Още от млякото Изследователите правят биофункционалните млечни протеини използваеми за специални храни -
Функционалните млечни протеини често могат да бъдат ценен компонент на много храни, но има един проблем: Те са в твърде ниски концентрации и се предлагат само като смес. Тук идва проектът Whey2Food. Учените от университета в Хохенхайм и техните партньори за сътрудничество разработват процес за фракциониране и обогатяване на малки протеини или техните продукти на разграждане, пептидите. Това отваря нови области на приложение: Отделни млечни протеинови фракции и функционални пептиди могат да се използват в спортни напитки, бебешки храни и балансирани диети или да действат като естествени емулгатори. Университетът в Хохенхайм ще получи 275 200 евро от проекта на ЕС. Whey2Food е един от изследователските тежести в университета в Хохенхайм.
Млечните протеини са сред най-качествените протеини в храненето. В него са скрити и множество биофункционални пептиди. Но досега производителите на храни едва ли са успели да използват тези пептиди.
„За целта компонентите трябва да бъдат разделени на отделни фракции и обогатени, което преди това беше възможно само в много малки количества в лабораторен мащаб“, обяснява проф. Д-р. Йорг Хинрихс от отдела за наука и технологии на млечните продукти в университета в Хохенхайм.
Учените от проекта Whey2Food сега искат да променят това. Нов процес е предназначен да използва хранителния и функционалния потенциал на млечните протеини в по-голяма степен. Университетът в Хохенхайм разработва метода съвместно с Fraunhofer IGB, белгийския изследователски институт VITO и партньори от пет европейски държави.
Електромембранният процес разделя млечните компоненти
„Чистата филтрация разделя частиците само въз основа на техния размер“, обяснява проф. Д-р. Хинрихс. „Въпреки това, малките протеини и пептиди са почти с еднакъв размер. Конвенционалното филтриране следователно води до смесване на различни пептиди. "
Малките протеини и пептиди обаче се различават по своя аминокиселинен състав и по този начин по своя заряд в зависимост от стойността на рН. Изследователите използват това като допълнителен критерий за подбор. Покрили сте филтърната система с електрическо поле - и тази електромембранна филтрация с кръстосан поток позволява фракциониране и обогатяване на пептиди.
Висококачествени функционални протеини за храна
Разделянето отваря нови възможности за приложение, обяснява проф. Д-р. Хинрихс. "Например, има две фракции от пептиди, които и двете представляват интерес за хранителната индустрия: биоактивни пептиди с къса верига и пептиди с дълга верига."
Научните изследвания съобщават, че се казва, че някои биоактивни пептиди имат положителен ефект върху здравето, например чрез подпомагане на сърдечно-съдовата система, подобряване на абсорбцията на минерали или насърчаване на мускулната регенерация. Следователно те са подходящи за функционални храни като спортни напитки.
„За млечните компании пептидите са не само интересни, защото противодействат на хранителните отпадъци“, казва експертът, обяснявайки предимствата. "Дълговерижните пептиди също могат да стабилизират интерфейсите, така че да имат емулгиращ ефект, така че добавените емулгатори да могат да бъдат отхвърлени."
Преминете към практическа готовност
Електромембранната филтрация разделя млечните съставки по много ефективен начин. "Процесът се е доказал в лабораторен мащаб," казва експертът, "и сега трябва да бъде прехвърлен в технически мащаб."
Сега изследователските партньори от Fraunhofer IGB искат да поемат тази част и да оптимизират технологията за практическа употреба. Но учените от университета в Хохенхайм също продължават да текат: тестват една и съща структура за различни области на приложение.
Предистория: Проект Whey2Food
Проектът „Whey2Food - засилено протеиново фракциониране от протеинови източници за тяхното използване в специални хранителни приложения“ продължава от 1 ноември 2013 г. до 31 октомври 2015 г. Немските изследователски партньори Fraunhofer IGB (Институт за интерфациално инженерство и биотехнологии) и Университетът в Хохенхайм, както и белгийският VITO (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) работят заедно с партньори на компании от пет европейски държави.
Whey2Food се финансира по седмата рамкова програма на ЕС, като 275 200 евро отиват за университета в Хохенхайм. Това го прави един от тежките тежести на изследванията в университета в Хохенхайм.
Предистория: Изследване на тежки тежести
Учените от университета в Хохенхайм са придобили около 30 милиона евро финансиране от трети страни през 2014 г. за научни изследвания и преподаване. В последователна последователност поредицата „Research Heavyweights“ представя изключителни изследователски проекти с финансов обем от поне 250 000 евро за експериментални и 125 000 евро за социални и социални науки.