Основи на храненето
Какво се брои в храненето? Набавяне на храна Прием на храна, храносмилане и усвояване Биохимично: абсорбиране на вещества в клетките
Здраве според СЗО 1946 "... състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие"
Вещества, важни за храненето Въглехидрати Протеини Мазнини Витамини Минерали Микроелементи
За какво се използват тези вещества? За метаболизма и регулирането му са необходими вода, протеини и витамини.Въглехидрати, мазнини и отчасти Протеините са източници на енергия Протеините, витамините, минералите и микроелементите са от съществено значение за растежа и развитието на телесните тъкани
Калорична стойност Измерена в калории в калориметъра. Определена от 1978 г. в джаули 1 kcal = 4,2 kJ Калорийна стойност на хранителните вещества мазнини: 39 kJ KH и протеини: 17 kJ
Въглехидрати Разграждането на глюкозата осигурява енергия Формата на съхранение е чернодробен и мускулен гликоген, състоящ се от около 5000 глюкозни единици.5 дневно са необходими 5 g/kg телесно тегло (250-350 g) Необходимото количество е далеч надхвърлено - нуждите от 20% въглехидрати са покрити със захар с плодове и зеленчуци те са богати на фибри
Капацитетът за съхранение на въглехидратите е ограничен. Излишните въглехидрати се превръщат в мазнини
Диетични фибри 7% от енергията се получава от диетични фибри.Някои от тях се разграждат от микроорганизмите в чревната флора. Разлагането на грубите фуражи стимулира чревната дейност.Висок водосвързващ капацитет - увеличаване на обема на чревното съдържимо
Протеини Строителни материали от собственото вещество на тялото Тялото се променя непрекъснато - в продължение на една година 90% от веществото в човешкото тяло се преобразува. Косата, ноктите и мазолите се възпроизвеждат непрекъснато. Човек с тегло 70 кг преобразува 400 г протеин дневно. 100 g от него се окисляват и освобождават под формата на CO2 и урея.Белтъчините не трябва да липсват в ежедневната диета поради незаменимите аминокиселини.
Полезни диетични протеини Диетичните протеини, чиито основни аминокиселини имат приблизително същия процент като протеините на човешкото тяло, са полезни. Богатите на протеини храни от животински произход и картофите са пълноценни бобови растения (с изключение на соята) не съдържат висококачествен протеин
Необходимост от протеин от 0,8 до 1g/kg/ден. Действителен прием 8-10 g/kg на ден В миналото от растителни храни, а сега 70% от животински НМ. Повишеният прием на протеини води до повишено изграждане на мускулна маса при състезателни спортисти. Отрицателно: Много мазнини, пурини и холестерол се абсорбират
Мазнини Хранителни вещества, богати на енергия от животинското и растителното царство Функции: Депо мазнини в подкожната съединителна тъкан = защита срещу охлаждане. Органен мастен компонент на нервната система (40% от сухото вещество се състои от липиди, компоненти на клетъчната мембрана, носител на мастноразтворими витамини
Дневна нужда от мазнини 1 g на kg телесно тегло Текуща консумация на мазнини 130 g/kg мазнини трябва да бъде покрита с полиненаситени мастни киселини.
Минерали не осигуряват енергия Хората съдържат 3 кг минерали кост 60% зъби - дентин 72% и емайл 90% Минералните йони са компоненти на ензимите и хормоните, регулират киселинно-алкалния баланс, генерират осмотично налягане, отговорно за обмена на вещества през клетъчните мембрани Храната води до смърт за кратко време
Количествени елементи: K, Na, Ca, Mg, S, P и Cl Микроелементи: Fe, Cu, Zn, Mn, Co, I, F, Si