Моят квас и аз след почти година и половина съвместен живот; Maryse; Гювеч

моят

Асаламу Алаикум,

Здравейте !

Време е за мен, след повече от година съвместен живот с покойния ми Леон ... да, моята закваска Леон умря тази зима, да споделя с вас и в същото време да отговоря на няколко въпроса, които много често се появяват на моя Акаунт в Instagram, а именно как да живеете ежедневно със закваската си. Да, мисля, че мога да го кажа по този начин. Защото наистина трябва да наблюдавате, да наблюдавате, да познаете как работи квасът. Така че, разбира се, все още пека хляб със закваска, след като го опитате, не мога да се върна към хляба с хлебни дрожди. Въпреки че все още го правя от време на време, особено за Batbouts, хляб на тиган, който децата ми много харесват. Още не съм измислил как да ги пека ... но работя върху това. И така, казах, след като видях, че моята закваска вече не реагира на многобройните опреснения, които я давах повече от месец, реших да направя още една. Милуд е роден на 29 декември хаха. Затова се възползвам от възможността да напиша тази публикация и да споделя с вас малкото опит, който натрупах с Леон през последната година и половина. Предупреждение ... тази статия може да е много, много дълга !

Вече написах публикация и споделих и видео на тема „Как да приготвите и поддържате своята закваска“, но тук, за нещо малко по-пълно, ще разгледам няколко точки. Разбира се, всичко, което ще напиша, е взето от собствения ми малък опит със и върху моята закваска. Това, което работи с моята закваска, може да не работи с вашата. Не съм професионалист в закваска, но както обичам да казвам, просто любител на закваска. И още нещо, колкото и да има закваска на тази земя, разбира се, ще намерите толкова много рецепти за закваска, начини да я поддържате, да я използвате, да я храните, да я консервирате и т.н. и т.н. ... нямам НАЙ-добрият начин, но само един от многото. Не бих искал да чета в коментар: „о, добре, не, това не е начинът да го направя, но така! “. По-скоро бих прочела „хей, невероятно е какво можеш да научиш за кваса и как можеш да го храниш и поддържаш“. Това би довело до повече споделяне и знания ... така или иначе е моето скромно мнение 😉

https://www.maryseetcocotte.com/2016/11/07/kouglof-au-levain/

1) Да започнем отначало: Как да си приготвите закваска .

2) Кои брашна да използвате, за да приготвите и поддържате вашата закваска ?

3) Как да освежите вашата закваска ?

Вероятно ще ми отговорите, като кажете, че просто трябва да смесите вода и брашно ... това е честно, но с няколко уточнения. С първата си закваска, която продължи почти година и половина, използвах чешмяна вода, ръжено брашно и смесих всичко заедно с лъжица от неръждаема стомана ... никога не съм имал проблем с този метод. Но с тази закваска малко смених начина на правене на нещата, използвам изворна вода (изглежда, че е по-добре), все още ръжено брашно и разбърквам всичко с дръжката на дървена лъжица, която намирам за по-практична от лъжица. И аз разбърквам, разбърквам, за да мога да включа въздух в него. Изстъргвам краищата на буркана с шпатула ... за да поддържам буркан малко чист! Маркирам нивото с ластик, слагам капака и го оставям на работния си плот при стайна температура. И чакам търпеливо закваската ми да нарасне до максимума си.

По този въпрос горещо ви съветвам да придобиете навика да използвате същия буркан, който ще ви позволи да знаете максималната му точка на растеж и следователно да знаете кога да го използвате. И също така добър начин да разберете кога да започнете автолиза ... вижте статията ми тук за да разберете повече 😉

4) Кога трябва да използвам закваската си за приготвяне на хляб ?

https://www.maryseetcocotte.com/2017/03/20/babka-au-levain-a-la-pate-a-tartiner/

5) Колко освежителни напитки преди да си направя хляба ?

  • Всичко зависи от скоростта на опресняване. Ако го храните веднъж на ден, дори и да не печете хляб, можете просто да го използвате, когато е узрял. Ако, напротив, случайно оставите закваската си в работния си план, без да я храните три, четири дни или повече, ще трябва да я освежите няколко пъти, дори три или четири пъти, преди да можете да я използвате, докато -ферменти с всяко опресняване.
  • Ето моят ритуал в момента, в който отивам да пека хляб. Обикновено пека хляб през ден. Но храня закваската си всеки ден, въпреки че не пека хляб, така че в деня, в който искам да пека хляб, просто трябва да освежа закваската си ... както всеки ден. А именно, че взимам 90 г (за слънчеви дни) или 100 г (през зимата) закваска за 400 г брашно.