От друга гледна точка

18 юли - вярвате или не, това е - е Международният ден на хайвера. Знаеш ли защо? Ако е така, те също ни пишат, но спешно, защото където и да се опитахме да го потърсим, не успяхме. Но разбира се фактът остава и няма нужда от повече причини да се говори малко за хайвер.

точка

Ако искаме да го определим много просто: хайверът за почистена и осолена риба е специалитет на руската кухня. Но, разбира се, развитието на гастрономията - или поне нейното разпространение - е направило много по-нюансирана картина на хайвера през вековете.

Световноизвестният руски хайвер е направен от яйцата на истински черупчести, произхождащи от Черно, Азовско и Каспийско море. Руският хайвер за консумация се разделя на малосол (слабо осолен) и барел (силно осолен) хайвер. Най-ценната и в същото време най-скъпа е водата от Каспийско море, т.е. Белугата е яйцето.

Името хайвер идва от персийската дума за яйце, която се е разпространила през други езици чрез турска, италианска и френска търговия. В древна Персия му се приписва лечебен ефект и по-късно се консумира като гастрономически специалитет. Както споменава Аристотел, в случая с богатите гърци и египтяни краят на празниците беше вносът на рибни яйца. През Средновековието търговията с хайвер също е била кралско право, поданиците са могли да се справят с нея само със специално разрешение, което е един от най-ранните примери през II. Разпоредба на крал Едуард Английски или дори тази II. Руският цар Николай поиска годишния данък на рибарите в хайвер.