Остатъци от лекарства и тежки метали в рибите Nds
Рибата е разнообразна и здравословна храна, която е много популярна и е чудесна алтернатива на месото - не само в петък и на официални празници.
Но какво да кажем за качеството на рибата по отношение на остатъци от лекарства и тежки метали? Институтът за риба и рибни продукти от Куксхафен към Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните в Долна Саксония е изследвал различни видове риби за съдържание на наркотици и тежки метали. Той също така описва как могат да възникнат тези нежелани остатъци.
Остатъци от ветеринарномедицински продукти в риба
Въпреки непрекъснато нарастващото търсене на риба за храна, квотите за улов на повечето риболовни държави едва ли предлагат потенциал за подобрение в продължение на години поради свръхулова. За да отговорим на тази тенденция и все пак да можем да обслужваме адекватно пазара, рибите се отглеждат в аквакултури повече от 100 години. Смята се, че световните нива на производство до 60 милиона тона риба до 2020 г. Производство от 35 милиона тона риба се очаква само за Китай.
Интензивното животновъдство неизбежно е свързано с употребата на ветеринарни лекарства. Когато няма подходящи превантивни мерки (напр. Ваксинация на рибни запаси), често трябва да се използват антибиотици за лечение на бактериални инфекции. В допълнение, такива агенти могат за съжаление да се използват и за незаконни профилактични цели.
В бързите сигнали от Европейската система за бързи сигнали за храна и фуражи (RASFF), съобщения за остатъци от наркотици в рибите могат да бъдат намерени отново и отново.
Поради тази причина тестването на риби за ветеринарни лекарства е важна област на отговорност в Института за риба и рибни продукти. В миналото възраженията срещу рибни проби бяха сравнително чести поради положителните резултати от остатъците на трифенилметановото багрило малахит зелено и най-важният му метаболит, левко малахит зелено. Малахитовият зелен оксалат се използва в рибовъдството за лечение на паразитни инфекции и гъбични атаки или за предотвратяване на гъбични инфекции в рибните яйца.
Малахитовото зелено е загубило своето стандартно одобрение с изменението на наредбата за стандартните одобрения за лекарствени продукти, публикувано на 15 декември 2004 г. Оттогава третирането на рибни яйца за разплод с малахитово зелено, което все още беше разрешено дотогава, по принцип беше забранено. Освен това през октомври 2004 г. беше вдигнато максималното ниво на остатъчни вещества за малахитово зелено в рибите и рибните продукти. Последицата от това е, че никакви следи от малахитово зелено не могат да се съдържат в рибите или техните продукти, предназначени за консумация от човека.
През 2005 г. бяха отхвърлени общо 14 от 160 проби, изследвани в Института за риба и рибни продукти, поради остатъци от този незаконен ветеринарномедицински продукт. Рисково ориентирани извадки и разследвания през следващите години доведоха до значителен спад в броя на жалбите. За разлика от това, през 2007 г. само един от общо 200 подавания на пробите, изследвани за тези параметри, бе възражен в Института за изследване на рибите.
В областта на антибиотиците през 2006 г. се възразява срещу проба от скариди от Китай поради положителна находка на остатъци от хлорамфеникол. В допълнение, метаболит (AOZ, 3-амино-2-оксазолидинон) на активната съставка фуразолидон е открит в проба от змиорка от немски произход. И двете активни съставки са съединения, чиято употреба при животни за производство на храни е забранена (Регламент 2377/90 на ЕС, приложение IV).
Като се вземат предвид настоящите насоки на ЕС (2002/657 EG), за тези изследвания се използват най-модерните аналитични техники, базирани на течна хроматография и масспектрометрия. Комбинацията от двете техники дава възможност да се изследва проба за голям брой лекарства и продуктите от тяхното разграждане в един анализ. В рамките на текущ изследователски проект в момента се разработват методи, които позволяват пробата да бъде тествана за до 100 антибиотици едновременно. При конвенционалните техники обаче обхватът на веществата обикновено е ограничен до няколко съединения.
Използвайки новата методология, вносните проби, пробите от производствения процес и търговските проби се изследват за фармакологично активни вещества като част от различни програми за тестване. Последователното използване на новия процес осигурява особено високо ниво на защита на потребителите.
Тежки метали в рибата
Появата на тежки метали като живак, олово или кадмий във водите, а по този начин и в рибите и други водни организми има различни причини:
- геогенен вход: z. Б. чрез излугване на скали от вулканични извори на морското дъно
- цивилизационно (антропогенно) влизане: напр. Б. в резултат на замърсяваща промишлена дейност, аварии
В резултат на драстично намаляване на директното промишлено заустване емисиите на олово и кадмий в Северно море са намалени с около 70% между 1985 и 2000 г., а емисиите на живак с цели 87% (Федерална агенция по околна среда).
Докато нивата на олово и кадмий в рибите са само в долната граница на следите, елементът живак е най-проблемният тежък метал във връзка със замърсяването на морските риби. Степента на натрупване на живак в рибите зависи от определени фактори, като например тяхното положение в хранителната верига, и в по-малка степен от района на риболов, но особено от тяхната възраст.
През 2007 г. от 658 прегледа общо 44 резултата са над максималната стойност на Регламент 1881/2006, което е 6,7%. От тях 40 бяха жалби, тъй като съдържанието на живак беше превишено, а четири бяха жалби, защото беше превишено максималното количество кадмий.
