Основна рецепта за самото смилане на покълнало брашно - рецепта от онлайн магазин BIO зърно Biolandhof Knauf
Зърнените зърна покълват и се сушат преди смилане. Резултатът е пикантно, ароматно брашно, което е много смилаемо и богато на витамини за дълго време.
| оборудване | Покълвател, чиния, мелница за брашно |
| Време за накисване | 10-24 часа |
| Време за съхнене | Изсушете на въздух за 2 дни b) Изсушете във фурната за 2 часа при 80 градуса и охладете за поне 4 часа |
| Мелене | глоба до най-добър клас |
| съхранение | земя: 3 седмици; варени: 2-3 дни в хладилник |
| Особено подходящи сортове | Гол ечемик Bioland, пшеница Bioland, елда Bioland, горска ръж Bioland |
Направете си покълнало пълнозърнесто брашно: Ето как работи:
Етап 1: Измийте добре зърната със студена вода
Стъпка 2: Покрийте зърната в зародиша или върху чиния с вода и оставете да покълнат за 10-24 часа
Стъпка 3: Измийте старателно зърната със студена вода и или а) отцедете ги и ги изсушете на чиния за 2 дни или б) внимателно ги изсушете във фурната за 2 часа при 80 градуса горе и долу
Стъпка 4: Смелете прясно според нуждите и консумирайте или преработете прясното брашно веднага
Какви видове зърно са подходящи за брашно от покълнали зърнени култури
Всички сортове, които покълват добре, са подходящи за тази форма на брашно, като гол ечемик, многогодишна ръж, пшеница, пшеница с червено зърно и пшеница Хорасан. Дори за сортове, които е много трудно да се отглеждат в дългозърнести кълнове или зърнена трева, покълването може да се използва за покълнало брашно, като елда и гол овес, спелта или зимен емер.
Специалното при брашното от покълнали зърна
За разлика от накисването на варено и изсушено зърно, ние съзнателно се стремим да активираме разсада. Ние гарантираме това чрез по-дългия процес на накисване от поне 10 часа. По време на покълването ензимите в зърното се разграждат и превръщат витамините във физиологично ценни форми. Съдържанието на витамини в разсада се увеличава многократно и се освобождават незаменими аминокиселини.
Разсадът не трябва да расте толкова дълго, колкото зърнените кълнове, а по-скоро да бъде с дължина максимум 0,5 cm. За да не се влоши мелницата на мелницата за зърно, е много важно зърната да са напълно сухи и да няма остатъчна влага.
За какво мога да използвам покълнало брашно
Брашното от покълнали зърна е форма на брашно, което е много богато на жизненоважни вещества. Използва се в хляб и сладкиши, лесно се смила. Все още не сме опитвали да печем изключително с покълнало брашно, с достатъчно свързващи агенти като яйце, кварка или бакпулвер, хлябът от покълнало брашно със сигурност също ще успее. Може да се разбърква в смутита и да се разклаща като печено брашно.