Орот (Курут) - Башкирска кухня

Rotorot (Курут)

башкирска

Курут рецепта:

Kurut е аналог на суха извара или младо сирене (всъщност нещо средно). Башкирите често добавят кисел корот към мазни месни супи. Вкусът е сух, солен, понякога сладко-кисел. Много удовлетворяващо. Помага за по-лесното понасяне на жаждата в степта или пустинята. Използва се и като закуска за кумис (в съвремието, понякога за бира).

Kurut се прави чрез отстраняване на влагата от кондензираната млечна маса. За да направите това, торба с айран беше окачена на сянка и влагата се оттича през тъканта в продължение на няколко дни. Получената плътна хранителна маса се нарича katyk, като сама по себе си е отделен хранителен продукт. След това към катика се добавя сол, след което от него се разточват на ръка топчета с диаметър 1-5 см. Тези топчета също се сушат на сянка, понякога се довеждат до твърдо каменно състояние. Колкото по-твърд е къртът, толкова по-дълго може да се съхранява, което се оказва много полезно свойство с дълги преходи. В днешно време много хора използват замразен курут, тъй като той може да се съхранява във фризери.