Основи Ърн; въведение I
Състав на храната
Храната ни се състои както следва: Протеин (протеин) 12 - 15%
протеин
Протеините (протеините) се състоят от така наречените аминокиселини (AS), от които и е
Протеините се използват за изграждане на собствената тъкан на тялото и са от всякакъв вид
на клетки, кръв, мускули, ензими и хормони. Също така сервирайте
протеините, използвани също за генериране на енергия. Излишъкът от аминокиселини ще
превръщат се в мазнини. Човешкият организъм не може да произвежда протеин като такъв
съхранявайте и следователно трябва да се съхранява в достатъчно количество ежедневно с храна
да бъдат включени. Ето защо се говори за незаменими аминокиселини.
Дневната нужда е средно 0,8 g на килограм телесно тегло,
това съответства на 50 - 80 g протеин.
Има два вида аминокиселини, растителните и животинските аминокиселини.
Аминокиселините от животински произход са по-подобни на човешката тъкан, отколкото AS
от растителен произход. Но първо комбинацията от животински и растителен AS,
най-добре в съотношение 1: 1, водят до по-висока стойност на протеина. Това е
човешкият организъм може с едновременно поглъщане на животни и зеленчуци
КАТО изграждат повече от собствената тъкан на тялото, отколкото с времево отделен прием. Евтини
Протеиновите комбинации са хляб със сирене или риба, картофи от сако с кварк и тестени изделия
въглехидрати
Въглехидрати (KH) се състоят от така наречената проста или полиглот захар.
Обикновена захар са напр. Гроздова захар (глюкоза) или плодова захар (фруктоза).
Към двойните захари включват захар от тръстика и цвекло, т.е. трапезна захар
(Захароза). Има и полизахариди (сложни въглехидрати),
напр. Нишесте от зърнени храни, хляб и ориз.
Човешкият организъм превръща погълнатите с храната въглехидрати в прости захари
, които от своя страна са необходими за производството на енергия и за мозъчната дейност. Излишък
от KH се превръща в мазнини и видимо се съхранява в депата за мазнини. Ежедневната нужда
на сложните въглехидрати е 55-60%, което съответства на около 250-350 g въглехидрати.
Следните храни са добри източници на въглехидрати: пълнозърнести продукти, зеленчуци,
Захарта се счита за празен доставчик на енергия, тъй като е без витамини и не трябва на ден
надвишава приема на 50 - 60 g.
Мазнини
Мазнини (F) служат за генериране на енергия. Излишъкът се съхранява в депата за мазнини
а също така служи за защита срещу загуба на топлина и абсорбцията на налягане и удар.
Мазнините се разделят на наситени и ненаситени мастни киселини (FS). Това ще бъде изключено
различният им вкус и топене. Колкото по-дълго
Вериги на мастни киселини и по-малкото ненаситени двойни връзки
колкото по-висока е точката на топене и толкова по-твърда е мазнината.
Голяма част от ненаситените FA се съдържат предимно в растителни мазнини, напр.
Слънчогледово, царевично, маслиново и соево масло. Ненаситените ФА са сред
съществен FS, т.е. те трябва да бъдат погълнати с храната, за да
За предотвратяване на симптоми на дефицит. Повечето животински храни принадлежат към наситените FS
Мазнини, напр. Свинска мас и лой.
Дневната нужда от мазнини е 25 - 30%, което е еквивалентно на 60 - 80 g.
Трябва да се използва така нареченото правило за трети да бъдат взети под внимание. Приемът на мазнини
трябва да се състои от една трета от наситени FA (месо, колбаси, сирене) и една трета от ненаситени FA
(Зехтин) и полиненаситени FA (слънчогледово олио, диетичен маргарин).
Фибри
Диетичните фибри (BST) се използват в човешкия организъм поради способността му да се подува
главно храносмилателни и детокс. BST принадлежат към групата KH,
обаче се състоят от несмилаеми, растителни компоненти за човека.
Диетичните фибри могат да бъдат намерени във всички храни на растителна основа като фибри, структурно вещество,
Чаши, клетъчни стени и пектини.
BST имат свойството да дъвчат стимулират и чревното съдържимо
без калории за уголемяване. Резултатът е по-висока степен на насищане,
улесняването на транспорта и храносмилането на храната.
Дневната нужда от BST е 30g и се покрива от зърнени култури
Храна, напр. Пълнозърнест хляб, мюсли, бобови растения, картофи, плодове и др.
Повечето храносмилателни проблеми се причиняват от диета с твърде ниско съдържание на фибри!