Оризът за готвене прави разлика между сортове и вкусни рецепти - Ръководства - Потребители

Всеки ориз е подходящ за различни видове приготвяне и рецепти. Какви видове има? Кой е най-добрият начин за порциониране и приготвяне на ориз?

Оризът е във всяко меню, защото съдържа много витамини и минерали. Разнообразието от сортове е огромно, за съжаление се отглеждат и предлагат на пазара само сравнително малко сортове. Въпреки това, асортиментът от ориз, който се предлага в супермаркетите и на дискаунтера, е голям: Те включват сортове ориз с кръглозърнест, среднозърнест и дългозърнест ориз. Добрият ориз мирише на прясно зърно, ако зърната миришат на кисело или плесен, обикновено е с лошо качество.

Дългозърнест ориз: варен, басмати, жасмин и кафяв ориз

Дългозърнестите сортове ориз са особено рохкави и зърнести след готвене. Това е така, защото те отделят малко нишесте във водата за готвене, което предотвратява слепването на оризовите зърна. Дългозърнестият ориз е идеален съпровод на ястия от риба, месо, зеленчуци и къри. Приблизително шест до осем милиметра зърно е доста удължено и тънко. Най-важните сортове включват:

Предварително сварен ориз: "Parboiled" означава "частично сварено". Техническият метод за обработка гарантира, че оризът вече няма да се готви в тенджерата толкова дълго. Хранителните вещества все още се запазват.
Басмати ориз - наричан още ароматен ориз - има интензивен, земен вкус. Истинският ориз басмати се отглежда изключително в подножието на хималайските планини в Индия или Пакистан.
Ориз жасмин: Този вид ориз се използва особено в къри. Истинският жасминов ориз винаги идва от Тайланд. Характеризира се с особено цветен аромат. Оризът от жасмин се слепва много лесно след готвене, но не е сравним с сортовете ориз с кръгли зърна.
кафяв ориз също остава зърнест след готвене и има ароматен и орехов вкус. Така нареченият кафяв ориз е необелен и също така съдържа ценните разсад на оризовото зърно.

Ориз с къси зърна: суши, мляко и ориз от ризото

Всички сортове оризови зърнени храни имат общо, че съдържат много амилопектин. Това нишесте се пуска във водата, когато се вари, придавайки на ориза лепкава, кашава консистенция. Този ефект се използва при приготвянето на ястия като суши, оризов пудинг, ризото и паеля. Най-важните сортове ориз с типичните кръгли и къси зърна включват:

Див ориз: Не вид ориз, а вид сладка трева

Така нареченият див ориз всъщност не е ориз, а северноамерикански вид сладка трева, която расте близо до реки и езера. По-голямата част от дивия ориз сега идва от конвенционални ферми. Дивият ориз има по-високо съдържание на протеин в сравнение с конвенционалния ориз. Тъй като е скъп, често се продава в смеси, например смесени с ориз басмати. Неговите кафяво-черни, дълги зърна имат леко орехов вкус.

Порциониране: Колко ориз на човек?

Оптималната порция на човек зависи от това дали оризът се сервира като гарнитура или основно ястие. Кога гарнитура човек смята с около 60 грама сухи зърна ориз на човек, това приблизително съответства на съдържанието на половин чаша кафе.

Трябва ли да е оризът като Основно ястие - например като оризов тиган или ризото - може да се даде с около 100 грама на човек планирам.

Сварете ориза или го оставете да попие внимателно

Оризът се приготвя в подсолена вода. Най-често срещаните методи за готвене са:

готвач: Сварете ориза като паста в много подсолена вода и след това го отцедете. Въпреки това, много здравословни съставки се губят, когато се излее.
подувам: Накратко оставете ориза да заври с не повече от два пъти количеството подсолена вода и след това завъртете печката на най-ниската настройка. Оризът бавно абсорбира водата и се подува. Повечето от съставките се запазват.

Лесен за приготвяне ориз с оризовата печка

Оризът може да се приготви и да се затопли в оризова печка по особено лесен, енергоспестяващ и нежен начин. Очевидно е, че закупуването на такова устройство си струва само ако оризът често е в менюто. В магазините се предлагат прости устройства за около 20 евро. Някои устройства също се доставят с Парна кошница оборудвани, в които например могат да се готвят и зеленчуци. Има и специални оризови готварски печки за Работа в микровълнова печка.

Здравословна оризова диета: съставки и хранителни стойности

Оризът е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, които ще ви заситят дълго време. Това прави ориза добре подходящ за здравословна и балансирана диета. Тези съставки и хранителни стойности имат средно 100 грама ориз:

Калории: 345 kcal (1443 kJ)
Мазнини: 2,2 g
Протеин: 7,2 g
Въглехидрати: 74,1 g
Диетични фибри: 2,2 g
Холестерол: O mg

Замърсяване на ориза с арсен: опасност за здравето?

Оризът може да съдържа следи от арсен. Федералният институт за оценка на риска обаче смята, че остър риск за здравето е малко вероятен. Ефектите, известни във връзка с дългосрочния прием на неорганичен арсен, като увреждане на кожата, съдови увреждания и увреждане на нервната система, също са малко вероятни от консумацията на ориз, според информационен лист.