Ossau-Iraty, казваме да на това вкусно овче сирене! Целуни готвача ми

вкусно

Произхождайки от дълга пастирска традиция, Ossau-Iraty се произвежда в Беарн и Страната на баските. В този пиренейски регион се развиват 3 местни породи овце, идеално адаптирани към релефа и климата. На височина Баско Беарнез, Манех Тете Русе и Манех Тете Ноар пасват свободно, от май/юни, като по този начин се грижат за поддържането на планинската екосистема. Изключително поглезени от страстни овчари, приблизително 470 000 овце-майки се лекуват само от септември до август, оставяйки им период на почивка (минимум 100 дни), необходим за чакането и раждането на агнетата.

Така че Осау-Ирати е добре! С уважение към животните, с уважение към околната среда, това е и единственото сирене, произведено от овче мляко в ЗНП от Беарн и Страната на баските и е подходящо за най-сложните диети, тъй като след узряването сиренето ЗНП Ossau-Iraty вече не съдържа лактоза.

Отлежал между 80 и 120 дни, Ossau-Iraty започва да развива красиви аромати, които се установяват оптимално след 8 до 10 месеца. Може да се направи от сурово мляко или пастьоризирано мляко, но именно условията на узряване играят основна роля в неговата типичност. В Страната на баските избите са сухи, докато в Беарн са много влажни. В Страната на баските рафинерът търка сирената си със суха четка, докато рафинерът Béarn покрива кората на сирената си с подсолена вода с влажна кърпа. Тези различни практики обясняват вкусовите и визуални разлики между баските и сирената Béarn Ossau-Iraty. Баският Ossau-Iraty тежи между 1,8 и 3,3 кг. По-щедър, Béarn Ossau-Iraty тежи между 3,8 и 6 кг.