Основи на турската кухня 2
Както обещах, след малко заобикаляне приключението между основните категории турска храна продължава.
Вече сме подредили най-известните супи, видове месо и тестени изделия, сега е ред на зеленчуците и гарнитурите. Ще направя 1-1 отделни записи за десерти и напитки.
Затова нека започнем със зеленчуците!
Османската кухня и в резултат на това съвременната турска кухня също показват невероятно богатство, когато става въпрос за приготвяне на топли и студени зеленчукови ястия. В османската кухня в готварските книги са записани само четиридесет вида храна от патладжан.
НА сушени зеленчуци (боб, бамя, леща, грах и нахут) беше една от първите изненади за турската кухня. Месото, приготвено с тези зеленчуци, се появи първото на масата, последвано едва по-късно от зеленчуци, приготвени с пресен зехтин. Сред ястията с боб си струва да се подчертае чиито fasülye (кратуна от сух боб), което е ястие на основата на домати, супа, приготвено от бял боб, и въпреки че е много просто ястие, то все още е един от най-популярните избори, ако искате бързо да напълните стомаха си с малко топла храна.
Тук си струва да споменем и сухия патладжан, тиква или черен пипер, които можем да видим нанизани на много места в турските магазини и да повярваме в каква красива цветна украса, въпреки че всъщност чака някой да им хване окото, да го занесе, напълнете го, гответе го и така можете да оживеете на семейната маса, когато оживеете отново, попивайки подправки. Просто погледнете този красив лилав гирлянд от патладжан:)
Друга категория зеленчуци е зехтин зеленчуци. Това само по себе си не ни казва много, тъй като човек може да си помисли да излее и зехтина върху салатата, това вече отчита ли се като отделна категория храна? Но това е съвсем друго нещо. Точно както зеленчуците образуват отделна категория тук и има безкраен брой вариации от тях, така същото важи и за турците за ястия zeytinyağlı (zejtinjaali, т.е. зехтин). Това е ястие, което може да се направи от почти всеки зеленчук. Зеленчуците се готвят в зехтин и след това се сервират при стайна температура. Разбира се, най-добре е винаги да го правите от сезонни зеленчуци, така че целина или праз са на масата през зимата, а тиквички, артишок и други през лятото. За ароматизиране се използват само пресен копър и лимон.