приготвени ястия, изискващи набиране на обем и физическо изсветляване.
КОАГУЛАНТ/ЖЕЛИРАНЕ/СВЪРЗВАТЕЛ
Когато загреете белтъка и жълтъка на едно яйце, можете да забележите, че течността става твърда. Казваме, че яйцето се е сгърчило, или иначе, че е сготвено. Протеините на яйцето (жълтък и бяло) са в началото на тази коагулация. Това е ценна реакция за придаване на последователност на определени рецепти (тестени изделия, сурими, сладкарски изделия, студени меса.). Желиране, еластичност, текстура, задържане са някои от кулинарните характеристики, които яйчният белтък може да модулира.