Остъргана чернодробна супа провинциален вкус
Много хора са неприязън към червата, въпреки че са много здрави, богати на витамини и хранителни вещества и не са твърде скъпи. Някак ми е любимо. Особено харесвам черния дроб, може би защото семейната легенда казва, че първата ми животинска храна след майчиното мляко беше гълъбов черен дроб и остъргани гърди в горещ бульон. След доста десетилетия сега си припомням вкуса на остъргания черен дроб - приготвям лека, но питателна супа, която може да се използва и за паралелно печене на по-сериозна храна.
- Е, в казана дестилирах две глави нарязан лук в малко олио, когато стана стъклен, добавих нарязаните чушки и домати. Те пуснаха едно малко листо и в него можеха да влязат кръглите моркови, магданоз, нарязани на кубчета целина, нарязани гъби и полуразрязани пилешки опашки. Задушаваха на умерен огън около десет минути, след което поръсих с три супени лъжици брашно, супена лъжица смлени чушки и след това излях 3 литра вода. Солих и пипервах и варих около половин час. През това време изстъргах черния дроб, който смесих със сол, супена лъжица майорана и два изцедени чесъна. Когато опашката и зеленчуците бяха омекнали в супата, добавих и скрап от черен дроб и след добри десет минути бавно готвене свалих казана от огъня. След няколко минути почивка просто се увих в жълтъка, смесен със заквасената сметана, и вече го бях сервирал. Добавих лимон, защото многото и нарязани дробчета - да не говорим за кореноплодните зеленчуци - направиха супата вкусна. Заквасена сметана и лимонов сок, добавени към индивидуалния вкус, го правят пикантно.