Островът на Емануел Чоку и рецепта за тирамису
„Чиоку. Емануел Чоку. Това е моето име като писател, професия, наречена така от Дан К. Михайлеску, и прякор, който си дадох и приемах почти две десетилетия.
И ако името влияе на живота ни, тогава ние сме избрали как да го направим. Живях писателски дълги години. И писах за всичко.
Преса, местна и национална. Особено разследване, рядко мнение. Малко литература, театър, филм, телевизия, детски пиеси в рамките на проекта "Classic is fantastic", рецепти на cevabun.ro, копирайтинг и реклама.
Защото харесах и харесвам думите. Дадохме имената на няколко кампании и марки, като „Drag de România“ (марката на традиционните румънски продукти на Carrefour).
Сега Емануел Чоку пише само във Facebook, където очаква да порасне и да пише на испански Габриел Антонио де Ла Лагуна ?
Тенерифе. Никога не съм мислил, че ще напусна страната. Особено след като живея на остров. Защото въпреки че обичам да пътувам и съм пътувал достатъчно, никога не съм бил влюбен в морето.
Дори и сега рядко ходя на плаж. Може би защото хълмовете и горите са по-близо до трансилванците, отколкото плажовете, а в Тенерифе избягвахме плажовете и туристическите зони на юг и избрахме северната част на острова, вечнозелен, с горите и селата.
Всъщност живея в най-студения град на всички Канарски острови - Сан Кристобал де Ла Лагуна, първата столица на острова и университетския град в продължение на повече от три века.
Дойдох в Тенерифе със семейството си (съпруга и дете, което тогава беше почти на 3 години) за удължена ваканция и останах.
Тъй като току-що бяхме продали къщата в Пипера и възнамерявахме да се преместим, си казахме: ами ако се преместим за малко тук?! И аз останах. Решение, което изненада всички: приятели, семейство, но особено нас.
Това вероятно е въпрос на отношение, определено от предишния опит, но и от факта, че живея на мултиетнически остров, но никога не съм се чувствал емигриран.
Ресторант. Връзката ми с храната е стара и проблемна. Направих първата торта в пети клас. Торта със сладко сирене (помня го малко сухо и брашно), по рецепта от диета от 1938 г. и вегетарианска готварска книга!
Тази книга е с мен през целия ми живот и сега стигна до Тенерифе.
Отворих първия ресторант в страната, когато реших да се откажа от пресата.
Бях напуснал Котидианул и след кратка почивка отворих Бистро Арл в Котрочени, преди 13 години.
Ще отнеме само около две години, отчасти защото се върнах в пресата, но повече, защото апетитът ми към бизнеса беше напълно изчезнал поради нездравословната среда, поддържана от властите.
Контролът на властите, много след подкупа, всъщност ме накара да бързам.
Не взех никакви глоби, не платих, но нямах никаква радост.
Когато инспектор от дирекция "Обществено здраве" ви се обади и смело ви помоли за "заем" - това беше използваният израз - 10 сандвича и бутилка уиски, като се има предвид, че той знаеше, че съм журналист ...
Веднъж обърнах внимание на инспектор, че Букурещ е пълен с нездравословни магазини, които нямат подходящите разрешителни. Той отговори, че се занимава само с оторизирани места, като другите са бизнес на други.
Вегетариански. През цялото ми детство бях кльощава, дори на 24 бях само 64 килограма. Диетата ми се състоеше от дълъг списък от неща, които не съм пипал. От варен лук до почти всякакъв вид животинска мазнина и дори риба.
Но животът на журналист е пълен хаос, бягане на терена, удължено работно време до късно през нощта, бира след часове, шаорма след бира ...
И така, на 27-годишна възраст, когато се преместих в Букурещ, слязох от влака без никакъв план, но със 76 килограма. Приблизително по това време се отказах от пушенето и небцето ми, както казват испанците, преоткри вкуса на храната. И толкова му хареса, че спря едва на 35-годишна възраст, на 100 килограма ...
Тогава реших, че трябва да променя нещата. Трябваше да избирам между лошо хранене и постоянно хранене или добре хранене, но нещо друго. Затова се отказах от месото.
Не съм радикал, не прозелитизирам, не убеждавам никого да яде вегетарианско, дори мога да опитам месо или дори да ям риба или морски дарове, ако ситуацията го налага, но начинът ми на живот е вегетариански.
