Оризът натрупва в почвата арсен и живак
Високи нива на арсен и живак са угоени при американците на безглутенова диета, показва ново проучване, публикувано в списанието Epidemiology. Продуктите без глутен често съдържат оризово брашно, заместител на пшеница, ръж или ечемик. Оризът изглежда е акумулатор на арсен и живак в торове, почва и вода.
Любовната история между американците и продуктите, които не съдържат глутен, носи цена: а именно високи нива на арсен и живак, показва проучване, цитирано от уебсайта за медицински новини webmd.com.
„Резултатите водят до заключението, че може да има неволни и непредвидени последици от безглутеновата диета“, казва авторът Мария Аргос, асистент по епидемиология в Медицинския факултет на Университета в Чикаго.
Продуктите без глутен често съдържат оризово брашно като заместител на пшенично, ечемичено или ръжено брашно. Известно е, че оризът натрупва повече арсен и живак в торове, почва и вода, каза Аргос.
В проучването изследователите са анализирали данни от хиляди американци на възраст между 6 и 80 години и са идентифицирали 73 души, които са признали, че са спазвали диети без глутен. В сравнение с други хора в проучването, тези на безглутенови диети са имали два пъти нивото на арсен в урината си и 70% повече живак в кръвта си.
Необходими са още проучвания, за да се види дали такава диета е рискована за здравето, според Аргос.
Безглутеновата диета се препоръчва за хора, страдащи от цьолиакия - непоносимост към глутен - автоимунно състояние, предизвикано от поглъщането на глутен - протеин от пшеница, ечемик и ръж. Смята се, че 1% от населението на света страда от тази непоносимост, която може да се появи на всяка възраст.
Според същия източник една четвърт от населението на САЩ е на диета без глутен от 2015 г. насам. Много потребители вярват, че безглутеновата диета намалява възпалението в тялото, но няма научни доказателства в подкрепа на това, твърдят авторите на изследването.
Арсенът и живакът, които съществуват естествено в околната среда, увеличават риска от сърдечни заболявания, рак и неврологични разстройства, ако надхвърлят определено ниво, предупреждават учените.
Проучването обаче не показва пряко причинно-следствена връзка между този тип диета и натрупването на токсини в организма.
"В Европа има строги правила по отношение на храните, изложени на арсен, и това вероятно би трябвало да се има предвид и тук, в САЩ", добави Аргос. "Имаме правила за нивото на арсен във водата, но ако оризовото брашно увеличава риска от излагане на арсен, тогава би било естествено да се определят правила и за брашното", заключи тя.