Освен Burger в тестовите съставки, нито здравословни, нито устойчиви
С алтернатива без месо потребителите често избират Beyond Meat Burger. Тест.
Burger Patty без месо Beyond Burger в теста: нито здравословно, нито устойчиво!
Тази статия е публикувана на 16 юни 2019 г. от Orange - младият портал на Handelsblatt.
Бъдещето идва при нас в пакет. Но преди да можем да ги изпробваме, първо трябва да се поразровим из много боклуци: отвън е кафява картонена кутия, която лесно би паснала на два чифта обувки. След това бял контейнер от стиропор, запечатан с лепяща лента. „Сух лед 1,0 кг“ предупреждава стикер.
Отвъд бургерите: нито здравословно, нито устойчиво!
След отваряне излизат четири слоя пакети със сух лед, включително много смачкана мека хартия, която поради своята дължина напомня на размотана тоалетна ролка. След това накрая, увита в бяла опаковъчна хартия, кафява опаковка - която рекламира на гърба: „Отвъд бургера. Бъдещето на протеините ".
Опаковка на Beyond Burger: Ако поръчате онлайн, можете да изхвърлите по-голямата част от нея. (Снимка: Orange)
Съдържанието се състои от две кюфтета, всяко увито в найлоново фолио. Теглото на пълнежа е 227 грама. Цената (с включена доставка и "доплащане за малко количество"): 25 евро.
Толкова усилия за толкова малко храна? Да, защото не каквато и да е храна - а бургерът пробужда безпрецедентно желание. „Веган бургерът, базиран на грахов протеин“, трябва да изглежда, да се пържи и да има вкус на месо. Просто без месо. Дискаунтърът Lidl го имаше в хладилния рафт през уикенда и едва ли можеше да се спаси от нападението на клиентите. Продадено.
И не само в супермаркетите, но и на световните финансови пазари, устата на хората напояват: Тъй като производителят Beyond Meat стана публичен в началото на май и така всеки може да купи акции, стойността на компанията е повече от пет.
Производителят на заместители на месото Beyond Meat е основан преди десет години в Калифорния. Компанията продава продуктите си от 2013 г. и след това премина през покрива сравнително бързо: Първо, американската верига за биологични супермаркети Whole Foods добави стоките към своя асортимент и оттам Beyond Meat навлезе на американския пазар.
Преди около година компанията получи апетит за разширяване и обяви, че иска да доставя своите продукти на 27 000 места по целия свят - оттогава те отиват в Канада и Европа, включително Германия.
По-конкретно, Beyond Meat произвежда колбаси и кайма в напълно вегански варианти. Но най-известният е безмесният Beyond Burger. Вместо мъртви животни, той се състои главно от вода, грахови протеини (т.е. протеини от грах), плюс рапично масло и кокосово масло.
Тъй като граховият протеин се загрява, охлажда и се поставя под налягане по време на производството, се казва, че бургерът има консистенция, подобна на месо. Месният вкус се постига чрез различни соли и аромати, наред с други неща.
За да може наистина всичко да е възможно най-близко до месото, Beyond Meat дори привлече учени в компанията, които вероятно все още изследват идеалния заместител на месото.
Делът отвъд месото: ръст от 500 процента от май 2019 г.
Като убеден месоядец вече можете да кажете: Е, ако искам продукт, който не мога да различа от месото - тогава мога да ям месо веднага. Шефът отвъд месото Итън Браун веднъж обясни в американско телевизионно предаване защо продуктите отвъд месото трябва да са толкова близо до месото:
Итън Браун: „извадете животно изцяло от уравнението“.
И така: Beyond Meat би искал да се обърне към хората, които не искат да минат без месо, но които всъщност не обичат да ядат животните и да им предложат равна алтернатива без месо. Beyond Meat нарича собствената си оферта на началната си страница „месо на растителна основа“ - тоест месо на базата на растения.
