Оризово брашно - История, употреба и факти за храненето
Оризово брашно - азиатско, без глутен и универсално.
Глутен - правилно демониран?
Разнообразието от брашна вече не се ограничава само до местни зърнени култури. Кокосовото брашно сега е също толкова известно, колкото и брашното от елда. Поглед към Азия показва, че там се използва широко оризово брашно. Това е, така да се каже, контрапродукт на нашата родна зърнена култура, защото в региона на Югоизточна Азия оризовото брашно е основна храна, подобно на пшеничното брашно в тази страна.
Въпреки че имаме щастието да разполагаме с достатъчно зърно, все повече хора търсят алтернативи. Причината се крие в специалната протеинова смес, която се съдържа в конвенционалните зърнени култури: глутен. Именно глутеновият протеин придава на тестото стабилната му еластичност, но в същото време не се толерира от всички хора.
Въпреки това не изглежда толкова лесно да се направи без протеина, който се съдържа в зърното. Клеевият протеин е компонент почти навсякъде - в хляба, в рулцата за закуска, в пицата или в готовите за консумация зърнени храни. Така че, ако не можете да толерирате зърно или трябва да се справите без него от медицинска гледна точка, можете да се върнете към алтернативи - една от тях е оризовото брашно.
Оризово брашно и неговите особености
Има две форми на оризово брашно: кафяво и бяло оризово брашно. Белият вариант всъщност е снежнобял и консистенцията е много прахообразна. Като цяло оризовото брашно е много по-фино от конвенционалното брашно. Първата стъпка в производството на оризово брашно е отлепването на събраните оризови зърна. След това оризът се смила на ситно. Ако се смила пълното, кафяво зърно, се получава брашно от кафяв ориз; ако се обработва полиран ориз, има снежнобяло оризово брашно.
В някои страни оризовото брашно традиционно се използва за печене. Въздушни, високи печени изделия не могат да бъдат направени с оризово брашно, защото липсата на глутен (научете повече за глутена тук) е предимство за пациентите с целиакия, а по-скоро недостатък за процеса на печене. Но има достатъчно рецепти с оризово брашно, които не зависят от втасването на тестото - затова оризовото брашно може да се използва като алтернатива на конвенционалните видове зърнени храни, например за хлебчета. Брашното също е популярна съставка в готвенето и печенето за малки деца. Това се дължи на изключителния комфорт на ориза.
Търсите добро пълнозърнесто оризово брашно?
Тук ще намерите пълнозърнесто оризово брашно с биологично качество.
Вижте сега директно на Amazon *
Растение с култура и история
Оризът е род растения от семейството на сладките треви, който включва около 19 вида. Два вида по-специално осигуряват нуждите си от храна за милиони хора: Oryza sativa и Oryza glaberrima. Докато Oryza sativa се отглежда по целия свят, Oryza glaberrima е вид, роден в Западна Африка. За пълнота трябва да се спомене, че популярният див ориз принадлежи към племето „Oriza“, но принадлежи към различен род (Zizania).
В Европа отглеждането на ориз гледа назад в близкото минало. За разлика от това, африканските и азиатските страни, където оризът се отглежда от хиляди години. Това е предимно едногодишно растение, което някога е процъфтявало на суха, песъчлива почва. В хода на развъдната история нуждите на растението се променят и то се превръща в блатно растение. Днес оризът се засажда главно като мокър ориз. При условие, че климатът е тропичен и влажен, реколтата може да се извършва три пъти в годината. Ако условията са оптимални, времето между сеитбата и прибирането на реколтата е около 80 дни.
Култивираното оризово растение може да нарасне до 1,50 метра и образува основно стъбло и няколко вторични стъбла. Съцветието с форма на метлица е изградено от множество класове, в които узряват зърната.
Оризовото зърно има структура, подобна на нашето конвенционално зърно. Състои се от обвивка (лема, ост, палея), разсад, мака и сребриста мембрана. Това от своя страна се състои от плодовата кора, кората на семената и съдържащия протеин алевронов слой.
