5 причини да ядете кисели краставички
Ферментиралите храни имат дълга история във всички култури и винаги са били оценявани заради благотворното им въздействие върху здравето.
Ферментацията е една от най-старите техники за обработка и съхранение на храна и за наше добро едно от ученията, предавани от поколение на поколение. Дори и днес всяка домакиня знае как да маринова. Независимо дали става въпрос за краставици, зеле, гогонеле, принципът е прост: върху зеленчуците добавете вода, за предпочитане изворна и едра сол и сложете сместа в плътно затворен съд. Така започва ферментацията.
Бактериална супа
Процесът на ферментация се случва, когато различни живи микроорганизми (бактерии, дрожди, плесени), естествено присъстващи в храната или в някои случаи добавени въздействат върху захарите в храната, превръщайки ги в млечна киселина, алкохол, въглероден диоксид или оцетна киселина оцет). Хлябът не е нищо друго освен ферментирала смес от брашно и вода. Вино, бира, сайдер се получават чрез ферментация на грозде, зърнени храни и ябълки. Алкохолните напитки обаче не са единствените ферментирали напитки, към тях се присъединяват какаото, кафето и чаят: зърната или листата, от които идват, се ферментират след прибиране на реколтата, за да се развият характерните аромати, които са толкова оценени.
Днес в света има над 3500 традиционни ферментирали храни. От животински или растителен произход, много от тях можем да намерим в нашето редовно меню: кисело мляко, сирене, хляб, зеленчуци, риба, соя. Благодарение на тези полезни храни, хората са успели да оцелеят по време на епидемии, глад, лоша реколта.
Разбира се, не всички ферментирали храни са създадени еднакво. Докато виното и бирата трябва да се ползват по-рядко и в малки количества, зеленчуците (зеле, краставици, цвекло, моркови, маслини, карфиол, гогонеле), соя (мисо, темпе) и ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир, разбито мляко) трябва да бъдат включени възможно най-често в нашето меню. Ето защо.
1. Скъпоценна помощ за храносмилането
Туршиите и дори храната, ядена с тях, са по-лесни за смилане. Експликация? Бактериите, които ферментират храната, включително лактобацили и бифидобактерии, улесняват храносмилането, действайки като пробиотици. Те възстановяват баланса на чревната флора, защитават здравето на червата, поддържат добър чревен транзит, действат благоприятно в случай на диария или запек, осигуряват по-добро усвояване на хранителните вещества, облекчават симптомите на синдром на раздразнените черва, борят се с подуването на червата и чревните газове. Полезните ензими, които се създават по време на ферментацията, също са много полезни при храносмилането.
2. Отлични източници на витамини
Знаете ли, че след ферментацията храната става по-богата на витамини? Това е така, защото някои от ферментиращите бактерии са в състояние да произвеждат ценни хранителни вещества. Например киселото зеле съдържа три пъти повече витамин С от суровото зеле. Въпреки това в киселите краставички откриваме много други витамини: К2, В2, В3, В9, В12, които, макар и от съществено значение за здравето, често не се намират в достатъчни количества в нашата редовна диета. Нещо повече, лактоферментацията увеличава бионаличността на минерали в храните, като калций, калий, манган, и в същото време унищожава някои „антинутриенти“, като фитати и танини, които се свързват с желязото и цинка, предотвратявайки тяхното усвояване.
3. Източник на антиоксиданти
Пресните зеленчуци и плодове са богати на антиоксиданти, които ни предпазват от много сериозни заболявания, включително рак, и които спомагат за регенерирането на клетките и забавят стареенето. Но когато готвим храна, количеството и качеството на антиоксидантите намаляват. Но не и по време на лактоферментация. Така че, ако харесвате кисели краставички, наслаждавайте им се тихо: антиоксидантите са налице и продължават да ви защитават.
4. Детоксифицирайте
Трудно е да се намерят по-ефективни детоксикиращи агенти от ферментиралите зеленчуци, които благодарение на прекрасните вещества в състава помагат на тялото да се отърве от много видове токсини, включително тежки метали. Редовно консумирани, мариновани екстри възстановяват собствената система за детоксикация на организма.
5. Укрепване на имунитета
Имунната система се състои главно от милиарди бактерии, които живеят върху и в нашето тяло. Те са първите, които атакуват натрапници (вируси, бактерии, гъбички), а белите кръвни клетки се намесват в битка само когато армията от добри бактерии не успее да победи враговете. Ето как, въпреки че тялото ни е постоянно атакувано от различни микроби, през повечето време не знаем и не чувстваме това, тъй като нашите приятелски бактерии си вършат работата правилно. Отново живи туршии, отличен източник на защитни бактерии.
Бокс: Оцет и диабет
Не избягвайте и киселите краставички в оцета. Проучванията показват, че те помагат за предотвратяване на диабета, но също така го контролират, ако вече е настъпил. Изглежда, че оцетната киселина в оцета понижава гликемичния индекс на храната, като по този начин предотвратява прекомерното покачване на кръвната захар. Така че, винаги слагайте салата от краставици в оцет до картофеното пюре.
Внимавайте за солта!
Ако по една или друга причина (например имате високо кръвно налягане или кортикостероиди), се препоръчва да намалите количеството сол в диетата си, да ядете кисели краставички умерено и да се въздържате от пиене на сок от тях (напр. сок от кисело зеле), който е богат на натрий.