В Германия Beyond Burger излезе на пазара през 2018 г., но първоначално се предлагаше в 42 опаковки на пазарите на едро на Metro, което би трябвало да е от особен интерес за ресторантьорите. От март 2019 г. понякога имаше по-малки количества.
Когато в края на май кюфтетата бяха и в хладилните рафтове на Lidl, дискаунтьорът трябваше да изтърпи доста глупава буря: продуктът се разпродаде изключително бързо и много клиенти съответно бяха ядосани.
И така: Beyond Meat в момента е доста свръх. И затова искахме да стигнем до дъното и да разберем какъв е наистина вкусът на този бургер сега. Организирахме едно, което не беше толкова лесно: Metro близо до нас имаше само 42-те пакета и Lidl не ги пусна на пазара до петък, което беше твърде късно за редакционния ни срок.
Хамбургерите също бяха разпродадени в много онлайн търговци. Но най-накрая намерихме безмесния бургер при доставчик на гурме месо - и след като го разопаковахме, го изровихме в тигана.
Отвъд бургер преди пържене: изненадващо истински. (Снимка: Джулиан Баймдике)
Между другото, те изглеждат невероятно месо, когато не са варени: розови и доста твърди. Миризмата също напомня на „нормалните“ бургери. След изпичането поставихме двете кюфтета между две доставени рула чиабата и ги покрихме с домати, краставици и малко маруля.
Отвъд Бургер в теста: "много вкусно"
Първото впечатление от нашата приятелка Лена, която помогна за готвенето:
„По отношение на консистенцията, тя се доближава до нормалната месна баничка. Определено хрупкав, но малко слаб на вкус. Но това може да бъде и защото не подправихме много сезона - защото не знаехме колко подправки вече съдържа. "
Авторът на подкаст Джулиан казва:
"Вкусно е. И когато сравнявам това с безмесни бургери, това определено се доближава най-много до оригинала. Но не знам дали всъщност бих го сбъркал с месо. Определено се приближава, особено консистенцията е добра. Така че в крайна сметка много вкусно. "
Лена и Джулиан по време на теста: какъв е този бургер? (Снимка: Джулиан Баймдике)
Сега компанията не рекламира само с вкуса, но и с факта, че бургерът е здравословна и устойчива алтернатива на месото. И за да разгледаме по-отблизо, проверихме списъка на съставките в Beyond Burger - и стана ясно, че с общо 21 съставки това е доста силно обработен продукт.
Beyond Burger съдържа 21 съставки
Хайдрун Шуберт, експерт по хранене и храна от Баварския потребителски център, критикува:
„Що се отнася до ключовата съставка грахов протеин, забележимо е, че той не идва от биологичното земеделие. Продуктът не съдържа никакви органични уплътнения. "
Също така съдържа рафинирано кокосово масло, „може да съдържа и хидрогенирани мазнини и за тях не е известно, че са здравословни“. И накрая, обученият диетолог забелязва, че в него има редица химически вкусове. "Това е ясно, трябва да получите този вкус, само за аромата на дим."
Освен това кюфтето съдържа относително голямо количество мазнини: почти 18 процента. И тогава нещото също се пържи в мазнина. Съдържанието е по-ниско в говеждото месо. Изведнъж не звучи толкова здравословно и устойчиво. Как класифицирате цялото нещо от хранителна гледна точка? Заключението на Хайдрун Шуберт:
„Съставките и добавките, разбира се, не са вредни за здравето, това не може да се каже. Но е - особено ако някой е малко след чисто хранене, ако просто иска това възможно, храната си, продуктите, които консумира, тогава той вероятно не е на зелена страна с такава баничка, защото просто има толкова много съставки и добавки в него. "
И що се отнася до устойчивостта, предвид липсата на органичен етикет, дългия транспорт от САЩ, пластмасовите опаковки и енергоемкото дълбоко замразяване, не може да се говори за много климатични продукти.
Разбира се, трябва да се каже също, че например говеждото от Аржентина не е много по-добро, особено след като има и фактът, че за отглеждането на животните са необходими много фураж, вода, енергия и пространство.