Оризът е впечатляващо растение, защото е единствената култура, която може да се отглежда в монокултура от хилядолетия, без да навреди на природата. Известните мокри тераси във Филипините се използват повече от 2000 години и са обявени от ЮНЕСКО за световно наследство.
Не всички оризи са създадени равни
Има няколко разлики, които правят ориза. Намоленият и сушен ориз се нарича неолющен ориз, при условие че все още е заобиколен от твърда обвивка. След това става пълнозърнест ориз, когато люспите са отстранени, но сребърната обвивка и разсадът все още присъстват.
Оризът побелява, когато е "смлян", т.е. когато се отстранят сребърната обвивка, разсадът и черупката. И накрая, ако алеуроновият слой бъде премахнат, той е полиран ориз. Тези оризови зърна имат напълно гладка повърхност. Оризът е разделен на три различни категории: дългозърнест, средно и късозърнест ориз. Общо в света има около 100 000 различни вида ориз, които се приготвят по различен начин в зависимост от традицията и културата.
Разликата между бял ориз и пълнозърнест ориз
От чисто гледна точка, кафявият ориз - известен още като кафяв ориз - е значително по-здравословен за метаболизма ни. Може да се сравни с пълнозърнест и бял хляб. Както пълнозърнестият хляб се счита за значително по-здравословен, така и оризът. Всички хранителни вещества все още са в кафявия ориз. Пълнозърнестият ориз се класира с повече витамини, по-високо съдържание на фибри и полиненаситени мастни киселини.
И все пак предимствата на кафявия ориз имат и недостатъци: тъй като водата в много отглеждани райони е замърсена с тежки метали, някои от оризовите зърна съдържат замърсители, включително арсен. Белият ориз не е напълно освободен от тази опасност, но рискът е значително по-малък, тъй като белият ориз се смила. Освен това експертите предполагат, че вредният арсен е основно в черупката, която се отстранява от белия ориз. Следователно консумацията на бял ориз е по-препоръчителна от тази на кафявия ориз.
Тъй като обаче белият ориз се измива отново след процедурата на смилане, може да се случи, че тук има малък остатъчен риск: Водата не отговаря непременно на европейските хигиенни стандарти. Общият риск от замърсен ориз може да бъде сведен до минимум, ако той се измие добре преди употреба.
Брашненият бръмбар
Що се отнася до оризовото брашно, човек не може да избегне по-малко апетитен аспект: бръмбар от оризово брашно. Първоначално той е живял в Индия и Югоизточна Азия, но сега се чувства като у дома си в тази страна благодарение на световната търговия с храни. Противно на името си, той не яде само ориз или оризово брашно, като вредител за съхранение харесва всякакви зърнени храни и ядки и често се среща в пекарни или мелници. Храната, заразена с бръмбар, трябва да се изхвърли незабавно, а прясно закупената храна, която е била в близост до бръмбар, трябва да бъде замразена за поне 24 часа. Ето защо, особено с храни от други страни, винаги трябва да се уверите, че опаковката е непокътната. У дома също има смисъл да погледнете внимателно и да го излеете в добре заключващи се контейнери.
Оризово брашно в международната кухня
Брашното от оризовото зърно все още може да изглежда малко екзотично в тази страна, в големи части на света то има постоянно място в кухнята. В Азия оризовото брашно се използва главно като сгъстител или свързващ агент в сосове, но също така и като основа за плоски теста. Оризовото брашно също е неразделна част от производството на сладкиши, също тук основно в азиатската кухня. Използването на малките зърна също е отразено в цифрите: докато консумацията на ориз на глава от населението в тази страна се оценява на около 2 килограма на човек, в Азия тя е 150 килограма.
Търсите добро оризово брашно?
Тук можете да намерите оризово брашно с биологично качество.
Вижте сега директно на Amazon *
Направете сами оризово брашно
Много е лесно да направите оризово брашно сами: много силна мелница за брашно е достатъчна. Оризът е по-твърд от пшеницата, така че мелницата трябва да може да се смила много фино, в противен случай брашното ще бъде доста ронливо. Въпрос на вкус е кой вид ориз да служи като оризово брашно. Някои се кълнат в ориз с къси зърна, но погледът към професионалното производство на оризово брашно показва, че предимно дългозърнестият ориз (натрошен ориз) се преработва там в брашно.