Животът се промени коренно, но особено цялата интерпретация на кухнята. Спомням си, че организирах парти за BBC Румъния в Бистро Арл и в тяхна чест направих рецепта, която ще остане в менюто.
Наричаше се BBC и беше говеждо, беарне и сирене (говеждо филе на скара със сирене и окъпано в сос Беарне - маслен сос с яйчен жълтък), заедно с щедра порция картофи на котлона. Около 4000 калории.
Относно колко консумирате, ако бягате маратон, 42 километра. В ретроспекция осъзнавам грешката, която съм допуснал като готвач. И не само аз.
Нашата настояща кухня се основава на модерна френска кухня, от организация до основни рецепти. Които в повечето случаи злоупотребяваме или индустриализираме.
Майонезата или сосът Béarnaise, които често са били посветени на зеленчуци или постно месо, сега придружават месото ежедневно и се произвеждат във фабрики. Храним се твърде много и особено лошо.
И към всичко това добавих напитки с висока главозамайваща калоричност.
Не съм гуру на здравословното хранене, но е въпрос на здрав разум да видим, че готвенето се е превърнало в бездънна форма: ние влагаме твърде много страст в начина, по който храната изглежда в чинията, като същевременно обръщаме твърде малко внимание на хранителния прием.
Ако се питахме по-често защо ядем, може би бихме се съсредоточили повече върху това, което ядем. И грешката започва от нашето образование, на всеки един като отделни личности, и от образованието на готвачите като професионалисти.
Ние изучаваме хигиената и технологиите на храните, но научаваме толкова малко за нашите хранителни качества и нужди. Всеки готвач знае как да прави основни сосове, но малцина знаят колко протеин съдържа 100 грама пилешко месо или колко въглехидрати има филия хляб.
Тапасте. Това място е родено по необходимост. Защото, въпреки благоприятния климат и целогодишните зеленчукови и овощни култури, Тенерифе не превъзхожда преди 3 години и половина, когато пристигнах тук, във вегетариански предложения.
За да ви дам пример, в много барове тук можете да ядете зеленчуков сандвич, който съдържа риба тон ... Това е възприемането на вегетарианската диета. Ако не е с месо, значи е вегетарианец.
Така че направих това място. Взехме бивш пиян бар и го превърнахме в ефирно кафене, за отчаяние на съседите си, които ни предсказаха бърз и болезнен край.
Това е място без газирани напитки, без алкохол (с изключение на бира и вина), без месо, сирене, яйца, мляко. Почти всичко, което "нормален" човек би пожелал.
Вашите малки дарения ни помагат да съществуваме. Ако читателите на PressOne дариха само 5 евро годишно, бихме могли да ви предложим пет пъти повече решения за проблемите на Румъния. Искате да ни помогнете?
Не мога да кажа, че започнах отдолу, в смисъл, че не миех чинии в други барове и ресторанти, не бях нает за един ден, но започнах сам, аз и жена ми.
Инвестирах последните пари в чужда държава, в чужд град, заобиколен от хора, които говореха чужд език, приготвяйки храна, която никой не искаше.
И за да бъда завършен, на първия ден, в който отворих, 13 март 2014 г., след като изгорих две тортили, казах на жена си да затвори, защото вече не знам как да готвя. И затворих за два часа, поех дълбоко въздух и в отчаянието на онзи, който инвестира последните си пари и надежди на това място, го поех от самото начало.
Отначало имах график от 9 до 18 и четири хранения. Сега имаме девет маси (максимални маси, които могат да се поберат), отваряме в 13 и затваряме в 16 (точно, само 3 часа на ден), но може да няма храна след 15:00.
Мнозина се оплакват, че не могат да пристигнат навреме, че не им е останала храна. Защото сменям менюто всеки ден, затова за 3 години направих поне 1000-1500 рецепти, без никакво преувеличение.
Всяка сутрин готвя само две супи, две основни ястия и салата, която сервирам само за обяд. Единствените неща, които откривате всеки ден, са два от 3-4 десерта. Шоколадов тарт и тирамису. И двете. Но всеки ден други.
Не използвам никакви съставки от животински произход, поради което през повечето време трябва да измислям съставките си.
Например, трябва да мариновате тофу (първо в кисела саламура, а след това в зехтин), за да получите нещо невероятно близко до сиренето Telemea, не само по вкус, но и по текстура. Или ферментирайте соковете по накиснат метод, за да има натурални газирани сокове.
