Осъществяване на кувертюра повече течност - съвети за изтъняване на шоколадовото печене с блог
Много хоби пекари използват глазура или кувертюр, когато декорират торти, тарти или други сладкиши. Докато глазурата може просто да се смеси, с шоколад или кувертюр е необходимо малко повече внимание. Ако обаче сместа е твърде жилава, трябва да направите кувертюра по-течен.
Направете го по-течен преди кувертюра: Необходимо е закаляване
Кувертюрът е закален за обработка. Важно е това За да уловите точната точка на температурата, в противен случай съществува риск от визуални недостатъци по-късно. Дори ако това няма ефект върху действителния вкус на масата. Кувертюрът първо се топи при максимум 45 ° C, за да се разруши кристалната решетка. След това те се оставят да се охладят до около 28 ° C, за да ги затоплят леко до температурата на обработка от 31 ° C. Този процес протича в купа или съд, който „плава“ на водна баня. От Водната баня не трябва да пръска нищо в кувертюра, в противен случай тя веднага ще бъде неизползваема.
Масата е твърде бучка и твърда: направете кувертюра по-течен
Понякога сладката маса все още е твърде дебела, когато се разтопи. След това можете да направите кувертюра по-течен. Шоколадът, който е твърде вискозен, тогава изглежда бучка и просто неравномерен. При охлаждане неизбежно би Появяват се пукнатини, което разбира се намалява цялостното визуално впечатление. Затова трябва да направите кувертюра по-течен.
Ако искате да направите кувертюра по-течен, Кокосовото масло или палмовото масло могат да помогнат. Това обаче променя и точката на топене на масата. Тогава това се превръща в краен резултат по-малко твърдо и отнема малко повече време за втвърдяване. Добавянето на само малко кокосова или палмова мазнина обаче понякога е достатъчно, за да получите желания резултат.
Правенето на кувертюр по-течно работи перфектно с какаово масло
Искате ли да направите кувертюра по-течен?, Затова препоръчваме да използвате какаово масло. тя остава безвкусен и запазва консистенцията си дори след охлаждане. Подобно на шоколада, какаовото масло може да бъде закупено като блок. Предлагат се и под формата на таблетки за смучене или капки. Те са лесни за дозиране и са особено подходящи за превръщане на кувертюра в по-голяма течност.
Обикновено можете да разберете дали кувертюрът е твърде дебел, като го закалите. За да направите кувертюра по-течен, вие го давате При непрекъснато разбъркване добавете какаово масло към кувертюра, докато се постигне желаната консистенция. След това можете да продължите с по-нататъшните стъпки за закаляване и обработка на сладкиша.