Основите на диетата за бодибилдинг въглехидрати
Основите на диететиката за културизъм: въглехидрати от Жулиен Венесон ->
Основни данни
Въглехидратите, наричани още „захари“ или въглехидрати, са нашият основен източник на енергия, както за нашите мускули, така и за мозъка ни.
Веднъж усвоени, те се съхраняват в нашите мускули и в черния ни дроб под формата на гликоген в повече или по-големи количества.
Струва си да се помни, че винаги има малка част от въглехидратите, които постоянно циркулират в кръвта и следователно не се съхраняват. Това е глюкоза, която може да се намери като „кръвна захар“, когато се прави кръвен тест.
Но това не го прави основно хранително вещество. В действителност, в случай на ограничителна диета, протеините и мазнините могат да се трансформират във въглехидрати, които са основни хранителни вещества за живота.
Класификация
Както всички хранителни вещества, ние също се стремихме да ги класифицираме, за да можем да направим правилния избор на храна.
Първо, прости захари и сложни захари бяха разграничени въз основа на молекулярната структура. Така от едната страна са открити монозахариди (пример: глюкоза) и дизахариди (пример: захароза); а от друга - полизахариди, чийто основен представител е нишестето.
Тогава, съвсем естествено, ние свързахме с тази структура скоростта на храносмилането. Простите захари бяха наречени "бързи захари", тъй като не изискваха никаква трансформация, за да бъдат усвоени, докато сложните захари бяха наречени "бавни захари".
Но на това разграничение липсваше научна строгост и така се появи известният „гликемичен индекс“. Той сложи край на убеждението, че броят на молекулите глюкоза в полизахарида е свързан с неговата скорост на храносмилане.