Основната ми рецепта за месен бульон
Хуху скъпи,
Вече ви показах рецептата за моята подправка от зеленчуков бульон миналата година. Понякога дори го използвам, когато рецептата изисква месен бульон - но има и рецепти, които правят силен месен бульон просто по-добър.
За съжаление не може да се приготви предварително толкова лесно, както подправката за зеленчуков бульон - но може да се направи дълготрайно: или го замразете, или го напълнете в чаши и ги поставете отново в леко вряща вода за 45 минути и след това ги оставете да се охладят. Така те могат да се съхраняват с месеци, дори без охлаждане.
Днес бих искал да ви запозная с моята основна рецепта, включително идея какво можете да направите от нея. През следващите няколко седмици ще публикувам рецепта всяка седмица, която е направена от бульона:-) .... * Mjam *
Можете да направите толкова много с него! Не само супите и яхниите имат много ароматен вкус с него, можете да приготвите и пюрета с него. Ако приготвите зеленчуците или картофите директно в бульона за по-късно пюре, те ще бъдат особено ароматни.
Времето за готвене е няколко часа - поне 2, но повече никога не боли, а само се подобрява - но наистина не отнема много време. В началото всичко идва в една тенджера, след това само от време на време проверявам през следващите няколко часа дали всичко е наред в кухнята:-).
Съставки за 4 литра бульон:
750 г телешко месо *
2 глави лук
1 праз
2 моркова
1 парче целина с големина на юмрук
Други кореноплодни на вкус, обичам да добавям корен от магданоз или пащърнак
5 карамфил
5 плодове хвойна
2 дафинови листа
Сол пипер
* Кое говеждо месо е най-добре да се яде? Е, това зависи малко от това, което искате да направите с бульона по-късно. Двете ми любими вариации са следните:
Месен бульон с резен крак:
Резените на краката не са много мазни и издават страхотен вкус след продължително къкрине. Те не са много скъпи, но малко по-скъпи от гърдите, описани по-долу. Предимството на дисковете за крака е, че са доста „месести“. Месото не би било подходящо за бързо пържене, но след няколко часа в бульона то е меко задушено и може да се нареже на кубчета и да се постави в яхния. За дадената по-горе сума ви трябват един голям или два малки диска за крака.
Бульон с телешко гърди:
Телешкото гърди е значително по-мазно и по-късно бульонът ще бъде съответно по-мазен, което може да бъде много вкусно за някои ястия. Гърдите не са толкова месести, така че са по-подходящи, когато имате нужда само от бульон. След това мазнините могат лесно да бъдат отстранени по-късно. Brisket струва около 1/3 по-малко sls филия крак в нашата месарка.
Подготовка:
1. Обелете и почистете зеленчуците. В случая на праз, това означава, че тъмнозеленият „гръб“ се отрязва и върхът с корените. Също така трябва да го изплакнете за кратко, тъй като някои пясъци са склонни да се скриват между слоевете.
2. Разполовете лука, грубо нарежете на кубчета целина и моркови (+ евентуално други кореноплодни зеленчуци), нарежете праза на големи филийки.
3. Намачкайте леко хвойновите плодове и карамфила с гърба на ножа.
4. Сложете натрошените подправки и лука (с нарязаната повърхност надолу) в голяма тенджера и печете суха за около 1 минута (не използвайте масло). От време на време разбърквайте подправките.
5. Добавете 4 литра вода, след това добавете месото и зеленчуците. Всичко трябва да бъде много добре покрито, ако сте приели много зеленчуци, може да се наложи малко повече вода.
6. Оставете да заври енергично, след това намалете и гответе на слаб огън 2 или повече часа. Моят бульон също е добре дошъл да прекарам 3-4 часа на печката.
7. Ако вкусът на бульона все пак е малко скучен, не се тревожете - това е просто липса на сол и малко пипер. Извадете месото, отцедете останалото през сито. Зеленчуците могат да бъдат изцедени малко, но не трябва да се прецеждат през ситото, докато са меки.
8. Сега енергично подправете бульона със сол и черен пипер. Месото (ако сте използвали филийка от бут или нещо друго „месесто“) вече може да бъде нарязано и върнато в бульона, ако искате.
Отначало месото не изглежда толкова страхотно, но след няколко часа готвене е крехко като масло и ако премахнете останалите мазнини, вкусът му е наистина вкусен.
Вкусът на бульона е наистина добър без нищо, но през следващите няколко седмици ви показах какви вкусни неща могат да се направят с него:-).
Актуализация: ето първата рецепта, душата затопля 1-2-4 моркови яхния! 🙂
Съответстващи статии:
14 отговора на основната ми рецепта за месен бульон
Страхотно.Благодаря ви много! Готвих точно по рецепта и получих 3,5 литра бульон за крайна консумация. Може да се замразява на порции в торбата, която може да се използва bo
Точно, и аз винаги го замразявам. Вместо да замразя чантата за готвене веднага, слагам бульона (така го правя с други замразени хранителни продукти) в торба, затварям я и след това я поставям в квадратни кутии с фризер. Когато бульонът е замразен, изваждам го от консервата и мога да сложа кубчетата с форма на бульон в замразената храна.
След като нарязах всички зеленчуци, забелязах, че нямам толкова голяма тенджера, която да побере зеленчуците + 4 л, така че трябваше да работя с 2 средни саксии и те вече бяха пълни до краен предел:-D.