Оризово брашно в храната
Оризът по произход е много здравословна храна, само замърсяването трябва да се гледа с повишено внимание. Поради това е препоръчително да използвате ориз, отглеждан по биологичен начин, да го измиете преди да го използвате и да се уверите, че опаковката е непокътната, когато го купувате.
Лесно се смила и е алтернатива, ако сте диагностицирани с непоносимост към пшеница или цьолиакия (научете повече за глутен и цьолиакия тук). Оризовото брашно без глутен съдържа фибри и, смесено с други брашна, може да бъде обогатяване в кухнята.
Хранителни стойности
Оризът съдържа желязо, магнезий и витамин В6 в значителни количества.
| енергия | 1532 kJ/366 kcal |
| Мазнини в грамове | 1.4 |
| от това: | |
| - наситени мастни киселини | 0,4 |
| - полиненаситени мастни киселини | 0,4 |
| - мононенаситени мастни киселини | 0,4 |
| Въглехидрати в грамове | 80 |
| от това: | |
| - Фибри | 2.4 |
| - захар | 0,1 |
| Протеин в грамове | 6-то |
Използването на оризово брашно
Поради липсата на лепило, оризовото брашно не може да се използва за печене на хляб - поне не, ако в рецептата не е включено друго брашно или заместител като лепилен протеин. Голямото предимство на оризовото брашно е неговият неутрален вкус, тъй като докато брашното от елда например има доста силен вкус, оризовото брашно може да се използва и за сладки намазки.
Като свързващо средство брашното от оризовото зърно показва пълната си сила. Може да уплътнява сосовете, без да отнема вкуса им.
рецепта
Хляб от оризово брашно
Лек, въздушен хляб се прави от следната рецепта, съставките:
- 450 грама хладка вода
- 1 пакетче суха мая
- 1 супена лъжица оризов сироп, алтернативно мед
- 450 грама оризово брашно
- 50 грама оризово нишесте
- 10 грама дъвка от рожкови
- 5 грама гума гуар
- 3 супени лъжици растително масло (слънчогледово или рапично масло)
- 1 чаена лъжичка сол
Така се прави:
Първо водата и сухата мая се смесват добре в купа. Във втора купа смесете брашното и солта заедно. След това брашнената смес се добавя към водно-маената смес и всичко се омесва добре с кука за тесто. Сега следват растително масло и оризов сироп, които също се разбъркват с кука за тесто.
След като тестото се разбърка, докато стане гладко, то се изсипва в намазнена тава за печене и се поставя на топло място, докато се покачи ясно. След това може да се пече на 180 градуса за около 60 минути.
Заключение
Оризовото брашно е добра алтернатива на традиционните зърнени брашна. Той е относително безвкусен и може да се използва както за сладки, така и за солени ястия или хляб. Оризът е основна храна в азиатската и африканската кухня и може да се използва по много начини. По-специално брашното, което обикновено се получава от дългозърнест ориз, може да се използва като идеален сгъстител за сос или като част от смес от брашно при печене.
Оризовото брашно се предлага в специализираните азиатски магазини или онлайн, като алтернатива може лесно да бъде направено от вас сами, зърната трябва да бъдат само фино смлени. Прави се разлика между бял и кафяв ориз, последният е известен като кафяв ориз. Прави впечатление обаче, че оризът понякога идва от страни, които имат недостатъчни хигиенни възможности. След прибиране на реколтата оризът се измива частично в замърсена вода, което води до замърсяване с арсен в продуктите. Опасност за здравето може да се избегне чрез измиване на ориза преди употреба - това може да се постигне и по време на производството на брашно, тогава малките зърна трябва само да имат достатъчно време да изсъхнат. Въпреки това трябва да се внимава с кафявия ориз - вредният арсен трябва да бъде основно в черупката.