Оплакванията в детайли:
Живак:
29 проби от акула: Hg от 1,04 - 6,89 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
7 проби риба меч: Hg от 1,05 - 5,5 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
3 проби от марлин: Hg от 1,23 - 1,62 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
1 черен камбала: Hg 0,55 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
Кадмий:
1 годна за консумация проба от рак: Cd 0,67 mg/kg (HW 0,5 mg/kg)
3 проби от калмари: Cd от 1,22 - 5,04 mg/kg (HW 1,0 mg/kg)
Рибите, които заемат по-ниска позиция в хранителната верига и са сравнително бързо растящи, са по-малко замърсени. Те включват добре познатите хранителни риби като атлантическа треска, сайда, хек и херинга. Рибите от аквакултури също обикновено имат изключително ниски нива на тежки метали.
Въпреки това, особено в случай на големи, стари хищни риби, които заемат високо трофично положение като крайни звена на хранителната верига, повишени нива на живак в мускулите на рибите могат да възникнат поради години на натрупване (натрупване във възрастта). Те включват големи екземпляри от видове риби като риба меч, акули, марлин, подводна риба и голям тон.
Въпреки това за производството на консервиран тон се използват малки, по-малко замърсени риби тон.
В отделни случаи се наблюдават повишени нива на кадмий в продуктите от калмари. Кадмият е концентриран главно във вътрешността на калмарите. Причината за появата на повишено съдържание на кадмий може да бъде замърсяване на годни за консумация части с карантия и по този начин израз на неправилно боравене със суровината. Когато купувате, трябва да се уверите, че стоките се предлагат освободени. Популярните пръстени на калмари обаче са само много леко замърсени.
Поради вредното въздействие на тежките метали живак, олово и кадмий, са определени законово установени максимални нива за тези метали в храните. Въз основа на Регламент (ЕИО) № 315/93 на Съвета за установяване на вътреобщностни процедури за контрол на замърсителите в храните (Регламент за замърсителите), Регламент (ЕО) № 1881/2006 за установяване на максимални нива за някои замърсители в Съдържанието на храни е ограничено за живак, олово и кадмий.
Таблица: Максимални стойности за живак, олово и кадмий в рибните продукти (към декември 2006 г.), данни в mg/kg мокро тегло
| продукт | Максимална заплата | |
| водя | Мускулно месо от риба | 0,3 |
| Ракообразни | 0,5 | |
| Черупчести | 1.5 | |
| Сепи (без вътрешности) | 1.0 |
| продукт | Максимална заплата | |
| кадмий | Мускулно месо от риба, като цяло | 0,05 |
| Мускулно месо от риба (изключения) * | 0,1 | |
| Мускулно месо от риба меч | 0,3 | |
| Ракообразни | 0,5 | |
| Черупчести | 1.0 | |
| Сепи (без вътрешности) | 1.0 |
| продукт | Максимална заплата | |
| живак | Рибни продукти ** и рибно мускулно месо като цяло | 0,5 |
| Мускулно месо от риба (изключения) * | 1.0 |
*: За специални разпоредби вижте Регламент 1881/2006 и настоящите наредби за изменение
**: Определение на „рибни продукти“ съгласно директивата на ЕС за хигиена на рибите или националния регламент за хигиена на рибите
Вземането на проби и изпитването на рибни продукти се извършва в съответствие с Регламент (ЕИО) № 333/2007.
Определянето на съдържанието на живак, олово и кадмий се извършва чрез различни методи за атомно-абсорбционна спектрофотометрия (AAS). Преди метрологично количествено определяне, пробата трябва да бъде усвоена, т.е. H. всички разрушителни органични компоненти като мазнини, протеини, въглехидрати се унищожават при обработка с киселина под повишено налягане. Живакът се определя от AAS на студените пари, този на елементите олово и кадмий чрез технологията на графитната пещ с компенсация на фона на Zeeman или чрез ICP-MS (индуктивно свързана плазма с селективно детектиране).
Обърнете внимание на свежестта на рибата при пазаруване
Тъй като рибата е много чувствителна храна, трябва да се обърне внимание на качеството и свежестта при пазаруване!
Рибата е винаги прясна, когато има пълни и чисти очи, които не са тъпи. Повърхността на прясна риба е леко метална и има залепващи люспи. Хрилете трябва да изглеждат яркочервени и миризмата не трябва да е силно рибна. Обърнете внимание къде купувате рибата и винаги използвайте рибата в същия ден, в който я купувате, тъй като тя е силно нетрайна.
Тук можете да намерите по-интересна информация за марките, по които потребителят може да разпознае прясна риба:
- Колко свежа е рибата? Информация № 004/2008 на BfR от 27 януари 2008 г.
Риба здравословна и вкусна!
Малко калории, но много съставки - рибата е идеална, изключително смилаема храна.Рибите са лесно смилаеми и осигуряват висококачествени протеини, както и многобройни витамини и минерали, особено мастноразтворимите витамини А и D. Рибите от аквакултури имат по-високи нива на витамини поради контролираното хранене - Стойност като див улов. Никоя друга храна не съдържа толкова значителни количества йод като морските риби. Йодът е важен микроелемент е от съществено значение за функцията на щитовидната жлеза. Рибата е богата и на селен, който има антиоксидантно действие, т.е. предпазва клетката от външни влияния.Рибено масло и особено по-тлъстата риба като риба. Б. сьомга, херинга в Северно море, скумрия и риба тон осигуряват здравословните омега-3 мастни киселини, които имат широк спектър на действие и са важни за сърцето и кръвообращението, както и за укрепването на имунната система.
Всичко това прави рибата особено здрава, поради което специалистите по хранене препоръчват да се яде риба поне веднъж или два пъти седмично (приблизително 200 g рибно месо на възрастен/приблизително 150 g рибено месо на дете).
Дисертация:
- Изабел Толмиен: Валидиране на процедура за многократно тестване за откриване на антибиотици при риби и ракообразни, както и разследвания за остатъчните вещества при риби и ракообразни в аквакултури. Diss med. ветеринар, TiHo Хановер 2011. DVG-Verlag, ISBN 978-3-86345-024-3