Но миризмата е фантастична, която минава през целия апартамент.
Имате ли някаква полза от зеленчуците, след като сте ги обелили?
Наистина съм развълнувана да видя как ще вкуси бульона в различните рецепти 🙂
За съжаление в крайна сметка спечелих само 2 литра запаси, нормално ли е това или правя нещо нередно? Може би твърде много се е изпарило, защото и аз трябваше да взема 2 саксии?
Много поздрави от всекидневния читател 😀 🙂
Благодарим ви за страхотната обратна връзка. Добре мога да си представя, че в две саксии се изпарява повече, отколкото в една. Но колкото по-малко излизате накрая, толкова по-интензивен е вкусът на бульона ... така че по принцип вероятно сте концентрирали само вкуса 🙂
С Най-Добри Пожелания,
Данджа
следите страхотния си блог от известно време. Даде ми много предложения и ми върна удоволствието от готвенето. Благодаря за това, а също и просто общо BRAVO за вашия принос.
Към супата - независимо дали е зеленчук, пилешко или телешко - винаги добавям лучената обвивка - тоест хартиената отвън - тъй като оцветява супата още по-тъмна. Това също прави всичко малко по-бързо, тъй като досадното размотаване вече не е необходимо. Според моя опит кожата на зеленчуковия лук се оцветява най-добре. Но само незначително.
благодаря за вашето прекрасно съобщение! И да - напълно си прав. Също така често добавям лука цял (с кожата, само наполовина веднъж) ... но аз - мисля - всъщност никога не съм казал и дума за това тук, това е страхотен намек! Също така, че зеленчуковият лук се оцветява особено добре - още не знаех ТОВА, ха! 🙂
Прекрасни пожелания,
Данджа
след дълго време се осмелих да опитам отново месен бульон.
Защо е иначе, ако го приготвих предния ден и го държах в хладилника цяла нощ, "наклоних" го.
Обичам да готвя без готови продукти и ако това е нещо, което трябва да се готви дълго време, просто го приготвям предварително.
Вашият вариант работи чудесно, но за да бъде в безопасност го замразих веднага след като се охлади и го размразих на следващия ден 😉
Определено има страхотен вкус, никога не съм добавял карамфил и в началото бях скептичен, а пасирането също беше ново за мен, но всичко си пасва.
Не мога да го кажа достатъчно, толкова съм щастлив, че намерих вашия блок .
P.S. Уважаеми Данджа, ако моите приноси са твърде досадни, моля, премахнете ги и ме уведомете, тогава аз ще се въздържа да го правя.
Имам повече от 50 години опит в готвенето, няма да създавам собствен блог, но имам желанието да дам своя опит като съвети на по-младото поколение и винаги съм щастлив, че не всички от тях са пристрастени към веригите за бързо хранене. Готвенето може да се превърне в страст;
Вие сте най-добрият пример
Щастлива съм, че намерих този блог, той е наистина страхотен и ако той доведе Алекас да сподели нейния опит, това го прави още по-ценен 🙂 Благодаря
Сега преработих бульона, но трябва да се съглася с Алека. Това е твърде малко месо. Дори с 1,2 кг филия от гърди и крака и 3,5 л вода, бульонът е прекалено зеленчуков и не особено интензивен за „месния“ бульон, дори и да е все още вкусен. Следващия път ще трябва да увелича значително количеството месо или да намаля останалото.
Добавих магданоз, бахар от любимец и сушен лют пипер.
-
LieGrü
wolfgang
Здравейте, веднъж прочетох, че телешкото месо става по-крехко, ако първо сварите останалите съставки и след това добавите месото във врящия бульон. Порите ще се затворят и така в месото ще остане повече сок. Вярно ли е? LG Bettina
Здравей Бетина,
Класически в месния бульон се използва студена вода, но не знам точно защо. Класически ефект "Isso", предаван от поколения, подозирам. Но това, което мога да кажа със сигурност: месото няма пори, които могат да се затворят и отворят. Тази информация продължава, но е невярна. Месото се състои от мускулни клетки и когато го поставите в тигана, външните слоеве на протеините се сменят под топлина и образуват типичната кафява кора. Това обаче по никакъв начин не е нещо като „водоустойчив“ - в противен случай никога няма да има печено и под пържоли, които изваждате от тигана, няма да се образуват „локва сок“.
В допълнение: С месния бульон искате колкото се може повече вкус да избяга от месото и да направи бульона интензивен и пикантен. Това обаче не се постига чрез въпроса за студената/топлата вода, а просто с времето.
С Най-Добри Пожелания,
Данджа
Страхотна рецепта, правя го от години, малък съвет, когато нарежа лука наполовина, го пека върху алуминиево фолио в тиган откъснатата страна тъмно. Придава още един добър аромат
Оставете коментар Щракнете тук, за да отмените отговора.
Добре дошли в моя блог!
Напълно съм щастлив, че най-накрая мога да споделя резултатите от моята малка тестова кухня с вас тук. Харесва ми, когато ястията изненадват, очароват и изглеждат страхотно! (Спри момиче!;-)). Но мисля, че е още по-важно колко невероятно добър вкус можете да получите от продуктите - необходими са само няколко добри идеи!
Обратна връзка, предложения, идеи за рецепти или въпроси? Винаги го слагайте, очаквам ви с нетърпение!