Което ми позволява да правя иновации всеки ден, никога да не скучая. Правих неща, които не мислех, че могат да съществуват физически, случайно открих вкусове, които не знаех, че могат да бъдат получени при липса на млечни продукти или яйца.
Готвя и адаптирам румънски, индийски, ливански, турски, италиански рецепти и каквото друго мога да намеря. По принцип няма ограничения.
Част от нашия успех това, което ни отличава от останалите строги вегетариански (или вегански) ресторанти, е фактът, че за нас, като румънци, този вид храна, която е самата храна на гладно, дори и да бъде изведена на друго ниво, не е екстравагантност, моментно нещо, но ние сме свикнали да го третираме като храна сама по себе си, дори и само за няколко седмици в годината.
Въпреки че сме нишово място, с малка кухня, без претенции за луксозно място, само с двама души (аз и жена ми), успяхме да преброим и дори да се конкурираме с много по-добри ресторанти, които могат да използват какви съставки ще.
И над 60% от нашите редовни клиенти не са вегетарианци: те просто идват, защото им харесва.
Мнозина идват, защото са чували от другите, че се хранят добре (изобщо не рекламираме), когато пристигнат се оглеждат скептично, виждат прости ястия, без покривка, виждат готвача (готвене и сервиране в тениска и дори в къси панталонки), 5-редовото меню (което обръщам от другата страна, надявайки се да намеря нещо друго), преглъщам усилено, когато той разбира, че нямаме Кола и чака кошмарът да свърши.
След това опитайте супата и раменете започват да се спускат, да се отпускат. По принцип те стават непостоянни и започват да ви задават въпроси за това какво е и как се прави. Това означава, че сте ги спечелили.
Всеки ден това ме убеждава, че постъпвам правилно. Миналата година, заедно с приятел, стартирахме vivessa.net, онлайн вегетарианско списание за култура и след месец отворихме първия си вегетариански магазин.
В сравнение с преди 3 години, аз съм невероятно далеч като готвач в тази ниша и в сравнение със следващите 3 години, имам още толкова много да науча. Но знам, че не след много години ще бъда сред първите 10 готвачи в областта на строгата вегетарианска кухня в Испания.
Скромност? В моята амбиция, ако исках да бъда най-скромен, бих ли искал да попадна в топ 10 на най-скромните хора? . "
Рецептата на тирамису на Емануел Чиоку:
След много търсене и опити намерих идеалния десерт на гладно: тирамису. Толкова добре, че е срамно да не го приготвяте по друг повод.
Разбира се, той не съдържа маскарпоне или бисквити (които се приготвят с яйца), нито се опитва да заблуди по някакъв начин класическото тирамису. Но той е направен върху една и съща структура и има същата стратификация.
И освен това е голямото предимство, че може да бъде замразено (дори и така!), За да се превърне в страхотен сладолед.
съставки
- 500 милилитра мазно кокосово мляко (минимум 60%);
- 250 грама фъстъчено масло (с минимално съдържание на фъстъци 90%);
- 2-3 супени лъжици бадемово брашно (по желание)
Ако нямате бадемово брашно, можете да използвате сурови бадеми, натрошени и след това разбъркани добре в блендера.
- 200 грама кафява захар;
- 1 чаена лъжичка ванилова есенция или 2 пакетчета ванилова захар;
- 400 грама постни храносмилателни бисквити;
- 2 супени лъжици разтворима цикория или разтворимо кафе (за предпочитане без кофеин);
- 1 супена лъжица кафява захар;
- 2 супени лъжици какао за декорация.
1. Пригответе сместа от тирамису. Смесете кокосовото мляко, фъстъченото масло, бадемовото брашно, захарта и ваниловата есенция в блендер до гладка смес.
2. В купа натрошете бисквитите.
3. Смесете цикорията в чаша със 100 милилитра вода и супена лъжица захар, докато се разтвори.
4. Изсипете сместа върху бисквитите и разбъркайте внимателно, докато цялата течност се абсорбира.
5. Пригответе 6 чаши сладолед.
6. Разделете количеството бисквити на 6 чаши.
7. Изсипете сместа от тирамису върху бисквитите.
8. Пудра с какао за декорация.
9. Оставете да се охлади поне 6 часа преди сервиране.
Време за приготвяне: 15 минути. Порти: 6.