Ориз, за всеки сорт интересът му Clic Bien-être
Публикувано на 07 януари 2013 г. в 18:00
Пълен, полупъл, преварен, ароматизиран ... какви са разликите между сортовете ориз? Каква е тяхната хранителна стойност ?
Кафяв ориз, богатство от хранителни вещества
Освободен от твърдата черупка (обвивката), негодна за консумация, кафявият ориз въпреки това запазва тънка черупка от триците си, много богата на витамини (В1, В3, В5, В6), протеини, аминокиселини и микроелементи (манган, желязо, цинк, фосфор, магнезий, селен). Качества, които изискват по-дълго време за готвене, по-малко лесно усвояване и понякога слабителни ефекти.
В цял ориз (наричан още цял, кафяв или черен) намираме товарен ориз, червен ориз от Камарг, червен ориз от Као Ден, черен ориз Венера ... Използвайте го смесен със зеленчуци или като плънка.
Полукафяв ориз, добра алтернатива на пълнозърнестите храни
Цял, но леко ожулен, той задържа някои от основните хранителни вещества и е по-смилаем от кафявия ориз. Подобно на последната, тя предлага на вкусовите рецептори аромат на ядки и слама. Не се готви дълго време и за разлика от цялото не е нужно да се накисва преди готвене. Идеален е за смесени салати.
Сварен ориз, най-добрият компромис между пълнозърнесто и бяло
Този метод задържа всички хранителни вещества в ориза, като същевременно улеснява готвенето и смилането. Суровият ориз (с всичките му люспи) се накисва във вода, приготвя се на пара и след това се приготвя на пара. Този процес носи витамини и микроелементи от кората до зърното. След това последният се обелва и бланшира, което го прави по-бързо при готвене, ненадминат и разбира се по-смилаем. Това е американският ориз на чичо Бен, Riso Gallo, той е по-питателен от бял ориз, но по-малко от цял или полукафяв ориз .