Осмелете се да хапнете с шампанско
Не е в ума никой да не приветства по време на ястията отличните вина от Бордо, Бургундия, Елзас, Лоара, Кот дю Рон и други лозя на Франция и в чужбина. Дегустацията им (умерено) често е рядко удоволствие, което би било жалко да пропуснете. Шампанското и тези благородни герои не се съревновават, те се допълват взаимно. Ястието с шампанско създава парти и поставя гостите в състояние на благодат, дори преди празникът да е започнал. Всъщност всяко тържество предполага обстановка; с шампанско, това се постига съвсем естествено от кофата с лед и пищната превръзка на бутилката, която само чака трите удара в началото на церемонията, за да пусне фойерверките от нейните мехурчета да избухнат.
Избягва смесването на вина
Ястието с шампанско не само има предимството да гарантира успешната атмосфера на обяд или вечеря. Това е удобна формула по няколко начина. Избягва смесването на вина. Домакинът не трябва да се притеснява да избере между няколко вина и да определи реда на изява на тези, които би избрал, което може да предизвика някои притеснения. Тъй като шампанското се сервира като единственото вино, подготовката за ястието е значително опростена. Можете да го купите или да го изнесете от избата, малко преди това. Не е нужно да декантираме. И накрая, много по-лесно е да го охладите до правилната температура, отколкото правилно да съхранявате вино. Услугата също е опростена. Всичко, от което се нуждаете, е един вид стъкло, чиято елегантност играе своята роля в декора, а покривката остава безупречна, ако шампанското случайно е било разлято в нея, дори в значителни количества, като това е по-малко вярно за шампанско розе.
Грешки, които трябва да се избягват
Като аперитив
Празнично вино, вино, което развързва езиците и улеснява подходите, то върви добре с мезета, които циркулират от тава на тава, то украсява ръцете на жените и кара мъжете да искат да им сервират отново. Сега е моментът да сервирате шампанско blanc de blancs, доста младо, надарено със свежест, която възбужда апетита и апелира към девствените уста. Той ще подготви небцето за ястието, което ще последва, това е първото вкусово впечатление от угощаването, което предстои. За да го подобрят, малки пайове със сирене, сушени плодове, препечен хляб с пушена сьомга, гъши дроб и малки резенчета андаулета ще бъдат за предпочитане пред сладки смеси, микро пици или твърде рустикални меса.
С морски дарове
Бяло шампанско без реколта е тук на мястото си. За кухите стриди предпочитат младо шампанско, а за любимите зрело реколта шампанско ще бъде на партито. Langoustines, Saint-Jacques, омар или омар предпочитат по-застояли шампанско, необходимо е да се балансират вкусовите сили.
С риба
Сладководни риби, щука, щука или пъстърва обичат шампанското Blanc de Blancs, прясно и деликатно, пяната им контрастира с маслото или сметаната, които влизат в съдовете. Морската риба, лавракът, подметката, червеният кефал ще изискват сурови суровини без баланс, балансирани между бяло и черно грозде. Преди всичко сосът ще определи избора, лек сос, оживено вино, богат сос, зряло вино. За смесени ястия избягвайте булябес или буррид, който е твърде властен, но рибен кускус отваря изненадващи хоризонти.