Млечен шоколад, gianduja, тъмен шоколад

Шоколад, млечен шоколад, gianduja, тъмен шоколад. Какво стои зад тези квалификации? Всички тези имена са точно определени от закона. Как да се ориентирам ?

Правото на използване на обозначението "шоколад" зависи от минималното съдържание на какао, което влияе върху интензивността на вкуса. С изключение на шоколадовите бонбони, които са освободени, делът на какаовата мъст трябва да се появи на етикетите.

Във Франция съставът на шоколада и какаовите продукти е определен с указ № 76-692 от 13 юли 1976 г. Основните категории шоколад, определени с този указ, са:

какаови и шоколадови продукти: какаово масло, какао на прах, шоколад на прах.
шоколадови бонбони: шоколад, лешник шоколад gianduja.
млечни шоколади:млечен шоколад, сметана, млечен шоколад с лешници gianduja.
бял шоколад
други шоколадови продукти: пълнен шоколад и шоколадови бонбони
тъмни шоколади, екстра.

Какво е какао и шоколадов продукт ?

Характеристики на продуктите от какао и шоколад Име Определение Характеристики Какаово масло Какао на прах, какао Постно какао на прах, постно какао, силно обезмаслено какао на прах, силно обезмаслено какао Шоколад на прах Домакински шоколад на прах, сладко какао, сладко какао на прах

Мазнини, получени от какаови зърна или части от какаови зърна	Съдържание на свободни мастни киселини под 1,75% Неомилимо съдържание под 0,5% (с изключение на какаово масло под налягане под 0,35%) при
Продукт, получен чрез трансформиране на почистени, черупкови и печени какаови зърна в прах	Съдържание на какаово масло, изчислено от теглото на сухото вещество, по-голямо от 20% Съдържание на вода по-малко от 9%
Какао на прах	Съдържание на какаово масло, изчислено от теглото на сухото вещество, по-малко от 20%.
Продукт, състоящ се от смес от какао на прах и захари	Съдържание на какао на прах над 32%
продукт, състоящ се от смес от какао на прах и захари	Съдържание на какао на прах над 25% Допълнено от думите "постно" или "силно обезмаслено": съдържание на какаово масло, изчислено според теглото на сухото вещество, по-малко от 20%.

Какви са характеристиките на шоколада ?

Характеристики на шоколадите Име Определение Характеристики Шоколад Шоколад "фиде" или "люспи" Шоколад "Кувертюр" Лешников шоколад „Gianduja“ (или едно от производните на думата: „gianduja“)

Продукт, получен от какаови продукти и захари.	Съдържание на твърди какаови вещества над 35%, включително над 18% какаово масло и повече от 14% обезмаслено сухо какао.
Продукт, представен под формата на гранули или люспи.	Съдържание на твърди какаови вещества над 32%, от които не по-малко от 12% какаово масло и не по-малко от 14% сухо обезмаслено какао.
Шоколадът обикновено се използва за производство на сладкарски изделия или за приготвяне на покрития.	Съдържание на твърди какаови вещества над 35%, от които не по-малко от 31% какаово масло и не по-малко от 2,5% сухо обезмаслено какао.
Продукт, получен от шоколад и фино смлени лешници. Може да се добавя мляко и/или млечни твърди вещества от изпаряване на мляко и бадеми, лешници и други сортове ядки, цели или на парчета.	Съдържание на твърди какаови вещества над 32%, включително минимум 8% обезмаслено сухо какао, Съдържание на лешници: между 20% и 40% от продукта. Съдържание на сухо мляко по-малко от 5% Съдържание на бадеми, лешници и други сортове ядки, в такова съотношение, че теглото на тези добавки, добавено към това на смлените лешници, е по-малко от 60% от общото тегло на продукта.