Основни правила за здравословни менюта
Съветите на готвачите от 74-те страни, в които съществува подразделението Unilever Food Solutions, имат едно общо нещо, че трябва да обмислим по-здравословни и лесни възможности, когато се храним навън или приготвяме собствена храна у дома - готвачи насърчават потребителите да изберете зеленчуци за обяд и вечеря, за да готвите или да поискате варени възможно най-здравословно, като се откажете от приготвянето им чрез пържене.
Полските готвачи препоръчват да се уверите, че ястието, избрано за обяд или вечеря, е "под заетост" на зеленчуци, които осигуряват необходимия прием на витамини и фибри. Техният съвет е близък до този, споделен от турските готвачи: „Мислете вегетарианско!“ готвачът Uğur Volkan Uysal ни съветва. Той дава за пример храната от Турция, която съдържа предимно кайма и агнешко месо, на която предлага по-здравословен вариант: „За по-здравословна алтернатива опитайте да замените месото със зеленчуци“.
Съветите от Германия за храна, избрана в ресторанта или приготвена у дома, са свързани с начина на приготвяне на храната. Трябва да поискаме зеленчуци на пара, защото хранителните вещества и вкусът се запазват по-добре чрез пара, отколкото във вряща вода. От всички зеленчуци само един се счита за "супер-храна" от готвачите и не бива да липсва в храната, поръчана в ресторанта или приготвена вкъщи, поне веднъж на всеки два дни - броколи, защото това е една от най-пълноценните храни в свят, съдържащ голямо количество витамини и минерали. Главните готвачи съветват потребителите да се опитват да включват парче броколи в диетата си всеки ден.
Готвачите на Unilever Food Solutions в Румъния ни напомнят, че всички съставки, от които приготвяме храната си, могат да бъдат здравословни, предизвикателството е да знаем как да ги комбинираме и как да ги приготвим. „Когато излизаме да се храним в града, трябва да избираме леко приготвени ястия, а не да комбинираме ястия с висок прием на липиди (месо, мазни риби, пържени храни) с ястия с висок процент въглехидрати (картофи, боб). Рибата трябва да се яде поне два пъти седмично, а екстра върджин зехтин, билки (босилек, магданоз, копър), чесън и сезонни салати трябва да се използват за готвене. " казва Робърт Войку, готвач в Unilever Food Solutions.
Звездите на здравословното меню са зеленчуците, според съветите на готвачите на Unilever Food Solutions, като препоръката им е да се ядат пет порции зеленчуци дневно, за да се задоволи нуждата от витамини и минерали. Зеленчуците, казват готвачите, трябва да се ядат във възможно най-различни форми. „Започнете със супа на обяд. Когато се храните в града, опитайте се първо да си поръчате супа, защото имате нужда от пет порции зеленчуци на ден и по този начин ще консумирате един от тях във вкусна форма “, съветват ни белгийските готвачи.
Ризото, много често поръчвано в ресторанти и приготвено у дома, обикновено приготвено от ориз, може да бъде приготвено по-здравословно с помощта на алакул (разнообразие от пълнозърнесто жито, отглеждано у нас все по-интензивно, особено в планината Апусени). Американските готвачи са тези, които ни съветват да използваме спелта вместо ориз „за здравословна алтернатива използвайте спелта вместо ориз. Това е пълнозърнест сорт пшеница, който съдържа много фибри. Сервирайте го с печени гъби, върху които добавяте прясно настърган пармезан в края ".
Десертът не е забравен от готвачите на Unilever Food Solutions, които вярват, че при здравословна диета, освен яденето на правилно приготвени зеленчуци, трябва да намалим и количеството захар, консумирано в десерта. Португалските готвачи ни съветват да се откажем от захарта при приготвянето на десерти, които можем да заменим с мед или фруктоза и да въвеждаме пресни плодове в рецептите, когато е възможно, за допълнителен цвят и вкус. Сушените плодове се препоръчват от кухните на Югоизточна Азия като подсладител. Те ни съветват да заменим захарта със сушени плодове като смокини, манго или банани, за да придадем на готвените или поръчани ястия естествен сладък вкус.
Родика Тену, диетолог на Unilever, предлага друга възможност за намаляване на количеството захар в десертите. „Десертът често е този, който допълва или по-скоро неоправдано зарежда обяда; в идеалния случай десертът не трябва да надвишава 100 калории; подходящ избор в това отношение е сладоледът, особено на млечна основа, който задоволява нуждата от сладост и глезотия поради своя състав и кремообразна консистенция “, обяснява Родика Тену.
Unilever Food Solutions, Букурещ, 4 август 2011 г.