Оризов оцет

Неразделен от азиатската кухня, оризовият оцет прави забележително навлизане в нашите кухни. Следвайте нашите съвети, за да го изберете, съхранявате и готвите.

Получава се чрез ферментация на ориз или оризов алкохол, той е по-сладък и сладък от винения оцет. Познаваме го в ориз за суши, но се вписва и в много други рецепти.

История и характеристики на оризовия оцет

Оризовият оцет пристигна в Япония през 4-ти век, вероятно от Китай. Производството му е различно от това, което познаваме на Запад: оризът първо се измива, след това се напомпва и приготвя на пара. Дрождите се добавят за превръщане на алкохола (подобен на саке) в оцет. Цветът му варира от много бледо до тъмно жълто и ароматът му е доста стягащ, оставайки сладък. Има няколко вида оризови оцети:

Комесуто (на японски "kome означава" ориз "и" su "означава" оцет ") е чист оризов оцет и считан за най-добро качество. Киселинността му варира между 3 и 5%, а цветът му е прозрачен за кехлибар. най-използваният оцет.
Кокумоцу: това е оцет от ориз и други зърнени култури. Вкусът му е по-изразен от оцета от бял ориз.
Куросото: този оцет от черен ориз обикновено се произвежда с кафяв ориз. Вкусът му е много мощен, но по-малко кисел.

Калории с оризов оцет и факти за храненето

Благодарение на своята киселинност (около 4%), оризовият оцет има антисептични свойства. Алкализиращ, той помага на киселинно-алкалния баланс на тялото. Внимавайте, обаче, той може да съдържа до 6% захар, което е много повече от винения оцет…. И това, което може да създаде проблем в нашата диета, която често е малко с високо съдържание на захар. Прочетете внимателно етикетите !