Освежаване. Цветове. Алкохол. Течност. Скорост.
Ако някога сте били при нас, вероятно сте забелязали нашата витрина с бутилки, големи и малки, цветни. Които също имат етикети. Ако се чудите какви са, супер прости, лимонади, сокове, студено пресовани фрешове и коктейли.
Ако някога сте се чудили откъде ги вземаме, обичаме да се шегуваме, когато ни питат: От Китай. Но това е просто шега, не ги вземаме от Китай. Всички те се правят от нас всяка сутрин. Понякога след вечеря, когато имаме време.
Ако някога сте се чудили защо правим това: изобщо не обичаме да губим време. По-добре да дойдем сутрин, правим ги всички, бутилираме ги, държим ги студени на витрината ни. Вечер изхвърляме останалото, в случай че остане.
Но просто направете упражнение във въображението:
Здравейте, искам и свежа мандарина, клементин, портокал и ананас. И за секунда имате свежото в ръката си. Понякога за по-малко от секунда. Поръчани, платени, доставени. Секунда.
Направете другото упражнение на въображението, в което седите, сервитьорът идва с менюто, отваряте го, гледате, виждате прясното, сигнализирате на сервитьора, че сте решили, той ви сигнализира, че идва веднага, в крайна сметка идва, вие той взема поръчката, пише я, предава я на бармана, взима бармана мандарина, клементин, портокал и ананас и ги измива, почиства, поставя ги в уреда, изстисква ги, разбира, че няма повече клементин, изпраща ги на сервитьора, сервитьорът идва при вас и казва, съжалявам, че вече нямам клементини, казвате, ами направете го без клементини, сервитьорът го изпраща на бармана и казва, добре е без клементини, барманът започва да изстисква плодовете, слага го в чашата, слага го стъклото на бар плота, сервитьорът вижда поръчката, взема я. След това се наслаждавате на свежото си, довършвате го, чудите се в един момент защо сервитьорът не идва на масата, виждате го, сигнализирате му да ви донесе бележката, той се прибира вкъщи, той ви носи бележката и я оставя на масата. Класирате ги, слагате там 50 леи и чакате. Сервитьорът не идва да вземе бележката и да ви донесе останалото. Давате му знак да дойде, той идва, отбелязва тя, той я отвежда до бара, приготвя ви останалото, слага го в картата, носи ви го и го оставя на масата. Вземете го, облечете се, поздравете и си тръгнете. И се чудите как Бог е прекарал час и 20 минути?
И точно тогава на мястото нямаше много хора.
Поне така се случи една сутрин, когато скицирахме точковия проект и видяхме няколко души, обсъждащи определени въпроси. Казах, момчета, това никога не трябва да се случва. Как го правим?
И решихме, че си струва много повече усилието да дойдем малко преди да ги отворим, да ги измием, да ги изстискаме, да ги варим, да ги вливаме, да ги бутилираме, да ги държим в прозореца си. Направихме и някои етикети за нашите бутилки, за да можем да ги идентифицираме по-бързо. С тази стратегия разбрахме, че можем да започнем да работим по по-сложни неща, с много съставки, намаления, коктейли, ферментации. Като когато дойдете при нас и поискате коктейл с ракия, жасмин, лайка, мед, карамфил и джинджифилова бира, за да го имате във втора ръка. Казваме ви една тайна, тъй като ги правим в големи количества, фиксирани като супа, през цялото време течността в бутилката ще бъде еднаква. Няма шанс бармана да е уморен да забрави да сложи съставка. След като рецептата за 20 порции е фиксирана, не можете да пропуснете нещо, което е в техническия лист на препарата.
За нас е по-удобно, по-удобно, по-професионално, по-бързо. И разбрахме, че се събуждаме с много време за себе си. Време, с което решихме какво да правим: да мислим как да се справим по-добре, как да направим нещо с джинджифил по-вкусно, накратко, за всичко иновация.
Накратко сега, но в бъдеща статия, сред нещата в нашата витрина ще намерите:
Домашна кола, домашна джинджифилова бира, Ямайка.
Пресни плодове, студено пресовани.
Лимонади: манго и курмена, ябълки и зимни подправки, праскова шурба, вар и малц, кокос и кориандър, френско грозде, мащерка и зелен чай, лимонада със студена напитка, кардамон и още 7 съставки.